পণ্য
বিভিন্ন জাতের মুদি দোকানে দুধ পাওয়া যায়। এর মধ্যে অন্তত 3.5% ফ্যাটযুক্ত পুরো দুধ, আধা-স্কিমযুক্ত দুধ (কম ফ্যাটযুক্ত দুধের পানীয়), স্কিম মিল্ক (কার্যত চর্বি-মুক্ত) এবং ল্যাকটোজকোন ল্যাকটোজ সহ বিনামূল্যে দুধ।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
দুধ হ'ল তরল পদার্থ যা স্তন্যপায়ী প্রাণীর স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলি দ্বারা গোপন করা হয় এবং বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া দুধ সাধারণত গরু থেকে আসে। এছাড়াও ছাগল, মহিষ এবং ভেড়ার দুধ এবং সেগুলি থেকে তৈরি পণ্যগুলিও অন্যদের মধ্যে বিক্রি হয়। দুধ ম্যানুয়াল বা মেশিন মিল্কিং দ্বারা প্রাপ্ত হয়। এটি একটি তেল-ইন-পানি একটি সাদা রঙের সাথে জলে ফ্যাট কণার ইমালসন। ফসফোলিপিডস এবং প্রোটিন মত অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের। দুধ খারাপ হয়ে গেলে (অ্যাসিড) বা সংস্পর্শে আসে অ্যাসিড, ইমালসন আলাদা হয়ে যায় এবং দুধ ফ্লুকুলেট হয়। মানকযুক্ত (সমন্বিত) এবং সমজাতীয় পুরো দুধের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:
- পানি (87.2%)
- দুধের ফ্যাট (3.5% বা তার বেশি): স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্তযুক্ত ট্রিগ্লিসারাইড ফ্যাটি এসিড, কোলেস্টেরল.
- প্রোটিন (দুধের প্রোটিন, ৩.২%): কেসিন, ল্যাক্টালবুমিন, ল্যাক্টোগ্লোবুলিন।
- শর্করা (4.9%): ল্যাকটোজ
- খনিজগুলি: উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম (120 মিলিগ্রামে 100 মিলিগ্রাম)।
- ভিটামিন: উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন এ, বি-কমপ্লেক্স
- এনজাইম
- ল্যাকটোবাচিলির মতো ব্যাকটিরিয়া
দুধের উচ্চমানের কারণে 65 মিলি প্রতি 100 কিলোক্যালরির তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরিফিক মান থাকে পানি বিষয়বস্তু। কাঁচা দুধ একটি তাজা দুধ যা 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে উত্তাপিত হয় না .. এটি টেকসই, গ্রাসযোগ্য এবং জীবাণুমুক্ত বা অ্যাসিপটিককে গরম করে (পেস্টুরাইজেশন) তৈরি করা হয়। পাস্তুরযুক্ত দুধ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। UHT দুধ যা অত্যন্ত উত্তপ্ত হয়েছে তা ঘরের তাপমাত্রায় খালি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
প্রভাব
দুধ একটি পানীয় যা বিশেষত অল্প বয়স্ক প্রাণীদের প্রয়োজনের সাথে খাপ খায় এবং এতে জীবের কাঠামো এবং বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান থাকে। এটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি, খনিজ এবং সরবরাহকারী ভিটামিন.
আবেদনের ক্ষেত্রগুলি
- পানীয় এবং খাদ্য হিসাবে।
- একটি উত্স হিসাবে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি.
- প্রক্রিয়াজাত খাবার উত্পাদন জন্য, সাধারণত আকারে গুঁড়া দুধ - উদাহরণ স্বরূপ, চকলেট.
- দুধ বিভিন্ন ধরণের দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে মাখন, পনির, ক্রিম, দই, দই এবং ঘোল.
contraindications
গরুর দুধের ক্ষেত্রে দুধ খাওয়া উচিত নয় এলার্জি এবং ক্ষেত্রে বড় পরিমাণে না ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সময় গর্ভাবস্থা, কাঁচা দুধ এবং এটি থেকে তৈরি পণ্য খাওয়া উচিত নয়। শিশুরা প্রথম বছরে গরুর দুধ সহ্য করে না, কারণ এর রচনাটি ভিন্ন স্তন দুধ। অভিযোজিত শিশু দুধ তাদের জন্য উপলব্ধ।
বিরূপ প্রভাব
In ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, দুধে ল্যাকটোজ সঠিকভাবে হজম করা যায় না, যার ফলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণ দেখা দেয়। সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে দুধ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। কাঁচা দুধে সংক্রামক থাকতে পারে ব্যাকটেরিয়া যেমন listeria। অতএব, এটি পান করার আগে সর্বদা উত্তপ্ত হতে হবে।
