veganism

Vegans আদর্শ, ধর্মীয়, পরিবেশগত বা পুষ্টির কারণে পশুদের থেকে খাদ্য এবং খাদ্য পণ্য গ্রহণ করে না, পাশাপাশি প্রাণী কল্যাণ বিবেচনার জন্য - এ থেকে তৈরি কোনও মাংস এবং পণ্য, কোনও মাছ এবং কোনও প্রাণীর চর্বি নেই, না no দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য, না ডিম এবং না মধু। এছাড়াও, খাবারটি যতটা সম্ভব প্রাকৃতিকভাবে নেওয়া হয়। Vegans উদ্ভিদের খাবার একচেটিয়াভাবে খাওয়ান এবং এইভাবে নিরামিষাশীদের থেকে আলাদা করা যায়।

মহামারী-সংক্রান্ত বিদ্যা

২০০৮ সালে "জাতীয় পুষ্টি জরিপ দ্বিতীয়," অংশীদারদের ১.2008% নিরামিষ থাকার কথা জানিয়েছেন। এরই মধ্যে (জানুয়ারী ২০১৫ হিসাবে), জার্মানি নিরামিষ নিরামিষ ইউনিয়ন (ভিইবিইউ) অনুমান করেছে যে এখানে প্রায় 1.6.৮ মিলিয়ন নিরামিষাশী এবং প্রায় 2015 নিরামিষাশী রয়েছে (জার্মানি) in

ইতিবাচক প্রভাব

একটি নিরামিষ খাদ্য কার্যত না কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড মাত্র একটি কম অনুপাত ফ্যাটি এসিড এবং মনউস্যাচুরেটেড এবং পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি উচ্চ অনুপাত। এগুলি সম্ভবত ভেগানদের আরও ভাল থাকার প্রধান কারণ পরীক্ষাগার মান মোট জন্য কোলেস্টেরল, এলডিএল কোলেস্টেরল, এইচডিএল কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইডস এবং ইউরিক এসিড, শরীরের ওজন কম এবং নেফ্রোপ্যাথিজির মতো অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের উল্লেখযোগ্যভাবে কম ঝুঁকি (বৃক্ক রোগ), মায়োকার্ডিয়াল ইনফারাকশনস (হৃদয় আক্রমণ) এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস (ডায়াবেটিস) একটি নিয়মিত মিশ্রিত খাবার খাওয়ার সাথে তুলনা করে খাদ্য। আমেরিকান একটি গবেষণা প্রয়োজনাতিরিক্ত ত্তজন টাইপ 2 সহ রোগীরা ডায়াবেটিস মেলিটাস ওজন হ্রাস এবং HbA1c হ্রাস একটি ভেগান উপর বেশি ছিল খাদ্য আমেরিকান দ্বারা প্রস্তাবিত ডায়েট চেয়ে ডায়াবেটিস সংঘ. একটি ভেগান খাবারের নিচে গড় পড়াশুনায় ডুবে যায় রক্ত চাপ মান (প্রায় 7 মিমিএইচজি সিস্টোলিশ (উপরের মান) এবং প্রায় 5 মিমিএইচজি ডায়াস্টোলিশ (নিম্ন মান)) প্রচুর পরিমাণে ফাইবার গ্রহণের কারণে, নিরামিষাশীরা খুব কমই ভোগেন ডাইভার্টিকুলোসিস (অন্ত্রের প্রাচীরের প্রোট্রুশন) এবং গাল্স্তন। তদ্ব্যতীত, ক্যান্সার ঘটনা (নতুন ক্যান্সারে আক্রান্তের হার) কোনও নিরামিষ খাবারের চেয়ে 18% কম lower

