শর্করা

কার্বোহাইড্রেটকে স্যাকারাইড (শর্করা )ও বলা হয়। এগুলিতে কার্বন, অ্যাসিড এবং হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন চিনির যৌগের জন্য একটি যৌথ শব্দ। কার্বোহাইড্রেটগুলি পাশাপাশি পুষ্টির অন্যতম প্রধান উপাদান প্রোটিন এবং চর্বি এবং সর্বোপরি আমাদের শরীরের যে দৈনিক চাহিদা প্রকাশিত হয় তার জন্য শক্তি সরবরাহ করে।

হাঁটার সময়, দৌড়, শ্বাসক্রিয়া, বসে এবং খেলাধুলা করে, কার্বোহাইড্রেটগুলি নিশ্চিত করে যে পেশীগুলির জন্য নিয়মিতভাবে নতুন শক্তি উপলব্ধ। শক্তি সরবরাহ করার পাশাপাশি, কার্বোহাইড্রেটগুলি কোষ, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির স্থায়িত্ব এবং কাঠামোগত রক্ষণাবেক্ষণের জন্যও দায়ী। এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট 4.1 কিলোক্যালরি (কিলোক্যালরি) শক্তি সরবরাহ করে এবং চর্বি এবং প্রোটিনের তুলনায় দ্রুত পাওয়া যায়।

কার্বোহাইড্রেট আমাদের শরীরে গ্লুকোজ হিসাবে জমা হয়। প্রধান স্টোরেজ সাইটগুলি হ'ল যকৃত প্রায় 140 গ্রাম এবং কঙ্কালের পেশীগুলি 600 গ্রাম পর্যন্ত। বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারগুলি তাদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) অনুযায়ী আলাদা করা যায়, যা খাদ্য থেকে কার্বোহাইড্রেট শোষণের হার সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে।

গ্লাইসেমিক সূচক যত বেশি, তত বেশি কার্বোহাইড্রেট খাওয়া যেতে পারে। কার্বোহাইড্রেট অন্যান্য প্রতিদিনের বিভিন্ন পণ্যতেও ব্যবহৃত হয়। এগুলি আঠালো এবং ফিল্ম রোলগুলিতে পাওয়া যায়।

রসায়ন

কার্বোহাইড্রেটগুলি হ'ল ফ্যাট (লিপিড) এবং সহ প্রোটিন, মানবদেহের তিনটি প্রধান পুষ্টির মধ্যে একটি। এগুলিকে সাধারণ শর্করা (মনস্যাকচারাইড) এবং একাধিক সুগার (পলিস্যাকারাইড) বিভক্ত করা যেতে পারে; পূর্ববর্তীটি পূর্বের সমন্বয়ে গঠিত। মানুষের জন্য সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ মনোস্যাকচারাইডগুলি কয়েকটি সংমিশ্রণে মিশ্রিত হয়, তারা পলিস্যাকারাইডগুলির মতো ডিসাকচারাইড গঠন করে, যার ফলে অনেকগুলি জটিল সংযুক্ত মনোস্যাকচারাইড থাকে ist

উদ্ভিদে শর্করাগুলির এই স্টোরেজ ফর্মকে মাংসে (এবং সেই অনুসারে মানবদেহে) গ্লাইকোজেন বলা হয় st উভয়ের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হ'ল মনোস্যাকারাইডগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত। যদি কার্বোহাইড্রেটগুলি খাবারের সাথে গ্রহণ করা হয় তবে রক্তের প্রবাহে শোষিত হওয়ার আগে তাদের প্রথমে তাদের মনোস্যাকচারাইড উপাদানগুলিতে ভেঙে ফেলা উচিত।

এই পদক্ষেপটি মনোস্যাকারিডস গ্রহণের ক্ষেত্রে বাদ দেওয়া হয়েছে সেই জ্ঞানের ভিত্তিতে হ'ল ডেক্সট্রোজ সরাসরি রক্ত“। ইতিমধ্যে পচন শুরু হয় মৌখিক গহ্বর অন্তর্ভুক্ত এনজাইম অ্যামাইলেজ আকারে মুখের লালা। অন্ত্রের প্রাচীরের কোষগুলির মাধ্যমে অন্ত্রের ভিতর থেকে মনোস্যাকচারাইডগুলি আশেপাশে স্থানান্তরিত করার আগে অন্ত্রের ট্র্যাক্টে ভাঙ্গন অব্যাহত থাকে রক্ত জাহাজ, সেখান থেকে এগুলি সারা শরীর জুড়ে বিতরণ করা যেতে পারে।

কার্বোহাইড্রেটগুলি কেবলমাত্র থেকে দেহের কোষগুলিতে প্রবেশ করে রক্ত মনস্যাকচারাইড আকারে। এখানে মূলত তিনটি সম্ভাবনা রয়েছে: হয় অণুগুলি বিল্ডিং ব্লক হিসাবে ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, লাল রক্ত ​​কোষের পৃষ্ঠের সুগার অণুগুলির জন্য যা নির্ধারণ করে রক্তের গ্রুপগুলি, বা এগুলি শক্তি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় - এক্ষেত্রে এগুলিকে সরাসরি এটিপি, দেহের শক্তি একক হিসাবে ভাগ করা যেতে পারে বা তাদের শরীরের কার্বোহাইড্রেট স্টোরেজ ফর্ম গ্লাইকোজেন গঠনে একত্রিত করা যেতে পারে। পরেরটি ঘটে যখন পুষ্টিগুলির উদ্বৃত্ত থাকে এবং ফলস্বরূপ গ্লাইকোজেন পরে প্রয়োজন অনুসারে আবার ভেঙে যেতে পারে এবং এর পৃথক অংশগুলি এটিপি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।

• গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ)
• ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি)
• ম্যানোজের
• গ্যালাকটোজ (দুধ চিনি)
• মাল্টোজ (দুটি গ্লুকোজ অণু)
• সুক্রোজ (গ্লুকোজ + ফ্রুক্টোজ)
• ল্যাকটোজ (গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ)।