ভোজ্য মাছ: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ভোজ্য মাছ হ'ল নাম, যা সব ভোজ্য নদী, হ্রদ এবং সমুদ্রের মাছকে দেওয়া হয়। এই প্রসঙ্গে, তারা বন্য, অর্ধ-বন্য পশুপালন বা মাছ চাষ থেকে আসতে পারে। মিঠা জল এবং লবণাক্ত জলের মাছ রয়েছে তবে সামুদ্রিক খাবার, শেলফিস এবং ক্রাস্টেসিয়ান ভোজ্য মাছ নয়।

ভোজ্য মাছ সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

সমস্ত ভোজ্য নদী, হ্রদ এবং সমুদ্রের মাছগুলিকে ভোজ্য মাছ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। তারা এর দ্বারা বন্য, আধা-বুনো পশুপালন বা মাছ চাষ থেকে আসতে পারে। মাছ মানুষের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ is খাদ্য। এটি প্রায়শই জাতিগত গোষ্ঠীর traditionalতিহ্যবাহী খাবারে পাওয়া যায় যা সমুদ্র বা বড় হ্রদগুলির নিকটে বাস করত, কারণ তাদের মাছের প্রাকৃতিক প্রবেশাধিকার ছিল। এই রান্না ঘরে, মহাদেশীয় মানুষের রান্নার চেয়ে প্লেটে বিভিন্ন ধরণের মাছ রয়েছে। যদিও ভোজ্য মাছগুলি এখানে পুরোপুরি অজানা নয়, লোকেরা মাছের প্রজাতিগুলি ব্যবহার করত যা স্থানীয় নদীতেও ধরা পড়ত। ভোজ্য মাছের ক্ষেত্রে, মাছের আবাসের উপর নির্ভর করে স্বাদুপান এবং নোনা জলের মাছের মধ্যে একটি প্রাথমিক পার্থক্য তৈরি হয় - যদিও এর মধ্যে কয়েকটি প্রজাতির যে কোনও শরীরে পাওয়া যায় পানিযেমন elল। অন্যান্য খাদ্য মাছ, যেমন সালমন, তাজা পানিতে মিষ্টি পানিতে ফিরে আসে, তবে অন্যথায় সমুদ্র এবং এইভাবে লবণাক্ত জলে পাওয়া যায়। আজকের পরিবেশগত বিবেচনাগুলি বাদ দিয়ে, ভোজ্য মাছগুলি তার লবণের কারণে এবং মানুষের পুষ্টির জন্য গুরুত্বপূর্ণ আইত্তডীন বিষয়বস্তু। একে স্বল্প ফ্যাটযুক্ত প্রোটিন উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা স্বাস্থ্যকর ওমেগা -3 এর তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রা ধারণ করে ফ্যাটি এসিড. এইগুলো ফ্যাটি এসিড অন্যান্য খাবারগুলিতে অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়, এ কারণেই তারা স্বাস্থ্যকরদের এমন মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করে খাদ্য। ভোজ্য মাছ বিভিন্ন রূপে ব্যবসা হয়, এগুলি লাইভ ফিশ থেকে হিমায়িত বিভিন্ন ধূমপান, আচারযুক্ত এবং সংরক্ষণযোগ্য ভোজ্য মাছ থেকে শুরু করে। বেশিরভাগ ফিশ ডিশ ভোজ্য মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় যা সেদ্ধ, ভাজা বা অন্যথায় তাপ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছে, তবে কাঁচা ফিশ প্রসেসিংয়ের ফর্মগুলিও পাওয়া যায়, বিশেষত জাপানী খাবারগুলিতে u

