পণ্য
রুটি পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, বেকারি এবং মুদি দোকানে, এবং লোকেরাও তাদের নিজস্ব তৈরি করতে পছন্দ করে। বেকিং রুটির বেশিরভাগ অ্যাডিটিভস ফার্মেসী এবং ওষুধের দোকানে পাওয়া যায়।
উপকরণ
একটি রুটি রুটি তৈরির জন্য মাত্র চারটি মৌলিক উপাদান প্রয়োজন:
- শস্যের ময়দা, যেমন গম, বার্লি, রাই এবং বানান ময়দা।
- পানি পান করছি
- স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে লবণ, বেশিরভাগ টেবিল লবণ বা সামুদ্রিক লবন.
- অণুজীব: ব্যাকটেরিয়া বা গাঁজার জন্য ছত্রাক (খামির)।
রুটি, ওয়াইনের মতো, সেরাক্রাট, দই এবং পনির, খেতে খাবারের অন্তর্গত। আটাতে খামির এবং / অথবা থাকে contains ব্যাকটেরিয়া যে উত্তেজক শর্করা থেকে কারবন ডাই অক্সাইড, ইথানল এবং জৈব অ্যাসিড যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড, অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে. খামির খামির মধ্যে খামির উপস্থিত থাকে, এবং ব্যাকটেরিয়া টক জাতীয় পদার্থে অতিরিক্ত উপস্থিত রয়েছে, যেখানে উভয় প্রজাতি একসাথে কাজ করে। অণুজীবগুলি ময়দার মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে তবে এগুলি উত্পাদনের জন্যও যুক্ত হতে পারে। গাঁজন রুটি বাড়ায়, অবাঞ্ছিত পদার্থ ভেঙে আরও হজম করে তোলে, আরও টেকসই করে তোলে এবং এটি সুগন্ধ দেয়। ময়দার জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ বিশ্রামের সময়টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ময়দায় প্রস্তুত আঠা
ময়দায় প্রস্তুত আঠা একটি জটিল মিশ্রণ দেওয়া নাম পানি-আনলয়যোগ্য প্রোটিন সিরিয়াল শস্যের এন্ডোস্পার্মে পাওয়া যায়। ময়দায় প্রস্তুত আঠা রুটি বেকিংয়ের কেন্দ্রস্থল। সাথে যোগাযোগের পরে পানি এবং স্নান করার সময়, এটি একটি নমনীয় নেটওয়ার্ক গঠন করে যা ময়দাটিকে তার প্রসারিত করে, শক্তি এবং জমিন। ময়দায় প্রস্তুত আঠা এছাড়াও ধরে রাখে কারবন ডাই অক্সাইড খামির দ্বারা গঠিত এবং ময়দার উত্থানের জন্য প্রয়োজনীয়। বেকিংয়ের সময়, প্রোটিন প্রকৃতি এবং আঠালো রুটিটিকে তার আকার দেয়। এটা হতে পারে বিরূপ প্রভাব সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে (নীচে দেখুন)।
সংযোজন এবং অন্যান্য উপাদান
প্রধান উপাদানগুলি ছাড়াও বিভিন্ন সংযোজকগুলি ময়দার সাথে মিশ্রিত হয়। সময় ও স্থান বাঁচাতে এবং দক্ষতা বৃদ্ধির জন্য অনেকে শিল্পজাত উত্পাদিত রুটির অন্তর্ভুক্ত। কিছু বাড়িতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। শর্করা যেমন সীরা নিষ্কর্ষ, মাল্ট, মল্টোডেক্সট্রিন, মধু, গ্লুকোজ এবং চিনির সাথে খামিরের সরাসরি সাবস্ট্রেটস হিসাবে যুক্ত করা হয় এবং অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে ক্রমবর্ধমান এবং ব্রাউনিং উন্নত করে। ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, আঠালো নেটওয়ার্ককে শক্তিশালী করে, উত্থিত উন্নতি করে এবং বাদামি বাড়ায়। এটি হিসাবে যুক্ত করা হয় এসেরোলা গুঁড়া প্রাকৃতিক বা জৈব রুটি জন্য। চর্বি এবং তেল যেমন মাখন, ক্যানোলা তেল এবং জলপাই তেল, রুটি মসৃণ করুন এবং আরও তাজা রাখুন। এনজাইম যেমন অ্যামাইলেসস স্টার্চটি অলিগোস্যাকারাইডে ভেঙে ফেলুন, ডিস্যাকারাইড এবং মনস্যাকচারাইডস, যা খামিরটি উত্তোলনের জন্য প্রয়োজন। এটি হ'ল খামির তার আকারের কারণে সরাসরি স্টার্চকে বিপাক করতে পারে না। জাইলানাসেস গাছের কোষের দেয়ালগুলির জিলান ভেঙে পুষ্টি এবং মুক্তি দেয় পানি ঘরের ভিতর থেকে। আরও:
- দুধ এবং দুধের পণ্য, উদাহরণস্বরূপ, টক অর্ধ ক্রিম, দই (লাইভ ব্যাকটেরিয়া রয়েছে), দুধ গুঁড়া, ঘোলছাই গুঁড়া.
