পণ্য
গ্লুটামেট অনেক খাবারে উপস্থিত রয়েছে, "সুবিধাজনক খাবার", মশলা, সস এবং ব্রোথগুলিকে খাবার যুক্ত হিসাবে (যেমন, E 621)। এটি রাসায়নিকভাবে - সিনথেটিকভাবে, হাইড্রোলিটিক্যালি বা ফেরেন্টেশন দ্বারা পাওয়া যেতে পারে। "লুকানো" গ্লুটামেট, যার মধ্যে কিছু অঘোষিত, খামিরের নির্যাস এবং হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
গ্লুটামেটকে সাধারণত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (সি সি) হিসাবে উল্লেখ করা হয়5H8NNaO4, এমr = 169.1 গ্রাম / মোল), একটি সাদা, গন্ধহীন স্ফটিক গুঁড়া যে দ্রবণীয় হয় পানি। এটা সোডিয়াম অ্যামিনো অ্যাসিড ল-গ্লুটামিক অ্যাসিড। অন্যান্য গ্লুটামেটস, যেমন মনোপোটাসিয়াম গ্লুটামেট (ই 622) বা ক্যালসিয়াম ডিগ্লুটামেট (ই 623), অ্যাডিটিভ হিসাবেও অনুমোদিত।
প্রভাব
গ্লুটামেটে স্বাদ বাড়ানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এর স্বাদ মিষ্টি, নোনতা, টক এবং তেতো ছাড়াও পঞ্চম স্বাদ হিসাবে "উম্মি" (রসালো) হিসাবে উল্লেখ করা হয়। গ্লুটামেট একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা প্রচুর পাওয়া যায় প্রোটিন খাবারে উচ্চ ঘনত্ব পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো, মাংস, মাছ, মাশরুম, ক্যাল্প এবং বয়স্ক পণ্য যেমন পারমেশান পনির, অন্যান্য চিজ এবং সয়া সসের মধ্যে। গ্লুটামেট কেন্দ্রীয়ভাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে স্নায়ুতন্ত্র উত্তেজনাপূর্ণ হিসাবে নিউরোট্রান্সমিটার। অ্যামিনো অ্যাসিড শরীর অন্ত্রের এবং অন্যান্য পদার্থের জৈব সংশ্লেষণের শক্তির উত্স হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী
গ্লুটামেট একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং স্বাদ উন্নতকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ স্যুপ, মাছ এবং মাংসের খাবারগুলিতে।
ডোজ
খেতে প্রস্তুত খাবারের মধ্যে সাধারণত 0.1% থেকে 0.8% (এম / এম) গ্লুটামেট থাকে। খাবারের সাথে প্রতিদিন প্রায় 10 গ্রাম গ্লুটামেট খাওয়া হয়। খাদ্য সংযোজন হিসাবে ইউরোপে প্রতিদিন প্রায় 1 গ্রাম পর্যন্ত খাওয়া হয়। এই সংখ্যাগুলি প্রাকৃতিকভাবে ব্যক্তি থেকে পৃথক হয়ে এশিয়ায় বেশি।
বিরূপ প্রভাব
গ্লুটামেট সাধারণত নিরাপদ এবং ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়। না বিরূপ প্রভাব সাধারণ মাত্রায় প্রত্যাশিত চিনা রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম হিসাবে পরিচিত গ্লুটামেট অসহিষ্ণুতা আসলেই বিতর্কিত কিনা। এটি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে বা লক্ষণগুলিতে অস্বাভাবিকভাবে উচ্চ মাত্রায় নিজেকে প্রকাশ করতে বলা হয় মাথা ব্যাথা, মাথা ঘোরা, উষ্ণতার অনুভূতি, বুক ব্যাথা, অসাড়তা, একটি দ্রুত হার্টবিট, বমি বমি ভাব এবং অ্যালার্জির লক্ষণগুলি।
