হজম কিভাবে কাজ করে?
কঠিন বা তরল খাবার মুখের মধ্যে নেওয়ার সাথে সাথেই হজম শুরু হয় এবং খাদ্যের সজ্জা (মল, মল) এর অপাচ্য অবশেষ নিষ্কাশনের সাথে শেষ হয়। খাবারের ধরণের উপর নির্ভর করে গড় হজমের সময় 33 থেকে 43 ঘন্টা।
মুখে হজম হয়
হজমের প্রথম পর্যায় মুখ দিয়ে শুরু হয়। এখানে, খাদ্য যান্ত্রিকভাবে দাঁত দ্বারা চূর্ণ করা হয় এবং তিনটি লালা গ্রন্থি (কান, সাবলিঙ্গুয়াল এবং ম্যান্ডিবুলার) থেকে লালার সাথে মিশ্রিত হয়। লালা, যার মধ্যে প্রতিদিন 0.5 থেকে 1.5 লিটারের মধ্যে উত্পাদিত হয়, ইতিমধ্যেই প্রথম পাচক এনজাইম (উদাহরণস্বরূপ, ptyalin) ধারণ করে, যা খাদ্য সজ্জা হজম করে।
জিহ্বা এবং গাল চূর্ণ, হজম হওয়া খাবারের সজ্জা থেকে ছোট অংশ তৈরি করে যা সহজেই গিলে ফেলা যায়। খাদ্যনালীতে, এই মাশটি দেয়ালের পেশীগুলির ছন্দবদ্ধ সংকোচনের মাধ্যমে পেটে পরিবাহিত হয়।
পেটে হজম হয়
গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার কিছু কোষ (প্রধান কোষ) পেপসিনোজেন নিঃসরণ করে - হজম এনজাইম পেপসিনের নিষ্ক্রিয় অগ্রদূত। এটি পাকস্থলীর অম্লীয় পরিবেশ দ্বারা সক্রিয় হয়, যা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্বারা সৃষ্ট হয়। এটি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার ভেস্টিবুলার কোষ (প্যারিটাল কোষ) দ্বারা পাকস্থলীর অভ্যন্তরে নির্গত হয়। উপরন্তু, এই কোষগুলি "অভ্যন্তরীণ ফ্যাক্টর" তৈরি করে - একটি গ্লাইকোপ্রোটিন যা রক্তে ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন) শোষণের জন্য ছোট অন্ত্রে প্রয়োজন।
আক্রমনাত্মক পাকস্থলীর অ্যাসিডকে পাকস্থলীর প্রাচীর হজম করতে বাধা দিতে, এটি শ্লেষ্মা একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর দ্বারা আবৃত থাকে। শ্লেষ্মা তথাকথিত আনুষঙ্গিক কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার আরেকটি কোষ।
অন্ত্রে হজম
চর্বি হজম হয়
চর্বি পরিপাক মুখের মধ্যে চর্বি-বিভাজনকারী এনজাইম লাইপেস দিয়ে শুরু হয়, যা লালায় থাকে। এটি পাকস্থলীতে চলতে থাকে, যেখানে পাকস্থলীর প্রাচীরের মোটর কার্যকলাপ দ্বারা চর্বি নির্গত হয় এবং গ্যাস্ট্রিক রস থেকে লিপেজ দ্বারা আরও ভেঙে যায়।
যাইহোক, চর্বি হজমের প্রধান অংশ ছোট অন্ত্রে সঞ্চালিত হয়: ছোট অন্ত্রের প্রাচীর কোলেসিস্টোকিনিন হরমোন নিঃসরণ করে। এটি অগ্ন্যাশয় এবং পিত্তথলিকে উদ্দীপিত করে তাদের নিঃসরণ ডুডেনামে নিঃসরণ করতে। অগ্ন্যাশয়ের রসে লিপেসেস থাকে যা চর্বি ভেঙে দেয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, পিত্তে পিত্ত অ্যাসিড থাকে, যা চর্বি হজমের জন্য প্রয়োজনীয়।
কার্বোহাইড্রেট হজম
কার্বোহাইড্রেট হজমও মুখের মধ্যে শুরু হয়, অ্যামাইলেজ এনজাইম দিয়ে। যাইহোক, বড় আকারে, এটি ছোট অন্ত্রে সঞ্চালিত হয় (কোনও কার্বোহাইড্রেট পেটে হজম হয় না): ডুডেনামে, কার্বোহাইড্রেটগুলি অগ্ন্যাশয়ের এনজাইম অ্যামাইলেজ, গ্লুকোসিডেস এবং গ্যালাক্টোসিডেস দ্বারা ভেঙে যায়।
প্রোটিনের হজম
ছোট অন্ত্রে প্রোটিন হজম অব্যাহত থাকে। দায়ী এনজাইমগুলি অগ্ন্যাশয় থেকে আসে: ট্রিপসিন, কাইমোট্রিপসিন, ইলাস্টেস এবং কার্বক্সিপেপ্টিডেসেস A এবং B। এগুলিও প্রথমে অগ্রদূত হিসাবে নিঃসৃত হয় এবং শুধুমাত্র অন্ত্রে সক্রিয় হয়।
হজম হতে কতক্ষণ লাগে?
শোষিত খাবার প্রায় এক থেকে তিন ঘন্টা পেটে থাকে। ছোট অন্ত্রে, গড় ধরে রাখার সময় সাত থেকে নয় ঘন্টা এবং বৃহৎ অন্ত্রে 25 থেকে 30 ঘন্টা। যাইহোক, কখনও কখনও বদহজম না হওয়া অবশেষগুলিকে মল হিসাবে নির্গত হতে অনেক বেশি সময় লাগতে পারে: মলদ্বারে ধরে রাখার সময় 30 থেকে 120 ঘন্টা।
হজমে কোন সমস্যা হতে পারে?
বিভিন্ন কারণে হজমে ব্যাঘাত ঘটতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পেটের ফ্লু (গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস) ডায়রিয়া এবং বমি শুরু করে।
ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (কোলন ইরিটেবিল) পেট ফাঁপা, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া বা কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে যুক্ত।
সিলিয়াক রোগে (গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা), সিরিয়ালের হজম ব্যাহত হয়: শরীর এতে থাকা প্রোটিন গ্লুটেন সহ্য করতে পারে না। ছোট অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লি ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যা অন্যান্য পুষ্টির শোষণকেও ব্যাহত করে।
