ট্রান্স ফ্যাটি এসিড অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির ট্রান্স কনফিগারেশনে কমপক্ষে একটি ডাবল বন্ড রয়েছে। ট্রান্স যখন ফ্যাটি এসিড প্রকৃতিতে কেবল স্বল্প পরিমাণে জিউমেন্টস এ দেখা যায়, এগুলি প্রধানত খাদ্য শিল্পে ফ্যাট শক্ত হওয়ার সময় বৃহত পরিমাণে গঠিত হয়। ট্রান্স ব্যবহার ফ্যাটি এসিড একটি নির্দিষ্ট শতাংশ স্তর উপরে বৃদ্ধি বৃদ্ধি বাড়ে এলডিএল কোলেস্টেরল এবং হ্রাস এইচডিএল কোলেস্টেরল, এর সাথে সম্পর্কিত সমস্ত স্বাস্থ্য অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস এবং করোনারি হিসাবে ঝুঁকি হৃদয় রোগ.
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড কী?
স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড হয় কার্বোক্সেলিক অ্যাসিড বিভিন্ন দৈর্ঘ্যের হাইড্রোকার্বন চেইনের সাথে - সাধারণত আন-ব্রাঞ্চযুক্ত। তাদের আণবিক সূত্রটি CnH2n + 1COOH। দুজনের মধ্যে যদি এক বা একাধিক ডাবল বন্ড থাকে কারবন পরমাণুগুলিতে, ফ্যাটি অ্যাসিডটি মনস্যাচুরেটেড বা বহু-সংশ্লেষিত হয়। অসম্পৃক্ত ফ্যাটির ক্ষেত্রে অ্যাসিড, একটি তথাকথিত সিআইএস-ট্রান্স কনফিগারেশন আইসোরিসিম বিদ্যমান। একটি সিআইএস বা জেড-আইসোমরিজম উপস্থিত থাকে যখন উভয়ই কারবন ডাবল বন্ডযুক্ত পরমাণুগুলির একই পাশের পদার্থ থাকে। ট্রান্স বা ই ইসোমরিসমে দুটি পদার্থ বিপরীত দিকে রয়েছে। যদিও উভয় আইসোমারের রাসায়নিক সূত্র পরিবর্তিত হয় না, দুটি ফর্ম তাদের শারীরিক এবং জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যে যথেষ্ট পার্থক্য করে। বিপাকের মধ্যে তাদের প্রভাবগুলিও যথেষ্ট আলাদা। প্রাকৃতিকভাবে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি ঘটছে অ্যাসিড সিআইএস আকারে প্রায় একচেটিয়াভাবে ঘটে। শুধুমাত্র ruminants এর রুমে এনারোবিক না ব্যাকটেরিয়া ট্রান্স কনফিগারেশনে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে, যাতে দুধ ruminants এবং এটি থেকে তৈরি পনির থেকেও ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ কম থাকে। প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ ফ্যাট এবং তেলগুলি সিআইএস আকারে একচেটিয়া ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা গঠিত যা বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি, যা ট্রান্স ফ্যাট হিসাবে সহজেই পরিচিত, খাবারের শিল্প প্রক্রিয়াকরণের সময়, বিশেষত চর্বি শক্ত হওয়ার সময় একটি নির্দিষ্ট ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত অনেক গভীর-ভাজা আলুজাতীয় পণ্যগুলিতে (ফরাসি ফ্রাই, আলুর চিপস), সুবিধামত খাবারে এবং নির্দিষ্টভাবে শিল্পজাত উত্পাদিত বেকড পণ্য, পাশাপাশি কিছু বাদাম-নুগাতে গায়ের। এমনকি বাড়ির চুলায়, ক্ষতিকারক ট্রান্স আইসোমারগুলি মূল্যবান সিআইস-উদ্ভিজ্জ তেলগুলি থেকে তৈরি হতে পারে যখন 130 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি উত্তপ্ত হয়ে থাকে যখন বহু-স্যাচুরেটেড উদ্ভিজ্জ তেল ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ফলে স্ট্রোকের ঝুঁকি বেড়েছে
ট্রান্স ফ্যাটগুলির একটি প্রভাব রয়েছে বলে মনে করা হয় কোলেস্টেরল বিপাক। ট্রান্স ফ্যাট খাদ্য নেতৃত্ব একটি বৃদ্ধি এলডিএল (কম ঘনত্ব লাইপোপ্রোটিন) ভগ্নাংশ একসাথে হ্রাস সঙ্গে এইচডিএল (উঁচু ঘনত্ব লিপোপ্রোটিন) মোটের মধ্যে ভগ্নাংশ কোলেস্টেরল ভগ্নাংশ যেহেতু কোলেস্টেরল সমস্ত কোষের ঝিল্লির কাঠামোর জন্য এবং স্টেরয়েড সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় হরমোন, তবে এটি কার্যত অন্তর্নিহিত পানি, এটিতে পরিবহণ এজেন্টগুলির প্রয়োজন যা লাইপোপ্রোটিন হিসাবে পরিচিত। জড়িত বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সামগ্রিক সরলকরণে, এটিতে বলা যেতে পারে যে এল.