ভিটামিন সি কি?
ভিটামিন সি একটি পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন। শরীরকে নিয়মিত খাবারের সাথে এটি শোষণ করতে হবে। ভিটামিন সি প্রধানত সাইট্রাস ফল এবং তাজা সবজি পাওয়া যায়।
উপরন্তু, ভিটামিন সি অনেক প্রক্রিয়াজাত পণ্যে যোগ করা হয় যেমন সসেজ এবং মাংসের পণ্য একটি সংযোজন হিসাবে (E300 থেকে E304, E315 এবং E316)। এটি তাদের আরও টেকসই করে তোলে এবং আসল রঙ বজায় রাখে।
ভিটামিন সি কিসের জন্য ভালো? মানবদেহে অনেক বিপাকীয় প্রক্রিয়ার জন্য ভিটামিন সি প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিনের ইমিউন সিস্টেমের সর্বোত্তম কার্যকারিতার উপর প্রভাব রয়েছে।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড কী এবং এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড কী?
অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চারটি ভিন্ন স্টেরিওসোমেরিক ফর্ম রয়েছে। স্টেরিওইসোমারগুলি একই রাসায়নিক সূত্র এবং একই সংবিধানের সাথে যৌগিক, কিন্তু ভিন্ন স্থানিক কাঠামো। তাদের মধ্যে একটি হল এল-অ্যাসকরবিক অ্যাসিড। শুধুমাত্র এটি জৈবিক কার্যকলাপ প্রদর্শন করে, অর্থাৎ শুধুমাত্র এটি জীবন্ত টিস্যুতে প্রভাব ফেলে।
শরীরে ভিটামিন সি এর কাজ কি?
ইমিউন সিস্টেমের উপর ভিটামিন সি এর ইতিবাচক প্রভাব বিশেষভাবে পরিচিত: শরীরের একটি শক্তিশালী প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার জন্য ভিটামিনের প্রয়োজন।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড উদ্ভিদের খাবার থেকে আয়রন শোষণ এবং ব্যবহারকেও উৎসাহিত করে। এটি নোরপাইনফ্রাইন এবং এপিনেফ্রিনের মতো পিত্ত অ্যাসিড এবং ক্যাটেকোলামাইন তৈরি করতে প্রয়োজন। উপরন্তু, ভিটামিন সি শরীরের কোষের ক্ষতিকারক অক্সিজেন যৌগগুলিকে বাধা দেয় - তথাকথিত "ফ্রি র্যাডিকেল", যা স্বাভাবিক বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সময় উত্পাদিত হয়, তবে অতিবেগুনী বিকিরণ, নিকোটিন এবং ওষুধের দ্বারাও।
উপরন্তু, ভিটামিন সি সংযোগকারী টিস্যু (কোলাজেন), রক্ত জমাট বাঁধা এবং ক্ষত নিরাময়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ভিটামিন সি: ত্বক রক্ষাকারী এবং শেলফ-লাইফ মেকার
প্রসাধনী নির্মাতারা ভিটামিন সি-এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যকে বিশেষভাবে মূল্য দেয়। একটি র্যাডিকাল স্ক্যাভেঞ্জার হিসাবে, এটি আক্রমনাত্মক অক্সিজেন যৌগগুলি (ফ্রি র্যাডিকেল) নিষ্ক্রিয় করে - একটি দ্বিগুণ সুবিধা সহ: একদিকে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এইভাবে অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগের মাধ্যমে কসমেটিক পণ্যগুলিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে (অক্সিডেটিভ) লুণ্ঠন)। দ্বিতীয়ত, ভিটামিন সি এর জন্য ধন্যবাদ, ত্বকের জন্য অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমে যায়। যদি একটি কোষে অনেকগুলি ফ্রি র্যাডিকেল জমা হয়, তবে তারা এটিকে ক্ষতি করতে বা ধ্বংস করতে পারে - ত্বকের বয়স দ্রুত হয়।
