পোড়ানো

পোড়ানো রুটি এবং অন্যান্য পাস্তা ফলস্বরূপ গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির ক্ষতিতে অন্তর্ভুক্ত পানি নিষ্কাশন এটি কারণ বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, পানি ওভেনের উচ্চ তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ বেকিংয়ের কারণে - চার ঘন্টা পর্যন্ত বিশেষত ক্রাস্টের বাইরের অংশ থেকে উত্তোলন করা হয়। এক হাতে, পানি-দ্রবীভূত ভিটামিন তরল হ্রাসের সাথে হারিয়ে গেছে এবং অন্যদিকে তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টি এবং মজাদার উপাদানগুলির (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) অনুপাত হ্রাস পায়। এর ব্যাপারে ভিটামিন বি 1 এবং বি 6, মোট 20% পর্যন্ত লোকসান ঘটে রুটি, তবে এগুলি কেবল ক্রাস্টে অনেক বেশি হতে পারে। বিশেষত দীর্ঘ বেকিংয়ের সময়গুলি ক্রাস্ট গঠন এবং অত্যাবশ্যক পুষ্টির ফলে ক্ষতির পক্ষে ও সমর্থন করে। "পাম্পারনিকেল" এর ক্ষেত্রে তাপের দীর্ঘ এক্সপোজারের ফলে তুলনামূলকভাবে পুরু ভূত্বক দেখা দেয়, যা ভিটামিন বি 1 এবং বি 2 এর 75% ক্ষতি করে। আমাদের দেহে, এটি দ্রুত ভিটামিন বি 6 এর ঘাটতিতে আরও ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলির ক্ষতির কারণ হতে পারে, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের ঘাটতি হতে পারে। যদি শরীরে ভিটামিনের খুব কম পরিমাণ থাকে তবে এটি কমায় ভিটামিন সি স্তর রক্ত, দ্য দস্তা প্লাজমা এবং স্তর লোহা অবস্থা অভাব এমনকি হতে পারে ক্যালসিয়াম, তামা এবং ভিটামিন B12 শোষণ অবরুদ্ধ করা। নায়াসিন তার গঠনে বাধা পেতে পারে। এর ভূত্বক পরিবর্তন রুটি এছাড়াও বাদামী ঘনীভূত পণ্য গঠন অন্তর্ভুক্ত যা আক্রমণ করতে পারে প্রোটিন (প্রোটিন) আমাদের দেহে এবং এর জৈবিক মান হ্রাস করে।