কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
নাইট্রাইট নিরাময় লবণ নিম্নলিখিত দুটি উপাদানগুলির মিশ্রণ:
- 1. সাধারণ টেবিল লবণ: না+Cl-
- 2. সোডিয়াম নাইট্রাইট: না+কোন2-, ই 250
সোডিয়াম নাইট্রাইট হ'ল নাইট্রাস অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। এটি হলুদ বর্ণের স্ফটিকের বর্ণহীন হিসাবে উপস্থিত গুঁড়া. সোডিয়াম নাইট্রাইট হাইড্রোস্কোপিক এবং কিছুটা দ্রবণীয় হয় পানি। সাবধানতা: পদার্থটি বিষাক্ত!
প্রভাব
নাইট্রাইট নিরাময় লবণের ফলে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য বিকাশ হয়। এটি মাংসের লালভাব বজায় রাখে যা মায়োগ্লোবিনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে ধূসর হয়ে যাবে, ফলে নাইট্রোসোমায়োগ্লোবিন তৈরি হয়। প্রক্রিয়াটিকে রেডেনডিং বলা হয়। নাইট্রাইট নিরাময় লবণের মাংসের স্বাদেও এর প্রভাব রয়েছে, এটি সাধারণ নিরাময়ের সুগন্ধ দেয়।
আবেদনের ক্ষেত্র
নাইট্রাইট নিরাময় লবণের মাংস এবং সসেজ পণ্য সংরক্ষণের জন্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা হয় (যেমন, বেকন, ল্যানোইজ, হ্যাম)।
বিরূপ প্রভাব
নাইট্রাইট ব্যবহারের একটি সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হ'ল কার্সিনোজেনিক নাইট্রোসামাইনস গঠন। ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড), যা মাংসের সাথে যুক্ত হয়, নাইট্রোসামাইন গঠনে বাধা দেয়। দ্য সোডিয়াম লবণ সোডিয়াম অ্যাসকরব্যাট (ই 301) প্রায়শই এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।
