পণ্য
ওয়াসাবি বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য হিসাবে একটি মসলা গুঁড়া (ওয়াসাবি পাউডার), ওয়াসাবি পেস্ট হিসাবে এবং একটি নাস্তা হিসাবে (যেমন, চিনাবাদাম, আলুর চিপস), অন্যান্য পণ্যের মধ্যে। উদ্ভিদ নিজেও ক্রয় করা যেতে পারে। পণ্যের গুণমান প্রায়শই কম থাকে। যেখানে এটি ওয়াসাবী বলে, এতে প্রায়শই খুব সামান্য থাকে মসলা। সবুজ রঙ নকল বা উন্নত করতে উদাহরণস্বরূপ, ডাই ই 141 (ক্লোরোফিল) যুক্ত করা হয়। ওয়াসাবির সাথে পাকা হয় সজিনা বা সরিষা যা কখনও কখনও এর চেয়ে বেশি ঘনত্বের মধ্যে থাকে মসলা নিজেই টাটকা অঙ্কুর একটি খাঁটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয় যখন ওয়াসাবি বিশেষত উচ্চ মানের হয়। তবে তাজা ওয়াসাবি খুব ব্যয়বহুল এবং খুব অল্প সময়ের সাথে সাথে পশ্চিমা দেশগুলিতে খুব সহজেই পাওয়া যায়।
কান্ড উদ্ভিদ
জাপানি সজিনা বা ব্রাসিক্যাসি (ক্রুসিফোরাস) পরিবার থেকে বহুবর্ষজীবী এবং পানিস্থানীয় বাসিন্দা উদ্ভিদ স্থানীয় এবং জাপানে চাষ করা। সাধারণ সবুজ রঙের সাথে নতুন এবং শুকনো অঙ্কুর অক্ষ ব্যবহার করা হয়। এটি কোনও রাইজোম বা মূল নয়, যেমনটি প্রায়শই বলা হয়।
প্রভাব
ওয়াসাবি প্রাথমিকভাবে এর তীর্যক এবং সামান্য মিষ্টি জন্য ব্যবহৃত হয় স্বাদ। এটি সরিষার তেল গ্লাইকোসাইডগুলির (গ্লুকোসিনোলেটস) কারণে, যা এনজাইম মাইরোসিনেজ দ্বারা সক্রিয় হয়ে আইসোথিয়োকানেটস গঠন করে (কাঠামো: আরএন = সি = এস)। ওয়াসাবিও ফার্মাকোলজিক্যালি সক্রিয়। বৈজ্ঞানিক গবেষণাগুলি অন্যদের মধ্যে অ্যান্টিটিউমার, অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল, অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিপ্লেলেটলেট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবগুলি সনাক্ত করেছে।
ব্যবহার
- জাপানি এবং আধুনিক খাবারগুলিতে মজাদার এবং সস / পেস্ট হিসাবে, যেমন কাঁচা মাছ যেমন সুশি / নিগিরি সুশি এবং সশিমি এবং সোবা নুডলসের জন্য।
- চিনাবাদামের মজাদার হিসাবে আলুর চিপস এবং অন্যান্য নাস্তা।
বিরূপ প্রভাব
তীক্ষ্ণতার কারণে, ওয়াসাবি শিশুদের পক্ষে উপযুক্ত নয়। এটি মিউকাস ঝিল্লি, চোখ এবং জ্বালা করতে পারে শ্বাস নালীর এবং কারণ ব্যথা মধ্যে মুখ.