সর্দি-কাশির জন্য ভিটামিন সি
ইমিউন সিস্টেম কাজ করার জন্য, আমাদের ভিটামিন সি প্রয়োজন। তাই, এটা ধরে নেওয়া যুক্তিসঙ্গত বলে মনে হয় যে প্রচুর ভিটামিন সি সর্দি, উপশম এবং এর মতো প্রতিরোধ বা উপশম করতে পারে। যাইহোক, বৈজ্ঞানিক তথ্য কম স্পষ্ট:
প্রাথমিকভাবে যারা খেলাধুলায় খুব সক্রিয় বা অন্যথায় উচ্চ শারীরিক চাপের বিষয় তাদের মধ্যে একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাবের ইঙ্গিত রয়েছে। অন্যদিকে, এটা প্রমাণিত হয়নি যে ভিটামিন সি সাপ্লিমেন্টের দৈনিক গ্রহণ সাধারণত প্রতিরোধের ক্ষেত্রে প্রত্যেকের উপকার করে।
কিছু গবেষণা, অন্যদিকে, ইঙ্গিত দেয় যে ভিটামিন সি-এর উচ্চ মাত্রায় সর্দি বেশি দ্রুত নিরাময় করে। অন্যান্য গবেষণায়, এই প্রভাব পরিলক্ষিত হয়নি। অন্যান্য গবেষণায়, এই প্রভাবটি নিশ্চিত করা হয়নি বা শুধুমাত্র আংশিকভাবে নিশ্চিত করা হয়েছে, উদাহরণস্বরূপ ছোট বাচ্চাদের ক্ষেত্রে। এবং মূলত, ভিটামিন সি এর অতিরিক্ত ডোজ দিয়েও আপনি সর্দি ধরতে পারেন।
ক্যান্সারের বিরুদ্ধে ভিটামিন সি
ভিটামিন সি এর দৈনিক প্রয়োজন কি?
জার্মান নিউট্রিশন সোসাইটি (ডিজিই) অনুসারে, 15 বছর বা তার বেশি বয়সী কিশোর-কিশোরীদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ভিটামিন সি খাওয়ার সুপারিশ করা হয় প্রতিদিন 90 থেকে 110 মিলিগ্রামের মধ্যে। এটি একটি রেফারেন্স মান, অর্থাৎ ইউরোপ জুড়ে একটি প্রমিত প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়া, যা স্বাভাবিক ওজনের একজন সুস্থ ব্যক্তির তার গড় প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করার জন্য প্রতিদিন খাওয়া উচিত।
আংশিকভাবে, এটি লিঙ্গের উপর নির্ভর করে যে একজনের প্রতিদিন কতটা ভিটামিন সি প্রয়োজন। এছাড়াও, অন্যান্য কারণগুলি ভিটামিন সি এর প্রয়োজনীয়তাকে প্রভাবিত করে, উদাহরণস্বরূপ পরিবেশগত, শারীরিক বা মানসিক চাপ এবং অসুস্থতা। স্তন্যপান করানোর সময় দৈনিক ভিটামিন সি-এর চাহিদাও বাড়ানো যেতে পারে।
DGE সুপারিশ অনুযায়ী আপনার কতটা ভিটামিন সি গ্রহণ করা উচিত তা হল:
|
ভিটামিন সি মিলিগ্রাম/দিন |
||
|
পুরুষ |
মহিলা |
|
|
শিশুর |
||
|
0 থেকে 4 মাসের কম |
20 |
20 |
|
4 থেকে 12 মাসের কম |
20 |
20 |
|
শিশু |
||
|
1 থেকে 4 বছরের কম বয়সী |
