দুধের সাথে লুই পাসেরার কী সম্পর্ক ছিল?

ক্যাফে অ লেইট, ক্যাপুচিনো, ভিয়েনিজ মেলানজ, কোকো, ল্যাটে ম্যাকিয়াটো - এই সমস্ত পানীয়গুলির মধ্যে কী মিল রয়েছে? এটা দুধ এটি এখানে স্বন সেট করে। দুধ একটি অত্যন্ত বিনষ্টযোগ্য খাদ্যসামগ্রী। একটি বিশেষ প্রক্রিয়া, পাস্তুরাইজেশন, এটি সীমিত সময়ের জন্য তুলনামূলকভাবে জীবাণুমুক্ত করে তোলে এবং এইভাবে এটি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে সংরক্ষণ করে। "উষ্ণতা দ্বারা সংরক্ষণের" প্রতিশব্দ হিসাবে "পেস্টুরাইজ" শব্দটি আমাদের ভাষাগত ব্যবহারে এত দৃ firm়ভাবে নোঙ্গরিত হয় যে আমরা সাধারণত এর উত্স সম্পর্কে চিন্তাও করি না।

লুই পাস্তুর (1822-1895)

প্রক্রিয়াটি এবং পরবর্তীকালে "পাস্তুরাইজেশন" নামটি ফরাসি পদার্থবিদ, রসায়নবিদ এবং ব্যাকটিরিওলজিস্ট লুই পাস্তুরের কাছে পাওয়া যায়। বিজ্ঞানী স্বীকৃতি দিয়েছিলেন যে ক্ষুদ্র, এককোষী জীব, যা অণুজীব বলে, গুনে বা বিচ্ছিন্ন হওয়ার সময় বিভাজন করে। এই পর্যবেক্ষণটি তাদের প্রথম নামটির জন্ম দিয়েছে: "বিভাজন ছত্রাক"। আজ তারা হিসাবে উল্লেখ করা হয় “ব্যাকটেরিয়া"বা" জীবাণু "। 62 থেকে 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হলে, এই অণুজীবগুলি বেশিরভাগই ধ্বংস হয়ে যায়। উচ্চতর তাপমাত্রা (= “নির্বীজন“), খাদ্য জীবাণু মুক্ত রাখতে পরিবেশন করার সময়, এটি গুরুত্বপূর্ণও ধ্বংস করে ভিটামিন এবং প্রোটিন সংবেদনশীল খাবার। কেবলমাত্র অল্প সময়ের জন্য তাজা রাখা যেতে পারে এমন অনেকগুলি খাবার এখন পেস্টুরাইজড। এর মধ্যে রয়েছে সফট ড্রিঙ্কস, ফলের রস এবং বিয়ার, যা তাপের চিকিত্সা ছাড়াই আরও দ্রুত লুণ্ঠন করে।

লুই পাস্তুর আজ বিশ্বখ্যাত, তবে তিনি তাঁর জীবদ্দশায় খ্যাতি এবং সর্বোচ্চ সম্মানও পেয়েছিলেন। 1883 সালে, তিনি এর বিরুদ্ধে একটি ভ্যাকসিন তৈরি করতে সফল হন অ্যানথ্রাক্স। পরে তার বিকাশ ঘটে টিকা মুরগির বিরুদ্ধে কলেরা এবং জলাতঙ্ক। লুই পাস্তুরকে "সক্রিয় টিকাদান" এর অগ্রগামী হিসাবে বিবেচনা করা হয়।