যদিও আকার এবং রঙের ক্ষেত্রে এগুলির মধ্যে ব্যাপক পার্থক্য রয়েছে, ব্রোকলি এবং ফুলকপি অনেকগুলি মিল রয়েছে। সবার আগে: এগুলি সবার স্বাস্থ্যকর সবজির মধ্যে রয়েছে। উভয় ব্রকলি এবং ফুলকপি শুধুমাত্র এই উত্সাহ জোরদার না বলা হয় রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা সঙ্গে ভিটামিনএমনকি বিভিন্ন ধরণের যুদ্ধে সহায়তা করে ক্যান্সার এবং UV সুরক্ষা উন্নত চামড়া.
ব্রকলি এবং ফুলকপি - উপাদান এবং ক্যালোরি।
ব্রোকলি প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করে ভিটামিন সি - ফুলকপি হিসাবে দ্বিগুণ, আসলে - যা সর্দি থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, একটি গড় পরিবেশনায় প্রায় 115 মিলিগ্রাম থাকে ক্যালসিয়াম - একটি সবজির জন্য তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণে। এজন্য ব্রোকলি একটি মূল্যবান উত্স ক্যালসিয়াম Vegans এবং সঙ্গে মানুষের জন্য ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
তদতিরিক্ত, ব্রোকলি এবং ফুলকপি উভয়ই তুচ্ছ পরিমাণ ধারণ করে না:
- আইরন
- ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্
- পটাসিয়াম
- ফলিক এসিড
- উদ্ভিদে বিদ্যমান পিঙ্গল পদার্থ
একই সময়ে, ব্রোকলি এবং ফুলকপি খুব স্বল্প-ক্যালোরির সবজির মধ্যে রয়েছে। যদি সেগুলি ধীরে ধীরে বাষ্পযুক্ত হয় তবে কেবল 25 জন রয়েছে ক্যালোরি সবজি 100 গ্রাম। তবুও, ব্রোকলি এবং ফুলকপি তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রায় ফাইবার এবং ক্রোমিয়াম ধারণ করে, যা তাদের ডায়েটিংয়ের জন্য আদর্শ খাবার হিসাবে তৈরি করে।
ব্রকলি এবং ফুলকপি - স্বাস্থ্যকর এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।
কিছু সময় আগে, বিজ্ঞানীরা এটি আবিষ্কার করেছিলেন ক্যান্সার-ব্রোকলির প্রভাব এবং এমনকি ক্যান্সার-প্রতিরোধক প্রভাবগুলি।
এর উপাদান সালফোরাফেন বিপরীতে কয়েকটি গবেষণায় সহায়ক প্রমাণিত হয়েছিল:
- মূত্রাশয় ক্যান্সার
- স্তন ক্যান্সার
- মূত্রথলির ক্যান্সার
- কোলোরেক্টাল ক্যান্সার
এই ক্ষেত্রে, ব্রোকলির নিয়মিত ব্যবহার প্রতিরোধ করা হবে বলে বিশ্বাস করা হচ্ছে ক্যান্সার এমনকি রোগের উপস্থিতি থাকলেও টিউমার বৃদ্ধিতে বাধা দেয়।
গবেষকরা ফুলকপি সহ অন্যান্য ক্রুসিফেরাস শাকসব্জিতে একই প্রভাব সন্দেহ করেন। তাদের আলগা, কোমল কাঠামোর কারণে উভয় সবজি হজম করা এবং চিবানো সহজ। সুতরাং, ব্রোকলি এবং ফুলকপি অসুস্থ ব্যক্তিদের এবং খাবারের অসহিষ্ণুতা সহ খাবার খাওয়ানোর জন্য উপযুক্ত suitable
ব্রকলি এবং ফুলকপি - প্রায় রান্না করা খুব ভাল।
তাদের সমস্ত মূল্যবান উপাদানগুলির সর্বাধিক উপকার পেতে ব্রোকলি এবং ফুলকপি কেবলমাত্র আলতোভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত। অনেক রেসিপিগুলিতে শাকসব্জি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে ব্রোকলি এবং ফুলকপি কেবল হালকাভাবে বাষ্প করা এটি অনেক স্বাস্থ্যকর। এরপরে সেগুলি বিভিন্ন ধরণের রেসিপিগুলির জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে যেমন ব্রোকলি কাসেরোল বা ফুলকপি টোস্টেড ব্রেডক্র্যাম্বস সহ সেদ্ধ করা হয় ডিম এবং হ্যাম।
কাঁচা খাবার প্রেমীরাও ব্র্যাকোলি সালাদ হিসাবে সম্পূর্ণভাবে কাঁচা ব্রাসকলি উপভোগ করতে পারেন বালাসামিক ভিনাইগ্রেটের সাথে। শীতকালে, ব্রোকলির স্যুপ বা গরম ফুলকপি গ্রেটিনের ক্রিম বিশেষত জনপ্রিয়। যদি সবজিটি রান্না করা হয় বা পুরোভাবে সেদ্ধ করা হয় মাথা, শক্ত ডাঁটাটি আগে থেকে একটি ছুরি দিয়ে গোল করা উচিত যাতে এটি ফুলের মতো একই সময়ে শেষ হয়।
ফুলকপি ক্রয়, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ
ফুলকপি ক্লাসিক সাদা বিভিন্ন ধরণের, পাশাপাশি সবুজ এবং বেগুনি বিভিন্নতা আসে। যে কোনও ক্ষেত্রে, কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে উদ্ভিজ্জ গা dark় দাগ না রয়েছে, কারণ এটি দীর্ঘ, অনুপযুক্ত স্টোরেজ নির্দেশ করে।
বড় আকারের সবুজ পাতা দিয়ে ফুলকপি পুরো কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তারা স্নিগ্ধ ফুলের ঝাঁকুনিতে ঝাঁকুনি দেয় এবং এগুলি ঝাঁকুনি এবং শুকনো থেকে রক্ষা করে। যদি পাতা এবং ডাঁটা প্রাণবন্ত সবুজ হয় এবং "ফুল" খাঁটি সাদা হয় তবে ফুলকপি টাটকা এবং ভাল।
এটি দুটি থেকে তিন দিনের মধ্যে প্রক্রিয়া করা উচিত, তবে এটি ভালভাবে ক্যান করা যায় বা - ব্ল্যাঙ্কড ফর্মে - হিমায়িত করা যেতে পারে।
ব্রোকলি: এটি কেনা এবং সংরক্ষণ করার সময় কী সন্ধান করা উচিত
টাটকা ব্রোকোলি খাস্তা, সবুজ পাতা এবং একটি বন্ধ ফুল দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে। ব্রোকলি যে ফুল ফুটেছে তা অখাদ্য এবং বিক্রি করা উচিত নয়।
ব্রোকলিকেও যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বাড়িতে প্রক্রিয়া করা উচিত। তার আগে, এটি রেফ্রিজারেটরে প্লাস্টিকের মোড়কের নীচে সংরক্ষণ করা হয়। ভালভাবে ধুয়ে, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা এবং ব্লাঙ্কড, ব্রোকলিও দ্বিধা ছাড়াই হিমশীতল হতে পারে।
