নিরামিষ খাদ্য

নিরামিষভোজীরা প্রাণী থেকে খাদ্য ও খাদ্য পণ্য গ্রহণ করে না - মাংস এবং এর থেকে তৈরি কোনও পণ্য নয়, কোনও মাছ এবং কোনও প্রাণীর চর্বি নয় - আদর্শিক, ধর্মীয়, পরিবেশগত বা পুষ্টির কারণে, পাশাপাশি প্রাণী কল্যাণ বিবেচনার জন্য; পরিবর্তে, তারা প্রধানত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খায় খাদ্য। এছাড়াও, খাবারটি যথাসম্ভব প্রাকৃতিকভাবে গ্রাস করা হয়। ওভো-ল্যাক্টো-নিরামিষাশীদের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়, যারা সেবন করে ডিম সেইসাথে দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় প্রাণী প্রোটিন উত্স হিসাবে এবং ল্যাক্টো-নিরামিষাশীরা, যারা উদ্ভিদের খাবারের পাশাপাশি প্রাণীর প্রোটিন উত্স হিসাবে কেবল দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করে। কড়া অর্থে নিরামিষাশীরা নয় তথাকথিত পেসকো-নিরামিষাশীরা, যারা ওভো-ল্যাক্টো-নিরামিষাশীদের মতো খান এবং মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার খান। ওয়েগনগুলি নিরামিষ থেকে আলাদা হওয়া উচিত। নিরামিষাশীরা কেবল উদ্ভিদজাতীয় খাবার খান vo ওভাক-ল্যাক্টো-নিরামিষাশীদের মধ্যে নিরামিষাশীদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।

মহামারী-সংক্রান্ত বিদ্যা

২০০৮ সালে "জাতীয় পুষ্টি জরিপ দ্বিতীয়," অংশীদারদের ১.2008% নিরামিষ থাকার কথা জানিয়েছেন। এরই মধ্যে (জানুয়ারী ২০১৫ হিসাবে), জার্মানি নিরামিষ নিরামিষ ইউনিয়ন (ভিইবিইউ) অনুমান করেছে যে এখানে প্রায় 1.6.৮ মিলিয়ন নিরামিষাশী এবং প্রায় 2015 নিরামিষাশী রয়েছে (জার্মানি) in

ইতিবাচক প্রভাব

একজন শাকাহারী খাদ্য সাধারণত অল্প পরিমাণে চর্বি থাকে, বিশেষত খুব অল্প পরিমাণে প্রাণীর চর্বি থাকে (স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল)। বিপরীতে, মনস্যাচুরেটেড এবং বহুঅনস্যাচুরেটেডযুক্ত ফ্যাটগুলির অনুপাত ফ্যাটি এসিড সাধারণত ক্ষেত্রে থেকে অনেক বেশি। ওভো-ল্যাক্টো- এবং ল্যাক্টো-নিরামিষাশীদের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ (অত্যাবশ্যকীয় পদার্থ) সাধারণত গাছের খাবারগুলির উচ্চ অনুপাতের কারণেও অনেক ভাল is নিরামিষাশীদের আরও ভাল থাকার সম্ভবত এগুলিই প্রধান কারণ পরীক্ষাগার মান মোট জন্য কোলেস্টেরল, এলডিএল কোলেস্টেরল, এইচডিএল কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইডস এবং ইউরিক এসিড, শরীরের ওজন কম এবং অনেকগুলি দীর্ঘস্থায়ী রোগের সংক্রমণ হওয়ার উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ঝুঁকি ডায়াবেটিস মেলিটাস, নেফ্রোপ্যাথি (বৃক্ক রোগ) এবং মায়োকার্ডিয়াল ইনফারাকশনস (হৃদয় আক্রমণ) একটি স্ট্যান্ডার্ড মিশ্রিত খাওয়ার নিয়ন্ত্রণ গ্রুপের সাথে তুলনা করুন খাদ্য। উচ্চ ফাইবার গ্রহণের কারণে, নিরামিষাশীরা খুব কমই ভোগেন ডাইভার্টিকুলোসিস (অন্ত্রের প্রাচীরের প্রোট্রুশন) এবং গাল্স্তন। ,73,000৩,০০০ এরও বেশি অ্যাডভেন্টিস্টের একটি সমীক্ষায় - এই ধর্মীয় গোষ্ঠী শুয়োরের মাংস খায় না এবং এড়ায় না উত্তেজক পদার্থ যেমন এলকোহল এবং তামাক - নিরামিষাশীদের মধ্যে মাংস খাওয়ার অংশগ্রহণকারীদের তুলনায় মৃত্যুর হার (মৃত্যুর হার) 12% কম ছিল। বিশেষ করে পুরুষরা নিরামিষ খাবার থেকে উপকার পাবেন বলে মনে হয়। তাদের জন্য, মাংস খাওয়ার চেয়ে মৃত্যুর হার 18% কম ছিল। মহিলাদের মধ্যে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য পাওয়া যায় নি, এটি সম্ভবত মহিলারা ইতিমধ্যে একটি খুব স্বাস্থ্যকর ডায়েট খাওয়ার কারণে ঘটে। এই পর্যবেক্ষণটি হাইডেলবার্গের একটি গবেষণা দ্বারা সমর্থিত: নিরামিষাশীদের কোনও সুবিধা নেই স্বাস্থ্যজীবন-প্রত্যাশার ক্ষেত্রে সচেতন মাংসহীন নিরামিষাশীদের মতো। নিরামিষাশীদের ডায়েটে কার্ডিওভাসকুলার ইভেন্ট যেমন ইস্কেমিকের উপর বিশেষভাবে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে বলে মনে হয় হৃদয় রোগ (যেমন, কণ্ঠনালীপ্রদাহ প্যাকটোরিস (বুক দৃ tight়তা), মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন (হৃদয় আক্রমণ))। একটি মেটা-বিশ্লেষণ সিএইচডি মৃত্যুর হারে 29% হ্রাস (করোনারি হার্ট ডিজিজ থেকে মৃত্যুর হার) দেখায়। এর জন্য অসুস্থতার হার ডায়াবেটিস মেলিটাস এমন পুরুষদের মধ্যেও কম যারা নিরামিষ খাবার খান। মেটা-বিশ্লেষণে 18% কম ঘটনাও ঘটেছে ক্যান্সার (নতুন ক্যান্সারের প্রকোপ হার)। নিরামিষাশীদের মধ্যে নিরামিষাশীদের তুলনায় সর্বজনীন মৃত্যুর হার 9% কম। পেসকো নিরামিষাশীদের মধ্যে মৃত্যুর হার সবচেয়ে কম have মিশ্র খাবার খাওয়ার তুলনায় এটি ১৯% কম এবং আবার পুরুষদের মধ্যে পার্থক্য সবচেয়ে বেশি ছিল (২ 19% কম)। এই সমস্ত ফলাফলের ক্ষেত্রে, এটি অবশ্যই খেয়াল করা উচিত যে নিরামিষাশীরা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কম ধূমপান করেন, পান করেন এলকোহল কম প্রায়ই, বেশি অনুশীলন করুন এবং কম বিএমআই করুন (শরীরের ভর সূচক; নিরামিষাশীদের তুলনায় বডি মাস ইনডেক্স)। এই কারণগুলি অবশ্যই অধ্যয়নের ফলাফলগুলিকে প্রভাবিত করে।

