পণ্য
ভিনেগার (এসিটাম) মুদি দোকান এবং বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়। ফরাসি নাম "ভিনাইগ্রে", যেখান থেকে ইংরেজি নাম "ভিনেগার "ও এসেছে, এর অর্থ" টক ওয়াইন "(লে ভিন: ওয়াইন, আইগ্রে: টক)। ভিনেগার এমন একটি traditionalতিহ্যবাহী পণ্য যা হাজার হাজার বছর ধরে তৈরি।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
ভিনেগার একটি তাত্পর্যযুক্ত গন্ধযুক্ত তরল হিসাবে উপস্থিত রয়েছে এবং স্বাদ। এটি অক্সিডেটিভ গাঁজনীর সাহায্যে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক পণ্য, উদাহরণস্বরূপ, আপেল, আঙ্গুর এবং সিরিয়াল থেকে। অন্যান্য অনেকগুলি খাবার রয়েছে শর্করা বা ভাত, ভাত, টমেটো, খেজুর সহ ভিনেগার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় মধু এবং আলু। প্রথম, শর্করা যেমন গ্লুকোজ হিসাবে খামির ছত্রাক দ্বারা fermented হয় ইথানল। পরবর্তীকালে, অ্যালকোহল থেকে উত্তেজিত হয় এসিটিক এসিড এসিটিক অ্যাসিড দ্বারা ব্যাকটেরিয়া (যেমন, পরিবার এসিটোব্যাক্টেরেসি) সময়কালে during এসিটিক এসিড গাঁজন এটি তাই একটি দ্বি-পর্যায়ের গাঁজন। দ্য ব্যাকটেরিয়া তথাকথিত এসিটিক মা থেকে উদ্ভূত। শিল্পজাত উত্পাদিত ভিনেগারে স্টার্টার সংস্কৃতিও যুক্ত হয়। এসিটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া বায়বীয় হয় এবং প্রয়োজন অক্সিজেন জারণ জন্য। এগুলি 25 থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেরা গুণ করে। Ceতিহ্যবাহী ভিনেগারে এসিটিক অ্যাসিডের গাঁজন কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস সময় নেয়। শিল্প ভিনেগার চালু হওয়ার সাথে একদিনের মধ্যে উত্তেজিত করা যায় অক্সিজেন। প্রারম্ভিক উপাদানের উপর নির্ভর করে আমরা কথা বলি, উদাহরণস্বরূপ, আপেল ভিনেগার, ওয়াইন ভিনেগার, রেড ওয়াইন ভিনেগার, সাদা ওয়াইন ভিনেগার এবং মাল্ট ভিনেগার। ভিনেগারের অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য এসিটিক অ্যাসিড (সি) দ্বারা নির্ধারিত হয়2H4O2, সিএইচ3-কওহ, এমr = 60.1 গ্রাম / মোল), একটি মিথিল এবং কারবক্সিল গ্রুপ সমন্বিত একটি সাধারণ কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড। খাঁটি পদার্থ হিসাবে, এসিটিক অ্যাসিড একটি স্পষ্ট, অস্থির, বর্ণহীন তরল এবং স্ফটিক হিসাবেও বিদ্যমান ভর এই কারনে গলনাঙ্ক প্রায় 17 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং এর সাথে ভুল পানি। অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি তীব্র গন্ধ এবং ক্ষয়কারী হয়। ভিনেগারে, এসিটিক অ্যাসিড সাধারণত একটিতে উপস্থিত থাকে একাগ্রতা কমপক্ষে 4.5% থেকে 5% এর মধ্যে, যদিও পণ্যের অম্লতা পরিবর্তিত হয়। তবে গন্ধের জন্য আরও অনেকগুলি যৌগিক গুরুত্বপূর্ণ, স্বাদ এবং ভিনেগার অন্যান্য বৈশিষ্ট্য, উদাহরণস্বরূপ, এসিটিক অ্যাসিড এস্টার, aldehydesঅন্যান্য জৈব অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ এবং ফেনলিক যৌগগুলি। অতএব, অ্যাসিটিক অ্যাসিড দ্রবণটিকে কখনই একটি ভিনেগারের সাথে তুলনা করা যায় না।
প্রভাব
ভিনেগারে অন্যের মধ্যে অ্যাসিডিক, অ্যান্টিসেপটিক, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিডায়াবেটিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতীতে এটি প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়েছিল।
আবেদনের ক্ষেত্রগুলি
- খাবার প্রস্তুতির জন্য, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ ড্রেসিংস, মেয়োনিজ, সরিষা, একটি ভিনাইগ্রেট এবং আচার।
- একটি প্রাকৃতিক হিসাবে সংরক্ষণকর খাবারের জন্য.
- একটি প্রাকৃতিক হিসাবে বীজঘ্ন.
- পরিষ্কারের এজেন্ট হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, চুনের বিরুদ্ধে।
- এর চিকিত্সার ঘরোয়া প্রতিকার হিসাবে জ্বর (ভিনেগার মোজা)
- পূর্বে প্রতিকার হিসাবে এবং এসিটিক অ্যাসিড নিষ্কাশনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
