সংক্ষিপ্ত
- কারণ: বিশেষজ্ঞরা ট্রিগার হিসাবে স্বাদ বৃদ্ধিকারী গ্লুটামেট (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) নিয়ে আলোচনা করেন। যাইহোক, আজ পর্যন্ত কোন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।
- ঝুঁকির কারণ: আক্রান্তদের জন্য, এশিয়ান খাবার এবং অন্যান্য শিল্পে উৎপাদিত খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবার যা স্বাদ বৃদ্ধিকারীর সাথে যোগ করা ঝুঁকিপূর্ণ।
- উপসর্গ: মাথাব্যথা এবং অঙ্গ-প্রত্যঙ্গে ব্যথা, মাথা ঘোরা এবং ঘাম থেকে শুরু করে ঝাঁকুনি এবং ফুসকুড়ি, হৃৎপিণ্ড ধড়ফড় করা এবং বুকের টান।
- চিকিৎসা: কোনো পরিচিত চিকিৎসার বিকল্প নেই
- পূর্বাভাস: কোন সঠিক পূর্বাভাস সম্ভব নয়, আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে লক্ষণগুলি প্রায়ই সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়
- প্রতিরোধ: সংবেদনশীলতা জানা থাকলে গ্লুটামেটযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন।
চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম কি?
চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম প্রথম বর্ণনা করা হয়েছিল 1968 সালে, যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন চিকিত্সক একটি চীনা রেস্তোরাঁয় যাওয়ার পরে হঠাৎ নিজের মধ্যে অদ্ভুত লক্ষণগুলি লক্ষ্য করেছিলেন এবং তার আবিষ্কার প্রকাশ করেছিলেন।
এটি সমার্থক শব্দ "গ্লুটামেট অসহিষ্ণুতা" এর কারণ, যা প্রায়শই চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোমের জন্য ব্যবহৃত হয়। গ্লুটামেট সেবন এবং চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের মধ্যে সরাসরি সংযোগ এখন পর্যন্ত কোনো গবেষণায় প্রমাণিত হয়নি। যাইহোক, এটা সম্ভব যে এমন লোক রয়েছে যারা গ্লুটামেটের প্রতি আরও সংবেদনশীলভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায়।
গ্লুটামেট - সমস্ত ব্যবসার একটি জ্যাক
শারীরবৃত্তীয়ভাবে, উমামি স্বাদ শরীরকে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার চিনতে সাহায্য করে। গ্লুটামেট ছাড়াও, আরও কয়েকটি পদার্থ রয়েছে যেগুলির স্বাদ "উমামি" যেমন অ্যাসপার্টেটস, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডের লবণ।
মধ্য ইউরোপে, লোকেরা প্রতিদিন প্রায় দশ থেকে বিশ গ্রাম প্রাকৃতিক গ্লুটামেট গ্রহণ করে। গ্লুটামেট প্রধানত খাবারের প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ। এই আবদ্ধ গ্লুটামেট বেশিরভাগ দৈনিক খাওয়ার জন্য দায়ী। গড় দৈনিক খাওয়ার মাত্র এক গ্রাম প্রাকৃতিক খাবারে পাওয়া যায় নন-বাউন্ড, কিন্তু ফ্রি গ্লুটামেট।
Glutamate EU জুড়ে নিরাপদ খাদ্য সংযোজন হিসাবে অনুমোদিত (E উপাধি E620 থেকে E 625 সহ)। এটি আনুষ্ঠানিকভাবে একটি "সিজনিং" হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি সর্বোচ্চ অনুমোদিত পরিমাণ সংজ্ঞায়িত করা হয় না. ইউরোপীয়রা তাদের খাবারের সাথে প্রতিদিন গন্ধ বর্ধক হিসেবে গড়ে 0.3 থেকে 0.6 গ্রাম অতিরিক্ত ফ্রি গ্লুটামেট গ্রহণ করে, যেখানে এশিয়ার লোকেরা প্রায় 1.7 গ্রাম গ্রহণ করে।
চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম: লক্ষণ
শিশুরা সাধারণত অন্যান্য উপসর্গ দেখায় যেমন কাঁপুনি, ঠান্ডার উপসর্গ, বিরক্তি, কান্নাকাটি এবং জ্বরজনিত প্রলাপ। মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট আমবাত এবং মুখের ফোলা (অ্যাঞ্জিওডিমা, কুইঙ্কের শোথ) সৃষ্টি করে বলেও জানা গেছে।
চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম এবং হাঁপানি
সামগ্রিকভাবে, চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের লক্ষণগুলি একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার স্মরণ করিয়ে দেয়। যাইহোক, যেহেতু এটি একটি অ্যালার্জি নয়, তাই বিশেষজ্ঞরা এটিকে তথাকথিত pseudoallergic প্রতিক্রিয়া হিসাবে উল্লেখ করেন।
কারণ এবং ঝুঁকি কারণ
চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম প্রথম বর্ণিত হওয়ার পর থেকে এটি অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে। যাইহোক, একটি গ্লুটামেট অ্যালার্জি স্ব-নির্ণয় করা চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোমে আক্রান্ত 130 জনের সাথে জড়িত একটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়নি।
অনেক লোক যারা তথাকথিত চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের রিপোর্ট করে তারা তাদের অভিযোগ সঠিকভাবে ব্যাখ্যা করে না। সাধারণত, গ্লুটামেট ছাড়া অন্য ট্রিগারগুলি এর পিছনে থাকে, উদাহরণস্বরূপ হিস্টামিন বা উচ্চ চর্বি এবং/অথবা সোডিয়াম সামগ্রী। এটাও সম্ভব যে এই ধরনের উপসর্গগুলি গ্লুটামেটের সাথে মিথস্ক্রিয়া বা মিথস্ক্রিয়া দ্বারা উদ্ভূত হয়।
গ্লুটামেট নিরীহ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ
যেহেতু গবেষণাগুলি এখনও পর্যন্ত মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এবং চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের মধ্যে কোনও কারণগত যোগসূত্রের প্রমাণ দেয়নি, তাই স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ এটিকে স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে।
তারপর থেকে, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট শিল্পভাবে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হয়েছে এবং খাদ্যে, বিশেষ করে এশিয়ান খাবারে অতিরিক্ত মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
চীনা রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম কিভাবে নির্ণয় করা হয়?
