অ্যাসপারাগাস: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

220 ধরনের আছে শতমূলী, তবে তাদের মধ্যে কয়েকটি মাত্র এটি টেবিলে তৈরি করে। সর্বাধিক বিখ্যাত ধরণের সবজি vegetable শতমূলী এবং থাই অ্যাস্পেরাগাস, যদিও উদ্ভিজ্জ অ্যাসপারাগাসের মরসুম খুব সীমিত। এটি একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং মরসুমে কোনও মেনু থেকে অনুপস্থিত হওয়া উচিত নয়। শাকসবজি শতমূলী ফ্যাকাশে এবং সবুজ asparagus উভয় হিসাবে কাটা হয়।

অ্যাসপারাগাস সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত

220 ধরণের অ্যাসপারাগাস রয়েছে তবে তাদের মধ্যে কয়েকটি মাত্র এটি টেবিলে তৈরি করে। সর্বাধিক বিখ্যাত ধরণের উদ্ভিজ্জ অ্যাস্পারাগাস এবং থাই অ্যাস্পারাগাস, যদিও শাকসব্জির অ্যাসপারাগাসের মরসুম খুব সীমাবদ্ধ। 220 প্রজাতির সহ অ্যাস্পারাগাস পরিবার দক্ষিণ আফ্রিকা, এশিয়ার কিছু অংশ এবং ইউরোপে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়। অনেকগুলি অ্যাসপারাগাস জাতগুলি আলংকারিক গাছ হিসাবে উত্থিত হয়, যা সংকীর্ণ সুন্দর পাতা এবং খুব মার্জিত দেখায়। প্রাচীন মিশরে ইতিমধ্যে অ্যাসপারাগাস খুব জনপ্রিয় একটি খাবার ছিল, রোমান এবং গ্রীকরাও সুস্বাদু সম্পর্কে উদ্বেগ প্রকাশ করেছিল স্বাদ এই সবজির 2000 বছরেরও বেশি আগে। এছাড়াও, অ্যাসপারাগাসের শুরু থেকেই নিরাময় করার ক্ষমতা রয়েছে বলে জানা গিয়েছিল। রোমানরা সম্ভবত মধ্য ইউরোপে অ্যাসপারাগাস এনেছিল, তবে জার্মানিতে এর চাষের লিখিত প্রমাণ রয়েছে কেবল ১th শ শতাব্দীর পর থেকে। সপ্তদশ শতাব্দীর পর থেকে এটি মঠ এবং শাসকদের আদালতে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হত। মাত্র কয়েকটি প্রজাতি সেবন করার জন্য জন্মায়। এর মধ্যে রয়েছে ইউরোপীয় উদ্ভিজ্জ অ্যাসপারাগাস এবং পাতলা থাই অ্যাস্পারাগাস। সবুজ অ্যাসপারাগাস পুরোপুরি উদ্ভিজ্জ asparagus অঙ্কুরিত হয়। এই ধরণের ফসল ইংল্যান্ড, স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক জনপ্রিয়। জার্মানি এবং দক্ষিণ ইউরোপে ফ্যাকাশে অ্যাসপারাগাসকেই বেশি প্রাধান্য দেওয়া হয়, যা অঙ্কুরোদগমের আগেই কাটা হয় এবং এভাবে ফ্যাকাশে বর্ণ ধরে রাখে। গ্রিন অ্যাসপারাগাস বসন্ত থেকে গ্রীষ্মের শেষের দিকে ফসল তোলা যায়, যখন ফ্যাকাশে অ্যাস্পেরাগাসটি ইস্টার এবং জুনের মধ্যে আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে মরসুম থাকে। মৌসুমের শেষ অঞ্চল থেকে অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয়, তবে সর্বদা 16 শে জুনের কাছাকাছি হয় many বহু বছর ধরে, নতুন ও উন্নত জাতের চাষের জন্য বিকাশ ঘটে। পঁচাত্তর দশক থেকে, প্রায় শুধুমাত্র পুরুষ হাইব্রিড জাতের চাষ করা হয়েছে। সবুজ অ্যাস্পেরাগাসের জন্য, অন্যান্য উদ্ভিজ্জ অ্যাসপারাগাস উপ-প্রজাতিগুলি এখন চাষের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে। হালকা বেলে মাটিতে অ্যাসপারাগাস সবচেয়ে ভাল জন্মে। একবার রোপণ করা হলে, অ্যাস্পারাগাস কমপক্ষে দশ বছর ধরে ফুটবে। অতএব, একবার অ্যাস্পেরাগাস ক্ষেত্রটি প্রতিষ্ঠিত হয়ে গেলে, এটি দশ বছরের জন্য অপরিবর্তিতভাবে চাষ করা যায়। জার্মানি, বাভারিয়া, হেসি, রাইনল্যান্ড-প্যালাটিনেট, থুরিয়িংয়া, বাডেন-ওয়ার্টেমবার্গ, স্যাক্সনি, ব্র্যান্ডেনবার্গ, লোয়ার স্যাক্সনি, উত্তর রাইন-ওয়েস্টফালিয়া এবং এমনকি শ্লেসভিগ-হলস্টেইনে ক্রমবর্ধমান অঞ্চল রয়েছে। প্রতিবেশী ডেনমার্কে তবে কোনও ফ্যাকাশে অ্যাসপারাগাসই কাটা হয় না। সাধারণত, অ্যাস্পারাগাসটি নিকটতম ক্রমবর্ধমান অঞ্চল থেকে আসে কারণ এটি হারাতে থাকে eaten স্বাদ এবং কয়েক দিনের মধ্যে উপস্থিতি।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