নেতিবাচক প্রভাব

Vegans জন্য, পর্যাপ্ত সরবরাহ প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমস্যাযুক্ত কারণ তারা প্রাণী প্রোটিন (ডিমের সাদা) গ্রাস করে না। উদ্ভিদের খাবার থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন - শস্য, শাকসব্জী, লেবু, বাদাম - এর প্রাণীর প্রোটিনের চেয়ে কম জৈবিক মান রয়েছে। উদ্ভিদ প্রোটিন এক বা একাধিক অভাব অ্যামিনো অ্যাসিড। অন্যদিকে অ্যানিম্যাল প্রোটিনের নয়টি রয়েছে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডহিস্টিডাইন সহ, লিউসিন এবং থ্রোনাইন, যথেষ্ট পরিমাণে, সহ with দুধ এবং ডিম শরীরের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত অনুপাতে সেরা মানের প্রোটিনযুক্ত। গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিন সিরিয়াল, বাদাম এবং বীজ এবং methionine উদাহরণস্বরূপ, লেবুগম এবং শাকসব্জীগুলিতে কেবলমাত্র সম্পর্কিত খাবারগুলিতে কম ঘনত্ব পাওয়া যায়। প্রোটিন আন্ডারস্পপ্লাই কেবলমাত্র খুব সাবধানী বিস্তৃত নির্বাচন এবং পর্যাপ্ত পরিমাণ খাদ্যশক্তি গ্রহণের সাথে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উত্সগুলির সংমিশ্রণ দ্বারা এড়ানো যায়। উদাহরণস্বরূপ, জৈবিক মানটি একত্রিত করে বাড়ানো যেতে পারে ভূট্টা এবং মটরশুটি। যে কোনও লেবু, সয়া পণ্য (টেম্প, টোফু, সয়া) সুপারিশ করা হয় দুধ/দই), সিটান এবং লুপিন পণ্য। নিরামিষদের প্রতিদিন এই খাবারগুলির তিন থেকে চারটি পরিবেশন খাওয়া উচিত। একইভাবে, মাছের ব্যবহারের অভাবের কারণে ওমেগা -3 গ্রহণ করা ফ্যাটি এসিড আইকোসাপেন্টেয়েনিক এসিড (ইপিএ) এবং ডকোসেক্সেক্সেনিক অ্যাসিড (ডিএইচএ) সমালোচনামূলক। Vegans মধ্যে যারা প্রচুর পরিমাণে আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (এএলএ) ব্যবহার করে শণ তেল, মসুর, সবুজ শাকসব্জী যেমন পালংশাক এবং বাদাম যেমন আখরোট, ওমেগা -3 এর নিম্ন কিন্তু স্থিতিশীল ঘনত্ব ফ্যাটি এসিড প্লাজমা পাওয়া যায়। এটি গ্রহণের সময় এই সত্যের কারণে ওমেগা- 6 ফ্যাটি অ্যাসিডবিশেষত লিনোলিক অ্যাসিড হ্রাস পেয়েছে, ইপিএ এবং ডিএইচএ-তে এএলএর পর্যাপ্ত সংশ্লেষ রয়েছে। লিনোলিক অ্যাসিড প্রচুর পরিমাণে সূর্যমুখীতে পাওয়া যায় এবং ভূট্টা তেল. কারণ ভিটামিন B12 উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায় না, নিরামিষাশীরা তাদের ভিটামিন বি 12 প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না এবং প্রায়শই ভিটামিন বি 12 এর কম প্লাজমা ঘনত্ব থাকে। এর একটি সম্ভাব্য পরিণতি ভিটামিন বি 12 এর অভাব is হাইপারহমোসিস্টাইনেমিয়া (প্যাথলজিকাল (অস্বাভাবিক) অ্যামিনো অ্যাসিড বৃদ্ধি করে homocysteine), যা অর্ধেক ভেগান উপস্থিত। এর অন্যান্য লক্ষণসমূহ ভিটামিন বি 12 এর অভাব প্রধানত ম্লানু, দুর্বলতা, দ্রুত ক্লান্তি এবং মাথা ঘোরা। Vegans তাই তাদের থাকা উচিত ভিটামিন B12 স্তরগুলি নিয়মিত নির্ধারিত হয় ven যদিও শরীর সঞ্চয় করতে পারে ভিটামিন B12, ভিটামিন বি 12 স্তরটি প্রথম বছরের পরে কোনও নিরামিষভোজী ডায়েটে নির্ধারণ করা উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, ভিটামিন বি 12 পরিপূরক পরামর্শ দেওয়া এবং প্রয়োজনীয়। সর্বোপরি, এর ঝুঁকি রয়েছে ক্যালসিয়াম ঘাটতি, কারণ ক্যালসিয়াম দুধ এবং দুধজাত পণ্য গ্রহণের মাধ্যমে 50% এরও বেশি শোষিত হয়। ঘাটতির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, অতিসার (ডায়রিয়া), এবং বাধা। উপযুক্ত ভেজান উত্স ক্যালসিয়াম সুরক্ষিত সয়া পণ্য, গা dark় সবুজ শাকসব্জ যেমন কালে, পালং শাক এবং ব্রকলি, বাদাম যেমন অন্তর্ভুক্ত কাজুবাদাম এবং hazelnuts, এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খনিজ জলের (ক্যালসিয়াম সামগ্রী> 150 মিলিগ্রাম / লি)। অক্সালেটে শাকসবজি কম রয়েছে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। অক্সালিক অ্যাসিড হ্রাস bioavailability of ক্যালসিয়াম কারণ এটি ক্যালসিয়াম (ক্যালসিয়াম অক্সালেট) সহ অদম্য জটিলগুলি তৈরি করে। বিশেষত উচ্চ স্তরের অক্সালেট চারড, শাক, রেউচিনি, বীট, কোকো গুঁড়া এবং চকলেট। খনিজ গ্রহণ পানি ক্যালসিয়ামযুক্ত এছাড়াও প্রস্তাবিত হয়। ট্রেস অ্যালিমেন্টের প্রায়শই একটি আন্ডারসপ্লাই থাকে আইত্তডীন কারণ লোকেরা মাছ এড়ায়, যা আয়োডিনের খুব ভাল উত্স। আইত্তডীন শেত্তলাগুলিতেও রয়েছে এবং সমুদ্র-শৈবাল পণ্য, কিন্তু কখনও কখনও খুব উচ্চ পরিমাণে। ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট (বিএফআর) অতএব শেওলা পণ্যগুলিকে প্রতিরোধ করার বিরুদ্ধে পরামর্শ দেয় আইত্তডীন অতিবাহিত। যাই হোক না কেন, Vegans আयोডযুক্ত টেবিল লবণ ব্যবহার করা উচিত। যদি আয়োডিন থাইরয়েড গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান হিসাবে থাকে হরমোন আমাদের শরীরে অনুপস্থিত, এটি পারে নেতৃত্ব তালিকাহীনতা। আয়োডিন-অভাবের পারিবারিক ইতিহাসের লোকদের সহ ঝুঁকিপূর্ণ গ্রুপগুলি গিটার, আয়োডিন গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় ট্যাবলেট.কভারিং লোহা প্রয়োজনীয়তাগুলিও সমস্যাযুক্ত কারণ লোহার সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ উত্স - ভিল, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং যকৃত - খাওয়া হয় না। সিরিয়াল, পুরো শস্য এবং সয়া পণ্য, ভূট্টা, চাল, বাদাম এবং অন্যান্য উদ্ভিদ পণ্য এর দরিদ্র উত্স sources লোহা, তাদের উচ্চ আয়রন সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, কারণ এই ট্রেস উপাদানটির ব্যবহার তাদের মধ্যে উচ্চ ফাইটিক অ্যাসিড সামগ্রী হ্রাস করে। ফাইটিক অ্যাসিড বা ফাইটেটস একটি অ-শোষণযোগ্য জটিল গঠন করে লোহা এবং ফলস্বরূপ লোহা বাধা দেয় শোষণ। সাধারণ ঘাটতি লক্ষণগুলি হয় অবসাদ, ম্লান এবং মাথা ব্যাথা। একযোগে গ্রহণ ভিটামিন সি বা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার এন্ট্রিক আয়রন বাড়ায় শোষণ (অন্ত্রে আয়রন গ্রহণ) অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দ্বারা ফাইটেটসের প্রভাবকে আরও কমিয়ে দেয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের এক সাথে সরবরাহ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে bioavailability বিশেষত অ হেম উদ্ভিদ লোহা Fe3 + (তুচ্ছ লোহা) কে Fe2 + (ডিভলেন্ট আয়রন) কমিয়ে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিডটি উন্নতি করে শোষণ অ-হেম লোহনের (আপটেক) 3-4 এর ফ্যাক্টর দ্বারা এবং লোহা স্টোরেজ প্রোটিনের সাথে এর সংযোজনকে উদ্দীপিত করে ফেরিটিন। প্রাথমিক পর্যায়ে ঘাটতি পরিস্থিতি সনাক্ত করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, ভেগানগুলির সাথে সংশ্লিষ্ট পরীক্ষাগারগুলির প্যারামিটার থাকতে হবে (সিরাম আয়রন, লাল শোণিতকণার রঁজক উপাদান, সিরাম ফেরিটিন) বছরে একবার নির্ধারিত হয় The দস্তা পুরো শস্য পণ্যগুলিতে উচ্চ ফাইটিন সামগ্রী দ্বারাও বাধা রয়েছে। অপর্যাপ্ত সরবরাহ সরবরাহ করা হয়, অন্যান্য জিনিসের মধ্যেও, অনাক্রম্যতা ঘাটতি দ্বারা, ক্ষুধামান্দ্য, এবং বিলম্বিত ক্ষত নিরাময়। বৃদ্ধি করতে দস্তা ভোজন, লোহার জন্য উপরে বর্ণিত একই পদক্ষেপগুলি কার্যকর। যেহেতু নতুন ইনটেক সুপারিশ ভিটামিন ডি জাতীয় ডায়েটের মাধ্যমে জার্মান জনসংখ্যায় প্রতিদিন 20 ofg নাগালের মধ্যে কেউ পৌঁছায় না, ভিটামিন ডি এর পর্যাপ্ত পরিমাণ গ্রহণ ভেজানদের জন্য আরও গুরুতর - জাতীয় পুষ্টি জরিপ II (এনভিএস II, 2008) অনুসারে 40% এরও বেশি প্রতিদিনের ভিটামিন ডি পরিমাণে মাছ এবং ফিশ ডিশের মাধ্যমে সরবরাহ করা হয়। এমন অনেকগুলি উদ্ভিদ জাতীয় খাবার নেই যা রয়েছে ভিটামিন ডি। মাশরুম যেমন পোরসিনি, চ্যান্টেরেলস এবং মাশরুমগুলিতে প্রশংসনীয় পরিমাণ রয়েছে ভিটামিন ডি। বাচ্চাদের মধ্যে, ভিটামিন ডি অভাব পারেন নেতৃত্ব থেকে রিকিটস্রোগ (হাড় বিপাকের একটি রোগ), বিশেষত যখন ভিটামিন ডি পূর্বসূরীদের রূপান্তরটি সূর্যের আলোয়ের অভাবের কারণে বা ভারী পিগমেন্টেশনজনিত কারণে ক্ষতিগ্রস্থ হয় চামড়া। অভাবের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে সংক্রমণ, হাড় এবং পেশীগুলির প্রতি সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি ব্যথা, এবং বৃদ্ধি পেয়েছে ফাটল হার ভেজানদের ঘরের বাইরে ঘন ঘন সময় ব্যয় করে এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ খাবার যেমন মার্জারিন বা সয়া দুধ খাওয়ার মাধ্যমে তাদের ভিটামিন ডি সরবরাহের উন্নতি করা উচিত f এর কারণ হ'ল খাবার খাদ্যের অ্যান্টিজেনিক ক্ষমতাকে ধ্বংস করে দেয় his বিশেষত এটি পাথর এবং পোম ফল, শাকসব্জী যেমন গাজর বা সেলারি এবং বাদামের ক্ষেত্রে সত্য।