নেতিবাচক প্রভাব

কারণ দুগ্ধ এবং দুধ ওভো-নিরামিষাশীদের ডায়েট থেকে পণ্য অনুপস্থিত, এর একটি বিশেষ ঝুঁকি রয়েছে ক্যালসিয়াম ঘাটতি, কারণ 50% এরও বেশি ক্যালসিয়াম দুগ্ধ এবং গ্রহণের মাধ্যমে শোষণ করে দুধ পণ্য। ঘাটতির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, অতিসার (ডায়রিয়া), এবং বাধা। উপযুক্ত নিরামিষ উত্স ক্যালসিয়াম সুরক্ষিত সয়া পণ্য, গা dark় সবুজ শাকসব্জি যেমন কালে, পালং শাক এবং ব্রকলি, বাদাম যেমন কাজুবাদাম এবং hazelnuts, এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খনিজ জলের (ক্যালসিয়াম সামগ্রী> 150 মিলিগ্রাম / লি)। অক্সালেটে শাকসবজি কম রয়েছে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। অক্সালিক অ্যাসিড হ্রাস bioavailability of ক্যালসিয়াম কারণ এটি ক্যালসিয়াম (ক্যালসিয়াম অক্সালেট) সহ অদম্য জটিলগুলি তৈরি করে। বিশেষত উচ্চ স্তরের অক্সালেট চারড, শাক, রেউচিনি, বীট, কোকো গুঁড়া এবং চকলেট। ক্যালসিয়ামযুক্ত খনিজ জলের ব্যবহারও সুপারিশ করা হয়। তেমনি, মাছের ব্যবহারের অভাবের কারণে (পেসকো নিরামিষাশী ব্যতীত) ওমেগা -3 গ্রহণ ফ্যাটি এসিড নিরামিষাশীদের মধ্যে সমালোচনা করা হয়। প্রায়শই একটি আন্ডারসপ্লাই আইত্তডীন মাছ পরিহারের কারণে লক্ষ্য করা যায়, যা আয়োডিনের খুব ভাল উত্স (পেস্কো নিরামিষাশী ব্যতীত)। আইত্তডীন শেত্তলাগুলিতেও রয়েছে এবং সমুদ্র-শৈবাল পণ্য, কিন্তু কখনও কখনও খুব উচ্চ পরিমাণে। ঝুঁকির মূল্যায়নের জন্য জার্মান ফেডারেল ইনস্টিটিউট (বিএফআর) তাই শেত্তলাগুলির পণ্য প্রতিরোধের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয় আইত্তডীন অতিবাহিত। যে কোনও ক্ষেত্রে, নিরামিষাশীদের আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ ব্যবহার করা উচিত। যদি আয়োডিন হয়, থাইরয়েড গঠনের জন্য একটি প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান হরমোন, আমাদের শরীরে অভাব রয়েছে, এটি পারে can নেতৃত্ব তালিকাহীন পাশাপাশি বর্ধিত কোলেস্টেরল এবং রক্ত ফ্যাট স্তর এর পারিবারিক ইতিহাসের লোকদের সহ ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীগুলি আয়োডিনের ঘাটতি গিটার, আয়োডিন গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় ট্যাবলেট। আচ্ছাদন লোহা প্রয়োজনীয়তাগুলিও সমস্যাযুক্ত কারণ লোহার সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উত্স - ভিল, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং যকৃত - খাওয়া হয় না। সিরিয়াল, পুরো শস্য এবং সয়া পণ্য, ভূট্টা, চাল, বাদাম এবং অন্যান্য উদ্ভিদ পণ্য এর দরিদ্র উত্স হয় লোহা তাদের উচ্চ আয়রনের পরিমাণ থাকা সত্ত্বেও, কারণ এই ট্রেস উপাদানটির ব্যবহার তাদের মধ্যে উচ্চ ফাইটিক অ্যাসিড সামগ্রী হ্রাস করে। ফাইটিক অ্যাসিড বা ফাইটেটস একটি অ-শোষণযোগ্য জটিল গঠন করে লোহা এবং ফলস্বরূপ লোহা বাধা দেয় শোষণ। সাধারণ ঘাটতি লক্ষণগুলি হয় অবসাদ, ম্লান এবং মাথা ব্যাথা। একযোগে গ্রহণ ভিটামিন সি বা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার এন্ট্রিক আয়রন বাড়ায় শোষণ (অন্ত্রে আয়রন গ্রহণ) অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দ্বারা ফাইটেটসের প্রভাবকে আরও কমিয়ে দেয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের এক সাথে সরবরাহ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে bioavailability বিশেষত অ হেম উদ্ভিদ লোহা Fe3 + (তুচ্ছ লোহা) কে Fe2 + (ডিভলেন্ট আয়রন) কমিয়ে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডটি উন্নতি করে শোষণ অ-হেম লোহনের (আপটেক) 3-4 এর ফ্যাক্টর দ্বারা এবং লোহা স্টোরেজ প্রোটিনের সাথে এর সংযোজনকে উদ্দীপিত করে ফেরিটিন। ক্লিনিকভাবে প্রাসঙ্গিক লোহা অভাব লো কম পরিমাণে লোহা গ্রহণের পরেও ওভো-ল্যাক্টো নিরামিষাশীদের মধ্যে খুব কমই পাওয়া যায় bioavailability। এর ব্যবহার দস্তা পুরো শস্য পণ্যগুলিতে উচ্চ ফাইটিন সামগ্রী দ্বারাও বাধা রয়েছে। অপর্যাপ্ত সরবরাহ প্রতিরোধের ঘাটতি দ্বারা উদ্ভাসিত হয়, ক্ষুধামান্দ্য, এবং বিলম্বিত ক্ষত নিরাময়অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে। বৃদ্ধি করতে দস্তা ভোজন, লোহার জন্য উপরে বর্ণিত একই পদক্ষেপগুলি কার্যকর। নিরামিষাশীরা যদি পূর্বের তাপ চিকিত্সা ছাড়াই তাদের বেশিরভাগ খাবার গ্রহণ করেন তবে তাদের অ্যালার্জির ঝুঁকি বেড়ে যায়। এটি হ'ল কারণ তাপ খাবারের অ্যান্টিজেনিক ক্ষমতাকে ধ্বংস করে। এটি বিশেষত পাথর এবং পোম ফল, শাকসব্জী যেমন গাজর বা সেলারি এবং এর ক্ষেত্রে সত্য বাদাম.

উপসংহার

মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সাধারণ সরবরাহের দিক থেকে যদিও এটি সাধারণত নিরামিষাশীদের তুলনায় অনেক ভাল তবে এটি এখনও অনুকূল নয়। সরবরাহের ঘাটতি এড়াতে নিরামিষাশীদের অবশ্যই তাদের খাবারগুলি সাবধানে রচনা করুন। শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং নার্সিং মায়েদের ক্ষেত্রে পর্যাপ্ত ওভো-ল্যাক্টো বা ল্যাকটো-নিরামিষ ডায়েট সমস্যাযুক্ত। অনুকূল ডায়েট হ'ল পেস্কো-নিরামিষাশীদের, যারা ওভো-ল্যাক্টো-নিরামিষাশীদের মতো খায় এবং মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারও খায়।