20 |
20 |
|
4 থেকে 7 বছরের কম বয়সী |
30 |
30 |
|
7 থেকে 10 বছরের কম বয়সী |
45 |
45 |
|
10 থেকে 13 বছরের কম বয়সী |
65 |
65 |
|
13 থেকে 15 বছরের কম বয়সী |
85 |
85 |
|
কৈশোর এবং প্রাপ্তবয়স্কদের |
||
|
15 থেকে 19 বছরের কম বয়সী |
105 |
90 |
|
19 থেকে 25 বছরের কম বয়সী |
110 |
95 |
|
25 থেকে 51 বছরের কম বয়সী |
110 |
95 |
|
51 থেকে 65 বছরের কম বয়সী |
110 |
95 |
|
65 বছর এবং পুরোনো |
110 |
95 |
|
গর্ভবতী |
105 |
|
|
বুকের দুধ খাওয়ালে |
125 |
ভিটামিন সি: উচ্চ উপাদানযুক্ত খাবার
জার্মান নিউট্রিশন সোসাইটি (ডিজিই) অনুসারে, আপনি সহজেই আপনার খাদ্যের মাধ্যমে সুপারিশকৃত ভিটামিন সি গ্রহণ করতে পারেন। সর্বোত্তম সরবরাহের জন্য ডিজিই প্রতিদিন পাঁচটি শাকসবজি এবং ফলের পরামর্শ দেয়। গুরুত্বপূর্ণ: অ্যাসকরবিক অ্যাসিড খুব ভাল তাপ সহ্য করে না। তাই শাকসবজি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য ভাপানো উচিত। এমনকি সর্দি-কাশিতে এত জনপ্রিয় "গরম লেবু" তৈরি করার সময়, গরম জলে ভিটামিন সি-এর পরিমাণ দ্রুত কমে যায়।
যদি ভিটামিন সি-এর ঘাটতি সন্দেহ হয়, তবে ডাক্তার রক্তে ভিটামিন সি-এর মাত্রা নির্ধারণ করেন। রক্ত পরীক্ষা আসলে কোন উপকার করে কিনা তা পরিষ্কার নয়। স্বাভাবিক মানগুলি স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় না এবং তাই ভিটামিন সি এর মাত্রা সঠিকভাবে মূল্যায়ন করা কঠিন।
ভিটামিন সি: স্বাভাবিক মান
ভিটামিন সি এর ঘনত্ব রক্ত থেকে নির্ধারিত হয়। এটি সাধারণত প্রতি লিটারে 5 থেকে 15 মিলিগ্রাম হয়।
ভিটামিন সি এর অভাব কীভাবে নিজেকে প্রকাশ করে?
ভিটামিন সি-এর ঘাটতি ঘটতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ভারসাম্যহীন খাদ্যের ক্ষেত্রে ভিটামিন কম থাকে, যেমন মদ্যপদের ক্ষেত্রে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগেও ভিটামিন সি-এর মাত্রা খুব কম হতে পারে, কারণ অন্ত্রে ভিটামিনের শোষণ ব্যাহত হয়।
কিছু পরিস্থিতিতে, ভিটামিন সি এর প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়, তাই এটি একটি কম সরবরাহ ঘটতে সহজ। এটি প্রযোজ্য, উদাহরণস্বরূপ, গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, শারীরিক কাজ, সংক্রমণ, চাপ এবং ধূমপান।
ভিটামিন সি এর আধিক্য কীভাবে নিজেকে প্রকাশ করে?
যেহেতু ভিটামিন সি জলে দ্রবণীয়, অতিরিক্ত অ্যাসকরবিক অ্যাসিড কেবল প্রস্রাবে নির্গত হয়, তাই অতিরিক্ত খুব কমই ঘটে।
সাধারণত, একজন সুস্থ ব্যক্তি ভিটামিন সি উদ্বৃত্তের সাথে ভালভাবে মোকাবিলা করতে পারে। যাইহোক, ব্যতিক্রম আছে, ভিটামিন সি ওভারডোজ নিবন্ধে এই সম্পর্কে আরও পড়ুন।