ডি.এল. রক্ত কোলেস্টেরলটি কোষের ঝিল্লিতে স্থানান্তরিত করে, যখন এইচডিএলগুলি অপ্রয়োজনীয় কোলেস্টেরলের রিটার্ন পরিবহন গ্রহণ করে যকৃত। এটি নেতৃত্বে হয়েছে এলডিএল কথোপকথন হিসাবে "খারাপ" কোলেস্টেরল হিসাবে চিহ্নিত করা হয় এবং এইচডিএল "ভাল" কোলেস্টেরল হিসাবে এলডিএল ভগ্নাংশের পক্ষে এইচডিএল এবং এলডিএল মধ্যে অনুপাতের ভারসাম্যহীনতা ধমনীর ঝিল্লিগুলিতে কোলেস্টেরলকে বাড়তি বাড়ে রক্ত জাহাজ, বিশেষত করোনারি ধমনীতেএইভাবে এথেরোস্ক্লেরোসিস গঠনের প্রচার করে। ধমনী জাহাজের দেয়াল, কনস্ট্রাকশনস (স্টেনোজ) বা এমনকি ধমনীতে বাধাও বাতলে ধমনী ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে বেড়ে ওঠে। সমবেত এরিথ্রোসাইটস (থ্রোম্বি) সংকীর্ণ পয়েন্টগুলিতেও গঠন করতে পারে, এটিকে ট্রিগার করে ঘাই যদি তারা রক্তের সাথে প্রবাহিত হয় মস্তিষ্ক, যেখানে তারা ধমনীতে বাধা সৃষ্টি করে। যদি উত্সযুক্ত ট্রান্স ফ্যাটগুলির অনুপাত শক্তি উত্স হিসাবে প্রয়োজনীয় দৈনিক শক্তি গ্রহণের এক শতাংশ ছাড়িয়ে যায় তবে এর ঝুঁকি ঘাই এবং করোনারি ভোগার ঝুঁকি হৃদয় রোগ নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি।
লুকানো ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে সাবধান থাকুন
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্বাস্থ্য কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে ইতোমধ্যে খাদ্য ও ড্রাগের পরিণতি হতে পারে প্রশাসন (এফডিএ)। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, খাবারে ট্রান্স ফ্যাটগুলির বিষয়বস্তু নিয়ন্ত্রণ করতে এখনও কোনও অভিন্ন নিয়ম নেই are বর্তমানে অস্ট্রিয়া এবং ডেনমার্কের মতো বিচ্ছিন্ন জাতীয় বিধিবিধান রয়েছে যা নির্দিষ্ট কিছু খাবারে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুমতিযোগ্য মাত্রাকে সীমাবদ্ধ করে। সংশ্লিষ্ট ইউরোপীয় ইউনিয়নের নির্দেশাবলী, যা অবশ্যই EU সদস্য দেশগুলির দ্বারা প্রয়োগ করা উচিত, প্রস্তুত রয়েছে। ১৯৯৯ সাল থেকে এফডিএ যখন খাবারে ট্রান্স ফ্যাটগুলির বিষয়বস্তু নিয়ে একটি বিস্তৃত গবেষণা প্রকাশ করেছিল তখন থেকেই এই বিষয়টি ইউরোপে উপস্থিত ছিল। কোনও নির্দিষ্ট পণ্যের মধ্যে ট্রান্স ফ্যাটগুলির উপস্থিতি সম্পর্কে জার্মান গ্রাহকরা প্রাপ্ত একমাত্র ইঙ্গিতটি কেবল বাধ্যতামূলক ঘোষণাটি হ'ল "হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটগুলি রয়েছে।" শেষ পর্যন্ত, এর অর্থ এই যে পণ্যগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটগুলির অনুপাতের কোনও লক্ষ্য-ভিত্তিক বাধ্যতামূলক ঘোষণা নেই। বর্তমানে, এটি এখনও অনুমান করা যায় যে শিল্পে উত্পাদিত সুবিধাজনক পণ্য যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, সব ধরণের চিপস, ফাস্ট ফুড পণ্য এবং কিছু বেকড পণ্যগুলি সন্দেহজনক পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে। যখনই "হাইড্রোজেনেটেড" বা "আংশিক হাইড্রোজেনেটেড" ফ্যাটগুলি পণ্য তৈরিতে ভূমিকা রাখে, সতর্কতার পরামর্শ দেওয়া হয়। সমাপ্ত পণ্য তৈরিতে, শিল্পটি 200 ডিগ্রি এবং চাপের উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে বা ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে পছন্দসই এবং প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতা দিয়ে হাইড্রোজেনেশন দ্বারা "ক্রমবর্ধমান" অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উপর নির্ভর করে। উদ্দেশ্য অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড উত্পাদন করা। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ না হওয়ায় ট্রান্স কনফিগারেশনে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিও অবাঞ্ছিত বাই-পণ্য হিসাবে উত্পাদিত হয়। এই কারণে, কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত স্প্রেড এবং ছড়িয়ে পড়ার সময় সাধারণত সংযমের পরামর্শ দেওয়া হয়।
