যখন ভোক্তাদের জিজ্ঞাসা করা হয় যে তারা আমাদের খাবারের মানকে অতীতের তুলনায় আরও ভাল, খারাপ বা একই হিসাবে বিবেচনা করে, তখন অনেকে বলে তারা এটি আরও খারাপ বলে মনে করে। আসলেই কি এই ঘটনা? অতীতে উচ্চ মানের খাবার উত্পাদিত হয়েছিল?
শব্দ "গুণ" এর অনেক সংজ্ঞা রয়েছে। খাবারের ক্ষেত্রে, পণ্যের গুণমান মূলত পুষ্টির মান এবং দ্বারা নির্ধারিত হয় স্বাস্থ্য মান। তবে ব্যবহার এবং উপভোগের মানটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি এমন বৈশিষ্ট্য যা সাধারণত সনাক্ত করা যায় এবং পণ্য খাদ্যের উপরও নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
পুষ্টির মান
পুষ্টি উপাদানের ভোক্তাদের অবিশ্বাস বিশেষত ফল এবং শাকসব্জির সাথে সম্পর্কিত। অনেকে ধরে নিয়েছেন যে নিবিড় কৃষি ব্যবহারের ফলে পুষ্টির মাটি ক্ষয় হয়ে গেছে এবং তদনুসারে উদ্ভিদগুলি যেগুলি হত্তয়া এই মৃত্তিতে যেমন কম পুষ্টি থাকে ভিটামিন এবং খনিজ, পুষ্টির মান হ্রাস এর ফলে।
তবে এর কোন বৈজ্ঞানিক যৌক্তিকতা নেই। একটি ভাল ফসল এবং সর্বোত্তম ফলন নিশ্চিত করার জন্য, ফসলের বিশেষভাবে নিষেক করা হয় এবং মাটির পুষ্টি উপাদানগুলি নিয়মিত পরীক্ষা করা হয়। এটি নিশ্চিত করে যে উদ্ভিদের সর্বোত্তম বর্ধনশীল পরিস্থিতি রয়েছে, কারণ পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি সরবরাহ গাছকে অনুমতি দেয় হত্তয়া এবং ভাল সাফল্য। একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হ'ল ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার মাধ্যমে আমরা অনেকগুলি শোষিতও করি ভিটামিন এবং খনিজ যে আমাদের বজায় রাখতে সাহায্য স্বাস্থ্য.
অতীতে ফলমূল ও শাকসব্জী বেশি ছিল?
যদি আমরা উদ্ভিদ জাতীয় খাবারের পুষ্টিকর বিষয়বস্তুতে নজর রাখি তবে আমরা দেখতে পাচ্ছি যে এটি প্রাকৃতিক পরিবর্তনের বিষয়। বিভিন্ন কারণ বিভিন্ন কারণ হতে পারে। এর মধ্যে মাটি, অবস্থান, জলবায়ু, চাষাবাদ পদ্ধতি, নিষেক ও ফসলের সময় উল্লেখযোগ্য। তবে পাকাত্ব, পরিবহন এবং স্টোরেজ ডিগ্রিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই কারণে, পুষ্টির মান সারণীগুলি সাধারণত একটি গড় মান নির্দেশ করে।
পূর্ববর্তী পুষ্টির মান সারণীতে উপাত্তের সাথে বর্তমান গড় মূল্যগুলির একটি তুলনা দেখায় যে গত 5 দশকে গড় পুষ্টিগুণমূল্যের সামগ্রীতে কেবলমাত্র সামান্য ওঠানামা দেখা দিয়েছে। এটি 2004 এর পুষ্টি প্রতিবেদনের উপসংহার, যা উদাহরণ হিসাবে নির্বাচিত 8 টি খাবারের পুষ্টির সাথে তুলনা করে।
স্বাস্থ্য মূল্য
যদি একটি সম্পর্কে কথা বলেন স্বাস্থ্য একটি খাদ্য মূল্য, এটি বিশেষত খাদ্য সুরক্ষা সম্পর্কে। এখানে হাইজিয়েনিক-টক্সিকোলজিক্যাল গুণ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন উপাদান, সংযোজনকারী বা ক্ষতিকারক পদার্থের সামগ্রী যা আমাদের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
সাম্প্রতিক বছরগুলির অনেকগুলি খাদ্য কেলেঙ্কারী যদি আমরা লক্ষ্য করি তবে আমাদের অনুভূতি দেওয়া হয় যে আমাদের খাদ্য নিরাপদ নয়। এটি এই সত্যটিকে বোঝায় যে আজকাল আমাদের প্রচুর পরিমাণে খাদ্য পণ্যগুলিতে সুরক্ষা একটি খুব উচ্চ স্তরের। এটি খাবারের ফলাফল দ্বারা প্রমাণিত পর্যবেক্ষণ এবং বার্ষিক খাদ্য নিরীক্ষণ। এই বিষয়ে আরও তথ্যের জন্য আমাদের সিরিজটি দেখুন "আমাদের খাদ্য স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক?"
