দই

পণ্য

মুদি দোকানে অসংখ্য জাতের দই পাওয়া যায়। এটি নিজেই উত্পাদিত হয়। এই উদ্দেশ্যে, ফার্মেসী এবং ওষুধের দোকানে যথোপযুক্ত ফেরেন্ট বিক্রয় রয়েছে। ডুডেনের মতে, যাইহোক, তিনটি নিবন্ধই জার্মান, অর্থাৎ ডের, ডাই এবং ডাস জোহুর্টে সঠিক।

কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য

দই খাঁটিজাতীয় খাবারের অন্তর্ভুক্ত এবং এটি থেকে তৈরি করা হয় দুধ। সাধারণত গরুর দুধ ব্যবহৃত হয়, তবে অন্যান্য দুধের সাথে তৈরি দইও রয়েছে (যেমন, ভেড়া, ছাগল, মহিষ)। সমজাতীয় দুধ প্রথমে উত্তপ্ত হয় এবং 40 থেকে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হওয়ার পরে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যেমন (এসএসপি।) এবং (এসএসপি) যুক্ত করা হয়। এটি প্রায় 12 ঘন্টা পর্যন্ত উত্তেজিত হয়। অবশেষে, ফলসই দই একটি শীতল স্থানে রাখা হয়, যা ঘনত্ব বন্ধ করে দেয়। বাড়ির উত্পাদনের জন্য, তথাকথিত দই প্রস্তুতকারী বা দই মেশিনগুলিও ব্যবহৃত হয়, যা বিদ্যুত বা গরম দিয়ে কাজ করে পানি। কারণে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (ল্যাকটোবাচিলি) যে ফর্ম ল্যাকটিক অ্যাসিড, দইয়ের অ্যাসিডিক পরিসরে একটি পিএইচ থাকে প্রায় 4.5 এবং একটি টক স্বাদ। ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রাকৃতিক হিসাবে কাজ করে সংরক্ষণকর এবং দুধের বালুচর জীবন প্রসারিত করে। এই কারণে, কয়েক হাজার বছর ধরে দই তৈরি করা হচ্ছে। ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠিত হয় থেকে ল্যাকটোজ এবং ইমালসন ভেঙে দেয় এবং প্রোটিন বৃষ্টিপাত ঘটায়। তরলের পরিবর্তে এটি আধা-শক্ত দই তৈরি করে। দইতে অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে চর্বি রয়েছে, শর্করা, প্রোটিনজৈব অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজগুলি। জীবিকার কারণে ব্যাকটেরিয়া, দই নিজেই অন্যান্য দইয়ের উত্পাদনের জন্য স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যুক্ত উপাদান (নির্বাচন):

  • চিনি প্রায়শই যুক্ত হয়। প্রাকৃতিক দই প্রাকৃতিক ল্যাকটোজ দুধের.
  • স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, ব্লুবেরি, কলা, আম, এপ্রিকট, আপেল, নাশপাতি, চেরি, কিউইস, বরই, আবেগের ফল।
  • বাদাম যেমন হ্যাজনেলট, চেস্টনট
  • সিরিয়াল (মুসেলি)
  • চকোলেট, কোকো
  • ক্রিম, দই
  • গুঁড়া দুধ
  • হুই, প্রোটিন যেমন হুই প্রোটিন
  • মধু, ক্যারামেল
  • কফি
  • ভ্যানিলা এবং দারুচিনি জাতীয় মশলা
  • স্টাচ এবং অন্যান্য ঘনকারী যেমন পেকটিন এবং জ্যান্থান গাম
  • flavorings
  • যেমন বিটরুটের রস এবং গাজরের রস Col
  • রস, রস ঘন, লেবুর রস

ঘরে তৈরি দইতে, ফলের সামগ্রী শিল্প উত্পাদিত পণ্যগুলির চেয়ে বেশি এবং কোনও অনাকাঙ্ক্ষিত সংযোজন নেই।

প্রভাব

দইতে লাইভ ব্যাকটিরিয়া রয়েছে (সর্বনিম্ন 10)7 প্রতি গ্রামে কলোনী তৈরির ইউনিট)। অধ্যয়নগুলিতে, দই ব্যাকটিরিয়াকে অন্ত্রের কাছে পৌঁছানোর জন্য দেখানো হয়েছে। প্রোবায়োটিক দইগুলিতে অন্যান্য বা অতিরিক্ত প্রোবায়োটিক ব্যাকটিরিয়া থাকে, উদাহরণস্বরূপ, বিফিডোব্যাকটিরিয়া বা অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যেমন (এলজিজি)।

আবেদনের ক্ষেত্র

  • খাবার হিসাবে, মেসসিতে, স্যালাড ড্রেসিংস, মিষ্টি, দই আইসক্রিম এবং বেকিংয়ের জন্য, উদাহরণস্বরূপ রুটি.
  • প্রোবায়োটিক হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগগুলিতে (উদাঃ) কোষ্ঠকাঠিন্য, অতিসার), অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে থেরাপির সময় এবং পরে

বিরূপ প্রভাব

দই থাকলেও সহ্য করা যায় ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু, কারণ সেখানে কম ল্যাকটোজ রয়েছে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া এনজাইমের সাথে তার ভাঙ্গনে অবদান রাখে ল্যাকটেজ। দুধের তুলনায় দইয়ের অন্ত্রের মধ্যেও দীর্ঘ সময় থাকার ব্যবস্থা রয়েছে। দইয়ের অ্যাডিটিভগুলি হতে পারে বিরূপ প্রভাব.