কেন "তেল পরিবর্তন" তা বোঝায়
শিল্প উত্পাদন থেকে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি একটি সমস্যা কারণ তারা দেহের বিপাক দ্বারা বিদেশী হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ হয় না। পরিবর্তে, এগুলি প্রাকৃতিক সিআইএস ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মতো আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং সেখানে প্রত্যাশিত বিপাকীয় প্রতিক্রিয়াগুলি প্রদর্শন না করে শরীরের পদার্থগুলিতে সংহত করা হয়। এছাড়াও, এলডিএল বৃদ্ধিতে ট্রান্স ফ্যাটগুলির প্রভাব একাগ্রতা এইচডিএল ভগ্নাংশ হ্রাস করার ফলে সিআইএস কনফিগারেশনে প্রাকৃতিক অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত খাবারের সাথে তাদের মোট ফ্যাট সামগ্রীতে দুই শতাংশের বেশি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত খাবারের বিকল্প হিসাবে যুক্ত করা যায়, এই ক্ষেত্রেগুলিতে "তেল পরিবর্তন" সম্পাদন করার জন্য। খুব সম্ভবত যে কয়েক বছরের ব্যবধানে ইউরোপীয় ইউনিয়নের সদস্য দেশগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদাহরণ অনুসরণ করে খাবারে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাতের উপর কঠোর বিধিনিষেধ আরোপ করবে। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি প্রাকৃতিক অনুপাত ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, ruminants থেকে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে। এগুলি প্রায় একচেটিয়াভাবে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড, যেখানে দুটি ডাবল বন্ড সবসময় দুটি সংলগ্নে পাওয়া যায় কারবন পরমাণু কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড যা সর্বদা ট্রান্স কনফিগারেশনে ঘটে তা ইতিবাচক আছে কিনা তা নিয়ে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে বিতর্ক রয়েছে স্বাস্থ্য কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট বিপরীতে প্রভাব। আজ অবধি অধ্যয়ন অগত্যা এই সিদ্ধান্তে সমর্থন করে না; তবে, আজ পর্যন্ত কোনও নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব প্রদর্শন করা হয়নি।
আপনার নিজের প্রস্তুত করতে পছন্দ করুন
সুবিধামত খাবারের একটি নিরাপদ বিকল্প, রেডি-টু-পিট-পিঠা, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, যা ন্যায্য পরিমাণ ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত "আশীর্বাদযুক্ত", হোম-রেডিড খাবার দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যা কেবলমাত্র প্রাকৃতিক উপাদানগুলির সমন্বয়েই হওয়া উচিত। এগুলি সমস্ত সম্পর্কিত স্বাস্থ্য ঝুঁকির সাথে ট্রান্স ফ্যাটগুলির অযাচিত খরচ থেকে রক্ষা করে না, তবে এটি একটি প্রাকৃতিক প্রাকৃতিক বিষয়টিও নিশ্চিত করে স্বাদ অভিজ্ঞতা। রমুন্যান্ট থেকে প্রাপ্ত প্রাণীর পণ্য গ্রহণের ক্ষেত্রে কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড থাকে যা ট্রান্স আকারে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। বর্তমান জ্ঞান অনুসারে, কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড স্বাস্থ্যের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে এটি কোনও কার্যকর ইতিবাচক প্রভাবও দেখায় না।