ফ্যাটি অ্যাসিড

সংজ্ঞা এবং গঠন

মোটা অ্যাসিড হয় লিপিড একটি কার্বক্সি গ্রুপ এবং একটি হাইড্রোকার্বন চেইন নিয়ে গঠিত যা সাধারণত শাখাবিহীন থাকে এবং এতে ডাবল বন্ড থাকতে পারে। চিত্রটি 16 সহ পালমিটিক অ্যাসিড দেখায় কারবন পরমাণু (C16): এগুলি সাধারণত মুক্ত বা গ্লিসারাইড আকারে প্রকৃতিতে বিদ্যমান। গ্লিসারাইড একটি অণু নিয়ে গঠিত গ্লিসারিন এক, দুই বা তিনটি ফ্যাটি দিয়ে esterified অ্যাসিড. ট্রাইগ্লিসারাইডে তিনটি অভিন্ন বা ভিন্ন ফ্যাটি থাকে অ্যাসিড. মোমে, লং-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি লং-চেইন এবং অ্যালিফ্যাটিক দিয়ে এস্টেরিফাইড করা হয় অ্যালকোহলস. কোষের ঝিল্লিতে ফসফোলিপিডগুলির জন্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিও কেন্দ্রীয় গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, ফ্যাটি অ্যাসিড এছাড়াও সঙ্গে esterified করা যেতে পারে কোলেস্টেরল এবং স্ফিংগোলিপিড পাওয়া যায়।

বিভিন্ন চেইন দৈর্ঘ্য

ফ্যাটি অ্যাসিড হাইড্রোকার্বন চেইনের দৈর্ঘ্যে ভিন্ন। স্বাভাবিক শৃঙ্খলের দৈর্ঘ্য 4 থেকে 24 এর মধ্যে, তবে দীর্ঘতর ফ্যাটি অ্যাসিডও ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, 30 এর সাথে কারবন পরমাণু শর্ট-চেইন কার্বোক্সেলিক অ্যাসিড যেমন বুটিরিক অ্যাসিড (C4) ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে গণনা করা হয়। নীচের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তরল, উচ্চতরগুলি আধা-কঠিন থেকে কঠিন। নিম্ন ফ্যাটি অ্যাসিড সঙ্গে মিসসিবল হয় পানি, লিপোফিলিক সাইড চেইনের কারণে ক্রমবর্ধমান দৈর্ঘ্যের সাথে জলের দ্রবণীয়তা হ্রাস পায়।

স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড

পার্শ্ব শৃঙ্খলে ডবল বন্ড ছাড়া ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে উল্লেখ করা হয়, ডবল বন্ড সঙ্গে যারা হিসাবে. কনফিগারেশনের পরিপ্রেক্ষিতে, ফ্যাটি অ্যাসিড - এবং - এর মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়। প্রকৃতিতে, প্রধানত - ফ্যাটি অ্যাসিড ঘটে। ফ্যাটি অ্যাসিড (TFA) গঠিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, চর্বি শক্ত করার সময়, শিল্প খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং গভীর ভাজার সময়। তারা একটি বিবেচনা করা হয় স্বাস্থ্য বিপদ এবং তাই অনেক দেশে আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। অলিক অ্যাসিড (C18) হল একটি মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যার -কনফিগারেশন: এলাইডিক অ্যাসিড (C18) হল অনুরূপ ফ্যাটি অ্যাসিড:

অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড

ফ্যাটি অ্যাসিড বেশিরভাগই উদ্ভিদ, প্রাণী বা সিন্থেটিক উত্সের। তারা চমৎকার শক্তি সঞ্চয় এবং গঠনের জন্য প্রয়োজন হয় এডিনসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি)। মানুষের শরীর তথাকথিত অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড নিজেই উত্পাদন করতে পারে না। এগুলি বিশেষভাবে α-linolenic অ্যাসিড (ALA), যা ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের অন্তর্গত, এবং লিনোলিক অ্যাসিড, একটি ওমেগা-6 ফ্যাটি অ্যাসিড। এগুলি অবশ্যই খাবারের সাথে খাওয়া উচিত। উভয়ই পাওয়া যায় রাইসরিষা তেল, উদাহরণ স্বরূপ. অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিডকে আগে ভিটামিন এফ বলা হতো, কিন্তু তা নয় ভিটামিন.