উপসংহার

নিরামিষাশীরা যদি তাদের ডায়েট একতরফা করে তোলে তবে এর ঝুঁকি অপুষ্টি যথোপযুক্ত সৃষ্টিকর্তা. উদ্ভিদের খাবারের নির্বাচন যত বেশি বৈচিত্র্যময় হয়, তত লেবু, বিশেষত সয়াবিন এবং বিভিন্ন বাদাম এবং বীজ গ্রহণ করা হয়, আরও ভাল ভেজান ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করা হয়। ভিটামিন বি 12, আয়োডিন এবং একটি ডিএইচএ সমৃদ্ধ শৈবাল তেলের সাথে পরিপূরক হিসাবে পরামর্শ দেওয়া হয় (ডিএইচএকে ইপিএতে রূপান্তর করাও ইপিএ স্তর পুনরুদ্ধার করতে পারে)। খাবার নির্বাচন, প্রস্তুতকরণ এবং এর যথাযথ ব্যবহার সম্পর্কিত ভিজানদের অবশ্যই উপযুক্ত জ্ঞান থাকতে হবে কাজী নজরুল ইসলাম। খাঁটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ডায়েট শিশু, অল্প বয়সী শিশু, কিশোর, এবং ম্যাক্রো নিউট্রিয়েন্টস (পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ) এর অপর্যাপ্ত সরবরাহের কারণে দৃ strongly়ভাবে নিরুৎসাহিত হয় দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থ, গর্ভবতী মহিলা, নার্সিং মা এবং সিনিয়ররা।