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

মূল অর্থে, ভোজ্য মাছকে ওমেগা -3 এর স্বাস্থ্যকর উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হত ফ্যাটি এসিড, আইত্তডীন, প্রোটিন এবং অন্যান্য বিভিন্ন খনিজ মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে। প্রোটিন ব্যতীত, এই উপাদানগুলি অন্যান্য উত্স থেকে প্রাপ্ত করা কঠিন, কাছাকাছি-পানি সংস্কৃতিগুলি ফলস্বরূপ রোগগুলি সম্পর্কে কার্যত অসচেতন আইত্তডীন অভাব, উদাহরণস্বরূপ। এই পুষ্টিগুলি বিশেষত বন্য থেকে খাদ্য মাছগুলিতে সর্বোত্তমভাবে কেন্দ্রীভূত ছিল যা সঠিকভাবে পুষ্টি লাভ করেছিল এবং খামারযুক্ত মাছের মতো নয়, রোগে আক্রান্ত হয়নি বা স্থূলতা। আজকাল, বন্য থেকে ভোজ্য মাছ দূষণকারীদের সাথে দূষিত হতে থাকে - সঠিক বোঝা ভোজ্য মাছের ধরণের এবং এটি যে অঞ্চল থেকে আসে তার উপর নির্ভর করে। এটিতে এখনও ভোজ্য মাছের স্বাস্থ্যকর উপাদান রয়েছে, এটি থাকতে পারে ক্যাডমিয়াম or পারদ। চাষকৃত মাছগুলিতে এই দূষকগুলি থাকে না তবে এগুলি কিছু ধরণের উকুন দ্বারা আক্রান্ত হতে পারে বা পর্যাপ্ত ব্যায়াম না পেয়ে তাদের চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি করে তোলে।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

বিশেষত, লবণ থেকে ভোজ্য মাছ পানি এর প্রাকৃতিক আয়োডিন সামগ্রীর কারণে প্রচুর আয়োডিন রয়েছে সামুদ্রিক লবন। প্রায় সব ভোজ্য মাছের ওমেগা -3 এর পরিমাণ বেশি থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাট হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ অন্যান্য পুষ্টির উত্স থেকে প্রাপ্ত হওয়া বরং এটি কঠিন। কিছু ধরণের ভোজ্য মাছের অন্যান্য, প্রজাতি-নির্দিষ্ট উপাদান এবং টুনা জাতীয় উপাদানগুলির বিতরণ রয়েছে। যা বিশেষত ওমেগা 3 ফ্যাটিতে বেশি অ্যাসিড অন্যান্য মাছের তুলনায় বন্য মাছের সাথে সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত, এতে উচ্চ স্তরের দূষণকারী থাকতে পারে পারদ। বেশিরভাগ বন্য ভোজ্য মাছের প্রজাতিগুলি সমুদ্রের প্রচুর পরিমাণে দূষককে শোষণ করে - কোন মেশিনটি উপভোগ করতে হবে এবং কোন পরিমাণে কোনও আধিকারিক ভিত্তিতে সরকারী সংস্থাগুলি দ্বারা জারি করা হয় সেই প্রস্তাবগুলি।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

মাছ এলার্জি মূলত পরিচিত এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একটি কারণে হয় এলার্জি প্রতিক্রিয়া মাছের পেশী মাংসের একটি প্রোটিনকে, পার্বালবুমিন মাছের মাত্র 5% এলার্জি ভুক্তভোগী মাছের অন্যান্য উপাদানগুলিতে ভুক্তভোগীরা প্রতিক্রিয়া জানান। এই প্রোটিন কাঁচা এবং রান্না করা উভয় মাছেই সমানভাবে উপস্থিত থাকে, যাতে কোনও ক্ষেত্রে এলার্জি ভোজ্য মাছের ক্ষেত্রে উভয় রূপেই একটি প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় almost প্রায় সব মাছের প্রজাতির মধ্যে এটির রাসায়নিক কাঠামোর ক্ষেত্রেও একই রকম, যাতে মাছের অ্যালার্জি আক্রান্তরা খুব কমই কোনও ভোজ্য মাছ খেতে পারেন। যাইহোক, মাংসের রেড্ডার, মাছগুলি সর্বোপরি সহ্য করার সম্ভাবনা তত বেশি, যেহেতু পার্বালবুমিন সাদা পেশী মাংসের একটি উপাদান - টুনা কিছু অ্যালার্জি আক্রান্তদের দ্বারা এটি সহ্য করা হয়। কোনও মাছের অ্যালার্জির লক্ষণগুলি অন্য যে কোনও অ্যালার্জির মতো এবং এর পরিসীমা বমি বমি ভাব এবং বমি চাকা, ফুসকুড়ি এবং শ্বাসকষ্ট।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

মাংসের মতো, ভোজ্য মাছ এমন পণ্য যা অবশ্যই একেবারে তাজা হওয়া উচিত, বিশেষত তাজা বা হিমায়িত সরবরাহের সময়। রান্নাগুলি তাজা ভোজ্য মাছগুলিকে এই বিষয়টি দ্বারা স্বীকৃতি দিতে পারে যে চোখ পরিষ্কার রয়েছে, এটি হয় না গন্ধ অপ্রীতিকর এবং মাংস চাপ থেকে সামান্য ফলন করে তবে তবুও দৃ firm় বলে মনে হয়। ইতিমধ্যে কেবলমাত্র এখানে ভরাট ভোজ্য মাছকে তাজা হিসাবে চিহ্নিত করা আরও বেশি কঠিন গন্ধ এবং চাপ পরীক্ষা বাকি। তাজা মাছ, বরফ বা হিমায়িত মাছের সঞ্চিত মাছগুলি বিশেষত নিরাপদ বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয় যখন তাজা মাছ পছন্দ হয়। কিছু ধরণের মাছ এবং ফিশ ডিশের জন্য, সংরক্ষণিত রূপগুলিও সম্ভব, যেমন ধূমপান করা সালমন, স্ট্রিমেল সালমন বা আচারযুক্ত মাছ যেমন ম্যাটে হেরিং বা অ্যাঙ্কোভিস। শুকনো মাছ বিশেষত জাপানি খাবারেও জনপ্রিয়। ফিশ ফিললেটগুলির ক্ষেত্রে, যা ভোজ্য মাছের সর্বোচ্চ মানের টুকরা হিসাবে বিবেচিত হয়, হাড়হীন জাতটি কিনে নেওয়া উচিত, কারণ অপেশাদারদের পক্ষে মাছের সমস্তগুলি পুরোপুরি মুছে ফেলা কঠিন হতে পারে হাড়। পেশাদার শেফরা সাধারণত একটি ফ্লিক দিয়ে এটি করেন কব্জি, যা খুব সহজ বলে মনে হচ্ছে তবে এটি বছরের অনুশীলনের বিষয়। মাছ হাড় বেশিরভাগ ভোজ্য মাছের উপর খুব পাতলা এবং এগুলি অপসারণ না করা হলে দুর্ঘটনাক্রমে গ্রাস হওয়ার ঝুঁকি বহন করে।

প্রস্তুতি টিপস

ভোজ্য মাছগুলি ফিলাপস, রুটিযুক্ত বা অপূর্বরিত, স্যুপে সাইড ডিশ হিসাবে, গ্রিলড, ভাজা বা বেকড এবং কাঁচা হিসাবে খাওয়া হয়। প্রায় কোনও ভোজ্য মাছকে সিদ্ধ, রান্না বা গ্রিল করা যায়, তবে খুব উচ্চ মানের মাছের টুকরো কাঁচা আকারে খাওয়ার উপযোগী, উদাহরণস্বরূপ সুশিতে বা শশিমি হিসাবে। মাছের কাঁচা প্রক্রিয়াকরণটি (আধুনিক) জাপানি খাবারগুলিতে বিশেষভাবে সুপরিচিত, যেখানে মাছগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই বিনাবিহীন খাওয়া হয়। স্থানীয় খাবারগুলিতে, মাছগুলি প্রায়শই গুল্মগুলির সাথে ক্রিমি, সরিষার সস দিয়ে পরিবেশন করা হয় শুলফা। ভোজ্য মাছগুলি যত্ন সহকারে উত্তাপের জন্য প্রবর্তন করা উচিত: উপর চামড়া পক্ষ, মাছ বিনা দ্বিধায় ভাজা যেতে পারে, কিন্তু খুব বেশি সরাসরি তাপ এটি বিচ্ছিন্ন হতে হবে। সাধারণত মাংস দিয়ে তৈরি খাবারের বিকল্প হিসাবে, এগুলি ভোজ্য মাছের সাথে বৈচিত্র্যময় হতে পারে। তুলনামূলকভাবে সুপরিচিত, উদাহরণস্বরূপ, টুনা জাতীয় মাছ দিয়ে তৈরি কার্প্যাকসিওস, যার দৃ firm়তা কাগজ-পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটতে সহজ করে তোলে।