যদি চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম সন্দেহ করা হয়, আক্রান্ত ব্যক্তিদের একজন সাধারণ অনুশীলনকারীর সাথে পরামর্শ করা উচিত, এছাড়াও অন্যান্য খাবারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বাতিল করতে। একটি বিশদ চিকিৎসা ইতিহাস, একটি শারীরিক পরীক্ষা এবং একটি অ্যালার্জি পরীক্ষা সঠিক নির্ণয়ের জন্য ডাক্তারের জন্য সহায়ক। সম্ভাব্য প্রশ্নগুলি ডাক্তার জিজ্ঞাসা করতে পারেন:
- আপনার কি কোন এলার্জি আছে? উদাহরণস্বরূপ, আপনি কি খড় জ্বরে ভুগছেন?
- উপসর্গ সবসময় নির্দিষ্ট খাবারের সাথে সংযোগ ঘটবে?
- আপনি কোন ঔষধ গ্রহণ করেন? যদি হ্যাঁ, কোনটি?
- আপনি কি মানসিক চাপে ভুগছেন যেমন স্ট্রেস, বিষণ্ণ মেজাজ বা শারীরিক চাপ (যেমন নিবিড় খেলাধুলার কারণে)?
- লক্ষণগুলি কি অপরিচিত পরিবেশে দেখা যায়, যেমন বাইরে বা পোষা প্রাণীর বাড়িতে?
এই উদ্দেশ্যে, ডাক্তার প্রায়শই বাহুতে বা পিছনে একটি ত্বক পরীক্ষা করে, একটি তথাকথিত প্রিক পরীক্ষা। নির্দিষ্ট অ্যালার্জেনের বিরুদ্ধে অ্যান্টিবডি সনাক্ত করতে রক্তের নমুনা নেওয়া যেতে পারে। যদি লক্ষণগুলির মধ্যে সংযোগটি অস্পষ্ট হয় তবে একটি উপসর্গ ডায়েরি, উদাহরণস্বরূপ, সহায়ক।
চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোমের বিরুদ্ধে কী সাহায্য করে?
চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমের বিরুদ্ধে কোনো বিশেষ থেরাপি নেই, এড়ানোর থেরাপি ছাড়া: আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা বিশ্বাস করেন যে তারা চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোমে ভুগছেন তাদের সংশ্লিষ্ট খাবার এড়ানো উচিত। রোগীরা চাইনিজ স্যুপ বা সিজনিং সস এড়িয়ে যান, কারণ এতে বিশেষ করে উচ্চ মাত্রার গ্লুটামেট থাকে।
প্রতিরোধ
আপনি কিভাবে গ্লুটামেট ধারণকারী খাবার চিনতে পারেন? সমস্ত প্রক্রিয়াজাত, প্যাকেটজাত খাবারের একটি উপাদান তালিকা রয়েছে যা পরিমাণ অনুসারে সমস্ত উপাদানের তালিকা করে। সুতরাং উপাদানগুলির তালিকাটি একবার দেখে নেওয়া মূল্যবান: EU-তে অনুমোদিত প্রতিটি খাদ্য সংযোজনের একটি E নম্বর রয়েছে। এটি সব সদস্য রাষ্ট্রে অভিন্ন। গ্লুটামেট ই নম্বর E620 থেকে 625 এর পিছনে লুকিয়ে আছে।
এছাড়াও, যারা পরিচিত অভিযোগে আক্রান্ত তাদের সতর্কতা হিসাবে এশিয়ান খাবারের মতো গ্লুটামেটযুক্ত খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। এটা সম্ভব যে উপসর্গের পিছনে অন্য খাদ্য অ্যালার্জি আছে। অতএব, যে কেউ একটি নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পরে লক্ষণগুলি দেখায় তারা ভবিষ্যতে এই খাবারটি এড়িয়ে চলাই ভাল করবে।