আগাগোড়া

নামকরণের উদ্দেশ্যে, ফ্যাটি অ্যাসিড সংখ্যাযুক্ত। C-1 প্রথম কারবন কার্বক্সি গ্রুপের পরমাণু। ভিতরে লাউরিক এসিড (C12), শেষ কার্বন পরমাণু হল C-12। কার্বক্সি গ্রুপের (C-2) পাশে কার্বন পরমাণুর অবস্থান α, নিচের β এবং শেষ কার্বন পরমাণুর অবস্থান ω। ω-3 মানে হল যে প্রথম ডাবল বন্ধনটি শৃঙ্খলের শেষ থেকে তৃতীয় কার্বন পরমাণুতে অবস্থিত।

স্যাপোনিফিকেশন

যখন গ্লিসারাইড শক্তিশালী সঙ্গে hydrolyzed হয় ঘাঁটি যেমন সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড or পটাসিয়াম, সল্ট ফ্যাটি অ্যাসিড গঠিত হয়, যাকে সাবান বলা হয়। এই প্রসঙ্গে, তাদের স্যাপোনিফিকেশন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

সল্ট

ফ্যাটি অ্যাসিডের লবণ (এবং এস্টার) প্রত্যয় দ্বারা মনোনীত হয় -at, উদাহরণস্বরূপ:

• লৌরিক অ্যাসিড: লৌরেট
• স্টিয়ারিক অ্যাসিড: স্টিয়ারেট
• অলিক অ্যাসিড: ওলেট

চর্বি শক্ত হওয়া

সঙ্গে চিকিত্সা উদ্জান এবং নিকেল একটি অনুঘটক হিসাবে গ্লিসারাইডে ফ্যাটি অ্যাসিডের ডবল বন্ড অপসারণ করে। একে হাইড্রোজেনেশন এবং ফ্যাট হার্ডেনিং বলা হয়। এই প্রক্রিয়ায়, ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য পরিবর্তিত হয় এবং তরল তেল চর্বিতে পরিণত হয়। এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কম থাকার কারণে গলনাঙ্ক একই চেইনের দৈর্ঘ্য সহ স্যাচুরেটেডের চেয়ে। একটি সাধারণ উদাহরণ হাইড্রোজেনেটেড চিনাবাদাম তেল (Arachidis oleum hydrogenatum)।

প্রতিনিধি

কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রতিনিধি নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে: স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (SFA):

• বুট্রিক অ্যাসিড (C4)
• ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড (C8)
• লরিক অ্যাসিড (C12)
• মিরিস্টিক অ্যাসিড (C14)
• পামিটিক অ্যাসিড (C16)
• স্টিয়ারিক অ্যাসিড (C18)
• অ্যারাকিডিক অ্যাসিড (C20)

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (MUFA):

• অলিক অ্যাসিড (C18)
• লিনোলিক অ্যাসিড (C18)
• এরুকিক অ্যাসিড (C22)

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA):

• লিনোলিক অ্যাসিড (C18)
• অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড (C20)
• Eicosapentaenoic অ্যাসিড (C20)
• ডকোসাহেক্সাইনয়িক অ্যাসিড (C22)

আবেদনের ক্ষেত্রগুলি

• ফার্মেসিতে, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সহায়ক হিসাবে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। তারা শুধুমাত্র semisolid প্রস্তুতি, কিন্তু যেমন কঠিন ডোজ ফর্ম উপস্থিত হয় ট্যাবলেট এবং তরলে ওষুধ। উদাহরণ স্বরূপ, ম্যাগনেসিয়াম স্টিয়ারেট ট্যাবলেটে লুব্রিকেন্ট হিসাবে কাজ করে।
• প্রসাধনী এবং ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য যেমন সাবান তৈরির জন্য।
• ফ্যাটি অ্যাসিড এছাড়াও ঔষধি এবং থেরাপিউটিকভাবে ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আকারে সান্ধ্যকালিন হলুদ ফুলের তেল বিশেষ একজিমেটাসের চিকিৎসার জন্য চামড়া রোগ।
• ডায়েটারি হিসাবে ক্রোড়পত্র প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড একটি পর্যাপ্ত সরবরাহের জন্য, এমনকি সময় গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান।
• এর ব্যাধি প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য রক্ত লিপিড মাত্রা (হাইপারট্রিগ্লিসারাইডেমিয়া) এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ (ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড)।

বিরূপ প্রভাব

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড অক্সিডাইজ করতে পারে এবং র্যাসিড হয়ে যেতে পারে। ভিটামিন ই, যা অনেক তেলে উপস্থিত থাকে, এই প্রক্রিয়াটিকে প্রতিহত করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কম সংবেদনশীল কারণ এতে ডবল বন্ড থাকে না। তারা আরো স্থিতিশীল এবং একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে. চর্বি একটি খুব উচ্চ শক্তি আছে ঘনত্ব প্রতি 800 গ্রাম (!) 900 থেকে 100 kcal এর বেশি এবং এর বিকাশকে উন্নীত করতে পারে প্রয়োজনাতিরিক্ত ত্তজন এবং স্থূলতা এবং সংশ্লিষ্ট রোগ। তুলনায়, ক্যালোরি মান 100 গ্রাম চকলেট "শুধু" > 500 কিলোক্যালরি। তাই চর্বিযুক্ত খাবার অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়। যাইহোক, চর্বি অস্বাস্থ্যকর নয়, কিন্তু এর অপরিহার্য উপাদান খাদ্য. উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং তেল এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড জন্য সুপারিশ করা হয় খাদ্য. ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রাণীজ চর্বি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট এড়ানো উচিত বা অল্প পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত।