প্রোটিন

বিস্তৃত অর্থে প্রতিশব্দ

প্রোটিন, প্রোটিন, প্রোটিন, খাবার গ্রহণ

সংজ্ঞা

প্রোটিনগুলিকে প্রোটিনও বলা হয় এবং আমাদের প্রচুর খাবারে বিভিন্ন ঘনত্বের মধ্যে পাওয়া যায়। তথাকথিত ম্যাক্রোমোলিকুলস হিসাবে, এগুলি ক্ষুদ্র বিল্ডিং ব্লক, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির সমন্বয়ে গঠিত এবং বিশটি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিডের সংমিশ্রণের উপর নির্ভর করে ক্রিয়া করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। প্রোটিনগুলি আমাদের পেশীগুলির একটি বৃহত অংশ তৈরি করে এবং তাই পেশী বজায় রাখতে এবং গঠনেও জড়িত।

শারীরিক পরিশ্রমের পরে পুনর্জন্মের সময় প্রোটিনগুলি পুনরুদ্ধারের পর্যায়ে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক। অ্যামিনো অ্যাসিড দীর্ঘ শৃঙ্খলা গঠন করে এবং এইভাবে বিভিন্ন প্রোটিনকে আকার দেয়। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির ত্রি-মাত্রিক কাঠামো এবং বিন্যাস প্রোটিনগুলির ক্রিয়াকলাপ এবং কার্যকারিতার বিভিন্ন পদ্ধতি নির্ধারণ করে।

প্রতিটি জীবের জিনগত উপাদান একটি কোড আকারে প্রোটিনগুলিতেও থাকে। প্রোটিনগুলি প্রয়োজনীয় এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমন্বয়ে গঠিত হতে পারে। প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি শরীর দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে না এবং তাই খাবারের সাথে গ্রহণ করা উচিত।

প্রোটিনগুলি সাধারণত কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত এবং এতে সালফার, আয়রন, ভোরের তারা এবং দস্তা মানব শুষ্ক পদার্থের প্রায় অর্ধেক প্রোটিন দিয়ে তৈরি, এগুলি জীবের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিল্ডিং ব্লক তৈরি করে। প্রোটিনগুলি দেহে তরল পরিবহনের জন্যও দায়ী এবং তাই এটি মানুষের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রক্ত.

রাসায়নিক বুনিয়াদি

সাধারণভাবে বলতে গেলে, প্রোটিনগুলি তথাকথিত ম্যাক্রোমোলিকুলস (খুব বড় রাসায়নিক কণা), যা একসাথে অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কোষ অর্গানেলস দ্বারা উত্পাদিত হয় ribosomes, দেহে. মানবদেহে তাদের কার্যক্রমে প্রোটিনগুলি ছোট মেশিনের সাথে তুলনামূলক: এগুলি পদার্থগুলি (বিপাকের অন্তর্বর্তী এবং শেষ পণ্যগুলি), পাম্প আয়নগুলি (চার্জযুক্ত কণা) এবং হিসাবে পরিবহন করে এনজাইম, রাসায়নিক বিক্রিয়া প্রচার করুন।

20 টি বিভিন্ন এমিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা বিভিন্ন সংমিশ্রণে প্রোটিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় to অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি দুটি গ্রুপে বিভক্ত: মূলত তাদের একই কাঠামো থাকে, সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড একটি এমিনো গ্রুপ (এনএইচ 2) এবং একটি কারবক্সিল গ্রুপ (সিওওএইচ) নিয়ে গঠিত। এই দুটি গ্রুপ একটি কার্বন পরমাণুর সাথে আবদ্ধ এবং এভাবে একে অপরের সাথে যুক্ত।

এছাড়াও, কেন্দ্রীয় কার্বন পরমাণুতে একটি হাইড্রোজেন পরমাণু (এইচ) এবং একটি পার্শ্ব চেইন (অবশিষ্ট গ্রুপ) রয়েছে। অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য তারপরে নির্ধারিত হয় কোন পারমাণবিক এই অবশিষ্টাংশের সাথে সংযুক্ত থাকে। গ্লাইসিন, উদাহরণস্বরূপ, সবচেয়ে সহজ অ্যামিনো অ্যাসিড, যেহেতু কেবলমাত্র একটি হাইড্রোজেন পরমাণু তার পার্শ্ব চেইনের সাথে সংযুক্ত থাকে।

যদি কমপক্ষে 100 টি অ্যামিনো অ্যাসিড একসাথে যুক্ত হয় তবে আমরা একটি প্রোটিনের কথা বলি। 100 এরও কম অ্যামিনো অ্যাসিডকে পেপটাইড বলে। যাইহোক, কাঠামোটি সর্বদা বিশুদ্ধরূপে চেইন-আকৃতির হওয়া উচিত নয়, তবে কয়েকটি ঘনিষ্ঠভাবে সংলগ্ন চেইনগুলি দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে।

তদনুসারে, প্রোটিনের বিভিন্নতা খুব বড়। প্রোটিনের চূড়ান্ত কাজটি তার গঠন দ্বারা নির্ধারিত হয়। প্রোটিন কাঠামো চারটি বিভিন্ন উপায়ে বর্ণনা করা যেতে পারে।

• অ্যামিনো অ্যাসিড যা দেহ নিজেই তৈরি করতে পারে
• অ্যামিনো অ্যাসিড যা খাবারের সাথে গ্রহণ করতে হয় (= প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড)।
• প্রাথমিক কাঠামো (প্রোটিনের মধ্যে কেবল অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম)
• গৌণ কাঠামো (স্ক্রু বা উন্মুক্ত স্ট্র্যান্ডে অ্যামিনো অ্যাসিডের স্থানীয় স্থানিক বিন্যাস (আলফা-হেলিক্স))
• তৃতীয় স্তর (পাশের চেইনগুলি সহ চেইনের পুরো স্থানিক কাঠামো)
• চতুর্মুখী কাঠামো (সমস্ত চেইনের সম্পূর্ণ স্থানিক পরিস্থিতি)