ভূমিকা
দেখা, শ্রবণ, ঘ্রাণ এবং অনুভূতি সহ স্বাদ গ্রহণ মানুষের পঞ্চ ইন্দ্রিয়ের অন্তর্গত। মানুষ খাদ্য পরীক্ষা করতে এবং বিষাক্ত জিনিস থেকে দূরে থাকতে পারে, যেমন গাছপালা, যা সাধারণত অত্যন্ত তিক্ত হয়। উপরন্তু, এর ক্ষরণ মুখের লালা এবং গ্যাস্ট্রিক রস প্রভাবিত হয়: এটি স্বাদ অনুভূতি দ্বারা উদ্দীপিত হয়।
আমরা সাধারণত পাঁচটি ভিন্ন স্বাদের পার্থক্য করতে সক্ষম। এই মৌলিক মানুষের স্বাদ সংবেদনগুলির মধ্যে একটি হল মিষ্টি, যা সুক্রোজ (গৃহস্থালী বা ক্রিস্টাল চিনি), গ্লুকোজ (ডেক্সট্রোজ) এবং স্যাকারিন (কৃত্রিম মিষ্টি) এর কারণে হয়। টক স্বাদ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে আসে।
- মিষ্টি,
- টক,
- তিক্ত,
- লবণাক্ত এবং
- উমামি।
কিছু তিক্ত হিসাবে অনুভূত হয় যদি এতে কুইনাইন সালফেট বা থাকে নিকোটীন্. যদি একটি খাওয়া খাবার নোনতা স্বাদ হয়, তাহলে এটি ঘটে সোডিয়াম ক্লোরাইড বা ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এছাড়াও, মিষ্টি এবং টক জাতীয় মৌলিক স্বাদের মিশ্রণগুলিও উপলব্ধি করা সম্ভব।
আমরা ক্ষারীয় (সাবান) এবং ধাতব স্বাদও খেতে পারি কিনা তা নিয়ে আলোচনা রয়েছে। এরই মধ্যে এটাও ধারনা করা হচ্ছে সোডিয়াম লবণ (গ্লুটামেট) আমাদের স্বাদের একটি গুণ। এটি তথাকথিত উমামি স্বাদ হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
এই সমস্ত স্বাদগুলি আমাদের মানুষের মধ্যে কিছু অনুকরণ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যা সহজাত এবং তাই নবজাতকদের মধ্যেও লক্ষ্য করা যায়। সমস্ত স্বাদ গুণাবলী নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে মানিয়ে নেয়। এর মানে হল যে একটি নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত পদার্থের ধ্রুবক উপস্থিতিতে, আমরা আর সেকেন্ড বা মিনিটের পরে এত নিবিড়ভাবে স্বাদ বুঝতে পারি না।
শুধুমাত্র তিক্ত স্বাদই ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে পূর্ণ মাত্রায় আস্বাদন করা যায়, যেমন অতীতে তিক্ত বিষাক্ত উদ্ভিদের স্বীকৃতির জন্য এবং এইভাবে তাদের বেঁচে থাকার জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ছিল। অতীতে, এটি ধরে নেওয়া হয়েছিল যে প্রতিটি নির্দিষ্ট স্বাদের গুণমান একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে বরাদ্দ করা যেতে পারে জিহবা, যেমন জিহ্বার ডগা মিষ্টি স্বাদ. যাইহোক, এটি এখন মিথ্যা প্রমাণিত হয়েছে।
কিন্তু এখন কীভাবে আমাদের সঙ্গে স্বাদ নেওয়া সম্ভব জিহবা? এর জন্য দায়ী আমাদের স্বাদের অঙ্গ, স্বাদের প্যাপিলা এবং স্বাদের কুঁড়ি, যা দিয়ে উপলব্ধি করা যায় না। মানুষের চোখ. যদি আমরা স্বাদের কুঁড়িগুলির গঠনটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখি তবে আমরা তিনটি ভিন্ন প্রকারের পার্থক্য করতে পারি।
সমস্ত স্বাদ কুঁড়ি, তবে, নিবিড় পরিদর্শনে একটি "প্রাচীর" এর মতো দেখায়, যা ডানদিকে এবং বামে একটি "পরিখা" দ্বারা সীমানাযুক্ত। তথাকথিত ছত্রাক প্যাপিলা (Papillae fungiformes) হল বৃহত্তম গোষ্ঠী এবং সমগ্র জুড়ে বিতরণ করা হয় জিহবা. এছাড়াও, পাতার প্যাপিলি (Papillae foliatae) আছে, যা জিহ্বার পিছনের প্রান্তে পাওয়া যায়।
Wallpapillae (Papillae vallatae) প্রধানত জিহ্বার পিছনে পাওয়া যায় এবং স্বাদের প্যাপিলির ক্ষুদ্রতম গ্রুপ গঠন করে। স্বাদের কুঁড়িগুলি স্বাদের কুঁড়িগুলির "প্রাচীর" এর "খাত" এবং দেয়ালে অবস্থিত। বয়স বাড়ার সাথে সাথে তাদের সংখ্যা কিছুটা কমে যায়।
এগুলিতে প্রকৃত সংবেদনশীল কোষ থাকে, যার ফলস্বরূপ রিসেপ্টর থাকে যা বিভিন্ন স্বাদের উপলব্ধির জন্য দায়ী। একটি সংবেদনশীল কোষে বিভিন্ন স্বাদের গুণাবলীর জন্য রিসেপ্টর থাকে। ক্ষুদ্রতম খাদ্য উপাদানগুলি এই রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে।
বাঁধাই করার প্রক্রিয়াটিকে একটি চাবি এবং একটি ম্যাচিং কীহোলের মতো কল্পনা করা যেতে পারে। আমাদের খাদ্যের একটি নির্দিষ্ট উপাদান সংবেদনশীল কোষের উপযুক্ত রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধ হতে পারে। আণবিক প্রক্রিয়াগুলি এর কার্যকলাপে পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে স্নায়ু ফাইবার, যা সংবেদনশীল কোষ এবং এর নির্দিষ্ট এলাকার মধ্যে একটি সংযোগ গঠন করে মস্তিষ্ক. এইভাবে, একটি সংকেত স্নায়ু তন্তুগুলির মাধ্যমে বিভিন্ন স্টেশনের মাধ্যমে সেরিব্রাল কর্টেক্সে প্রেরণ করা হয়, অঙ্গবিন্যাস সিস্টেম (আবেগ প্রক্রিয়াকরণ এবং সহজাত আচরণ নিয়ন্ত্রণ) এবং হাইপোথ্যালামাস, diencephalon একটি অংশ.