- আঠালো (গমের আঠা, গমের প্রোটিন)।
- emulsifiers যেমন মনো- এবং ডিজাইসিসারাইড ফ্যাটি এসিড.
- খামির ছাড়াই রুটির জন্য এজেন্টদের উত্থাপন
- অম্লতা নিয়ন্ত্রক
- বীজ, উদাহরণস্বরূপ সূর্যমুখী বীজ, তিলের বীজ, শণ বীজ, কুমড়া বীজ, গাছ বাদাম, hazelnuts, কাজুবাদাম, পোস্তদানা.
- জলপাই
- ফ্লেক্স, উদাহরণস্বরূপ ওটমিল
- ফল, শুকনো ফল, উদাহরণস্বরূপ কিসমিস, আপেল।
- আলু, আলুর ফ্লেক্স (স্টার্চ)
- বিয়ার
- ডিম
- পনির
- মশলা, bsষধিগুলি, যেমন ওরেগানো, ক্যারওয়ের বীজ
- ব্রান, উদাহরণস্বরূপ গমের ব্রান, সুজি, জীবাণু.
- ঘাঁটি যেমন সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড (লয় প্যাস্ট্রি)
- স্টেবিলাইজারস, প্রিজারভেটিভস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, রঞ্জক।
রুটি বেক করার টিপস
ময়দাটিতে জল যোগ করার পরে, পর্যাপ্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য ময়দা গোঁজানো উচিত। এটি আঠালো নেটওয়ার্ক গঠনে এবং উপাদানগুলির একটি ভাল মিশ্রণে অবদান রাখে। ময়দা গাঁজন এবং উত্থানের জন্য পর্যাপ্ত সময় দিন। উঠার পরে, আবার গোঁড়ান এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য আবার উঠতে দিন। বেকিংয়ের আগে ময়দা দিয়ে ধুলা দিন। বেকিংয়ের শুরুতে চুলায় কিছু জল বাষ্পীভবনের অনুমতি দেওয়া হলে সাধারণ ওভেনে ক্রাস্ট গঠনের উন্নতি করা যেতে পারে। এমনকি আরও ভাল ফলাফল পাওয়া যায় যদি oughাকনা দিয়ে aালাই লোহার পাত্রে ময়দা বেক করা হয়। শুরুতে উচ্চ তাপমাত্রা নিয়ে কাজ করুন, প্রায় 20 মিনিটের পরে reduceাকনাটি হ্রাস করুন এবং সরান।
প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলি
রুটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য এবং বিশ্বব্যাপী ডায়েটের কেন্দ্রস্থল।
বিরূপ প্রভাব
শিল্পজাত উত্পাদিত রুটিগুলিতে, ময়দার বিশ্রামের সময়টি প্রায়শই স্বল্প হয়, এটির জন্যও প্রচুর স্থান প্রয়োজন। তবুও, কাঙ্ক্ষিত বৈশিষ্ট্য অর্জন করতে, শিল্পটি অসংখ্য সংযোজকের উপর নির্ভর করে (উপরে দেখুন)। এইগুলো doping রুটির জন্য এজেন্টস, যার সাহায্যে এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বেক করা যায়। এই পদ্ধতির সমালোচনা সঙ্গে ক্রমবর্ধমান হয়। অল্প বিশ্রামের সময় সহ, অযাচিত বিষয়গুলি FODMAP অপর্যাপ্তভাবে ভেঙে যায় এবং এগুলির সাথে লোকজনের মধ্যে অস্বস্তি হতে পারে খাদ্য অসহিষ্ণুতা। নরম এবং সাদা খামিরের রুটি ছেড়ে দেয় শর্করা দ্রুত এবং একটি দ্রুত বৃদ্ধি কারণ রক্ত চিনি টক টক উপর ভিত্তি করে যথেষ্ট দীর্ঘ fermented, গা dark় পুরো শস্য ব্রেড সুপারিশ করা হয়। গ্লুটেন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলিকে ট্রিগার করতে পারে সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা। সুতরাং, গ্লুটেন মুক্ত রুটিও বিক্রি হয়, উদাহরণস্বরূপ, ভিত্তিতে ভূট্টা। আমাদের দৃষ্টিকোণ থেকে বেশিরভাগ সংযোজকরা নিরীহ। তবে কিছু কিছু অনাকাঙ্ক্ষিত প্রভাবের কারণ হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যুক্ত এনজাইম অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করতে পারে।
