পণ্য
বিশেষ দোকানে লিসিথিন পাওয়া যায়। এটি বেশিরভাগ ওষুধগুলিতে একটি বাহক হিসাবে পাওয়া যায়, পাশাপাশি খাবারে একটি সংযোজন, এবং একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে উপলব্ধ ক্রোড়পত্র.
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
লিসিথিনগুলি বাদামি হিসাবে বিদ্যমান দানা বা সান্দ্র তরল এবং এম্পিফিলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যার অর্থ তাদের উভয় হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক কাঠামোগত উপাদান রয়েছে। এগুলি হ'ল ফসফটিডিলেকোলিন, ফসফ্যাটিডিলেটোনোলামাইন, ফসফ্যাটিডিলসারিন এবং ফসফেটিলিনোসিটল হিসাবে ফসফোলিপিডগুলির মিশ্রণ বা ভগ্নাংশ। লেসিথিন মূলত ডিমের কুসুম থেকে বিচ্ছিন্ন ছিল এবং এখন সাধারণত সয়াবিনের তেল (সয়া লেসিথিন) থেকে প্রাপ্ত। লেসিথিনগুলি প্রাণী বা উদ্ভিদের উত্স হতে পারে। অন্যান্য সম্ভাব্য উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে তুলাবীজ, ভূট্টা, সূর্যমুখী বীজ এবং ধর্ষণ। এটি বোভাইন থেকেও পাওয়া যায় মস্তিষ্ক, তবে এটি অনুশীলনে খুব কম ভূমিকা পালন করে। ফসফোলিপিডগুলিতে একটি ডিগ্লিসারাইড, একটি ফসফেট গ্রুপ এবং একটি অ্যালকোহল থাকে যেমন কোলিন বা সেরিন, যা একসাথে জড়িত। অন্যান্য উপাদান যেমন ট্রাইগ্লিসারাইড, স্টেরয়েড বা শর্করা এছাড়াও উপস্থিত লেসিথিনগুলির সাহায্যে আংশিকভাবে হাইড্রোলাইজড করা যায় এনজাইম এবং সেই অনুযায়ী উপস্থিত।
প্রভাব
লেসিথিনগুলিতে ইমলাইফাইং, হোমোজেনাইজিং, স্থিতিশীলতা, হাইড্রেটিং এবং জমিন উন্নত করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তারা একটি জলীয় ফেজ এবং একটি ফ্যাটি ফেজ একত্রিত করে ইমালশন তৈরি করে।
আবেদনের ক্ষেত্র
- ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সপিয়েন্ট হিসাবে, প্রস্তুতির জন্য ইমালসিফায়ার হিসাবে আবেগ.
- ডায়েটারি হিসাবে ক্রোড়পত্র কোলিনের প্রতিস্থাপনের জন্য।
- হিসেবে টনিক.
- প্রক্রিয়াজাত খাবারের উত্পাদনে লেসিথিনগুলি বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করে, উদাহরণস্বরূপ, প্যাস্ট্রি, রুটি, চকলেট এবং মার্জারিন রুটি লাভ আয়তন অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে লেসিথিন সংযোজনের মাধ্যমে।
