সময় এবং অসুস্থতার কারণে বা সুবিধার্থে নিজের খাবার প্রস্তুত করতে না পারার লোক, তবে স্কুল, হাসপাতাল, অবসর হোম, ফাস্টফুড রেস্তোঁরা এবং কোম্পানির ক্যাফেটেরিয়াসের ক্যান্টিনগুলিতে ঘুরতে যাওয়ার সংখ্যা ক্রমাগত বাড়ছে। তবে ক্যান্টিনে থাকা খাবারটি সাধারণত নিম্নমানের হয় কারণ এটি সাধারণত তাজা নয় তবে প্রাক-প্রাকৃতিকভাবে সরবরাহ করা হয় এবং অবশেষে ভোক্তা সেবন করার আগে এটি দীর্ঘকালীন সঞ্চয়স্থানের শিকার হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ থাকে। ক্যান্টিন থেকে প্রাপ্ত খাবারগুলি সাধারণত শিল্পজাতভাবে প্রস্তুত পণ্যগুলি হয় যা কেবলমাত্র ক্যান্টিন রান্নাঘরে প্রচুর পরিমাণে উত্তপ্ত বা sautéed করা প্রয়োজন। ভোক্তাদের অবশ্যই এই খাবারগুলি উচ্চ স্তরের দ্বারা সমৃদ্ধ করা উচিত সংরক্ষক এবং তাদের অকাল লুণ্ঠন থেকে রক্ষা করার জন্য অ্যাডিটিভগুলি। সুতরাং, ক্যান্টিন খাবারগুলিতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে নুন থাকে, চিনি এবং চর্বিযুক্ত, তবে খুব কমই কোনও পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ উপাদান (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস)। শিল্প প্রক্রিয়াজাতকরণ অনেক রাখে জোর খাদ্য হিসাবে, প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি যেমন উচ্চ তাপমাত্রার পাশাপাশি দীর্ঘ গরমের সময় সহ হয়। বিশেষত সংবেদনশীল প্রাণবন্ত পদার্থ (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) যেমন ভিটামিন বি 1 এবং সি, তাপমাত্রার চরম এক্সপোজার এবং ভোগ করে পানি। খাবারটি অতিরিক্তভাবে প্রাক-রান্না করা হয়, কারণ বিস্তৃত হওয়ার কোনও সময় নেই রান্না এবং প্রচুর পরিমাণে খাবারের কারণে ক্যান্টিন রান্নাঘরে প্রস্তুতি। যাইহোক, প্রাক-রান্না করা রাষ্ট্র খাবার যেমন বহিরাগত প্রভাবগুলির জন্য খুব সংবেদনশীল করে তোলে অক্সিজেন, আলো, ব্যাকটেরিয়া এবং ফ্রি র্যাডিকালগুলি, যাতে দীর্ঘ পরিবহন এবং সঞ্চয়স্থানের মাধ্যমে খাদ্য উন্মুক্ত হয়। এনজাইম্যাটিক পাশাপাশি ব্যাকটেরিয়াল প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয় এবং আলোর পাশাপাশি, অক্সিজেন এবং বিনামূল্যে র্যাডিক্যালস - উদাহরণস্বরূপ বায়ু দূষণকারী এবং ভারী ধাতু - উল্লেখযোগ্য ভিটামিনের অবক্ষয়ের কারণ এবং অন্যান্য অনেক পুষ্টি উপাদান এবং জৈব পদার্থ (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) এর কার্যকরী দুর্বলতা বা ধ্বংসের কারণ, যেমন প্রয়োজনীয় ফ্যাটি এসিড, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খাদ্যে গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ। অনুপযুক্ত পরিবহন ও সঞ্চয়স্থান পুষ্টিকর এবং অত্যাবশ্যকীয় পদার্থের ক্ষয়ক্ষতি বাড়ায় (ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস)। ক্যাফেটেরিয়া রান্নাঘরে, খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম রাখা হয় বা কাটা অবস্থায় রেখে দেওয়া হয় - সালাদ বার। এই হ্যান্ডলিংয়ের কারণে, অত্যাবশ্যকীয় পদার্থের সামগ্রী গুরুতরভাবে হ্রাস পেয়েছে, কারণ বেশিরভাগ ভিটামিন এবং গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ তাপ, হালকা এবং অক্সিজেন। উদাহরণস্বরূপ, কাটা লেটুস এবং কাটা শাকসবজি তাদের 30% পর্যন্ত হারাবে ভিটামিন অক্সিজেন এবং আলোর সাথে যোগাযোগের কারণে এক ঘন্টার মধ্যে। যদি একটি টমেটো এক ঘন্টার জন্য হালকা এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে থাকে তবে এটি 50% হারায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গৌণ উদ্ভিদ যৌগ একটি lycopene। ভিটামিন সি, এ, ডি, ই এবং কে এর একই শর্তের অধীনে উল্লেখযোগ্য ক্ষতির প্রত্যাশা করা যেতে পারে longer দীর্ঘ সময় ধরে খাবার গরম রাখার ফলে তাপ সংবেদনশীল ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 6, বি 12 এবং সি এর ক্ষতি হয় in অত্যাবশ্যক পুষ্টি এবং তরল হ্রাসের কারণে দীর্ঘ সময় ধরে গরম রাখলে খাবারগুলি ফাঁস হয়। ভিটামিন সি হাসপাতালের খাবার থেকে 100 গ্রাম মটর ক্ষয় হয়।
ভিটামিন সি বিষয়বস্তু | |
গলার সময় | 20.5 মিলিগ্রাম |
রান্না করার পরে | 8.1 মিলিগ্রাম |
গরম রাখার এক ঘন্টা পরে | 3.7 মিলিগ্রাম |
প্লেটে | 1.1 মিলিগ্রাম |
ক্যান্টিন খাবারের সাথে অত্যাবশ্যকীয় উপাদানগুলির প্রয়োজনীয়তা (ম্যাক্রো এবং মাইক্রো পুষ্টি) ফলস্বরূপ beাকা যায় না। প্রায়শই দেওয়া খাবারের নির্বাচন কেবলমাত্র ছোট এবং স্পষ্টভাবে খুব কম তাজা ফল এবং উদ্ভিজ্জ হিসাবে থাকে দুধ এবং দুধজাত পণ্যগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং / অথবা অফার করা হয়। যে সমস্ত লোকেরা প্রধানত ক্যাফেটেরিয়া জাতীয় খাবার খান তাদের অত্যাবশ্যক পুষ্টিকর এবং অত্যাবশ্যকীয় পদার্থের (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) চাহিদা বৃদ্ধি পায়। ক্যান্টিন খাবার - গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের ঘাটতি (মাইক্রো পুষ্টি)
গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) | ঘাটতি লক্ষণ |
বি গ্রুপ ভিটামিন - ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 6, বি 12 |
|
ভিটামিন সি |
|
ভিটামিন K |
|
ভিটামিন ই |
|
ভিটামিন ডি |
|
ভিটামিন 'এ' | |
ক্যালসিয়াম |
|
ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ |
বৃদ্ধি ঝুঁকি
|
সোডিয়াম |
|
পটাসিয়াম |
|
lycopene |
|
দস্তা |
|
সেলেনিউম্ |
|
আইত্তডীন |
গর্ভাবস্থায় আয়োডিনের ঘাটতি বাড়ে
পরিত্যক্ত শিশুদের পাওয়া যাবে
ভোগা |