অ্যাসপারাগাস সাধারণত খুব স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয় তবে কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য এটি সরাসরি বিপজ্জনক হতে পারে। গেঁটেবাত ভুক্তভোগী, উদাহরণস্বরূপ, অবশ্যই অ্যাস্পারাগাস এড়াতে হবে কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন রয়েছে, যা এটিকে ট্রিগার করে গাউট আক্রমণ। সঙ্গে রোগীদের বৃক্ক দুর্বলতা এবং কিডনি পাথর অ্যাসপারাগাস এড়ানো উচিত কারণ এটি ড্রাইভ করে কিডনি মান। এটি একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে। এজন্য অ্যাস্পারাগাস ট্যাবলেট ওষুধের দোকান এবং ফার্মাসিতেও অফার করা হয় যাতে খুব বেশি বিরুদ্ধে থেকে যায় পানি শরীরে. প্রাচীন গ্রীকরা শুকনো রোগের বিরুদ্ধে medicষধি গাছ হিসাবে অ্যাসপারাগাস ব্যবহার করত। এর বিরুদ্ধেও ব্যবহৃত হয়েছিল জন্ডিস। অ্যাসপারাগাসকে এখনও আধুনিক কাল পর্যন্ত একটি স্বীকৃত medicষধি গাছ হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং বিশেষত এই দুটি রোগের বিরুদ্ধে এটি কার্যকরভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। অ্যাস্পারাগাস সমৃদ্ধ ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, ভোরের তারা, লোহা এবং ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 6, সি এবং ই জিনগত কারণে 22 শতাংশ মানুষ অ্যাস্পারাগাস খাওয়ার পরে তাদের প্রস্রাবে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ সনাক্ত করতে পারে। এই গন্ধ দ্বারা সৃষ্ট হয় এস্পারটিক অ্যাসিড, যা অ্যাসপারাগাসে রয়েছে। 100 গ্রাম অ্যাস্পেরাগাসে কেবল 20 টি থাকে ক্যালোরি, তাই এটি সর্বনিম্ন ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সহ অন্যতম of

উপাদান এবং পুষ্টির মান

প্রতিদিনের প্রাত্যহিক প্রয়োজনের মধ্যে অ্যাস্পারাগাসে ১০.৮৮% রয়েছে ভিটামিন এ, 19.89% ভিটামিন সি, 16.89% ভিটামিন ই এবং 57.14% ভিটামিন কে। এছাড়াও, অ্যাস্পারাগাস অসংখ্য সরবরাহ করে খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, সোডিয়াম, ভোরের তারাপাশাপাশি বিভিন্ন ট্রেস উপাদান: তামা, আইত্তডীন, ফ্লুরিন এবং ম্যাঙ্গানীজ্.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

অ্যাসপারাগাস হতে পারে যোগাযোগ এলার্জি কারণ খোসাগুলিতে ট্রায়টিয়ান -5-কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড পদার্থ থাকে। যেসব লোক বিশেষত অ্যাস্পারাগাসের সাথে খোসা ছাড়িয়ে কাজ করে তারা এগুলি বিকাশ করতে পারে এলার্জি। Asparagus কর্মীদের মধ্যে, এলার্জি "asparagus হিসাবে পরিচিত চুলকানি” এটি হাত ও মুখের ফুসকুড়ি সৃষ্টি করে, শ্বাসকষ্ট জ্বালা করে, এমনকি করতে পারে নেতৃত্ব থেকে এজমা আক্রমণ। শুধুমাত্র কাঁচা অ্যাস্পেরাগাসের এই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রান্না করা অ্যাসপারাগাসের কোনও অ্যালার্জি নেই।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

Asparagus যতটা সম্ভব তাজা খাওয়া উচিত। অ্যাসপারাগাস সাধারণত বিভিন্ন গুণ এবং আকারে দেওয়া হয়। সবচেয়ে ব্যয়বহুল হ'ল সাধারণত অ্যাসপারাগাস যা বিশেষত ঘন এবং শক্তিশালী। পাতলা অ্যাস্পারাগাস বর্শা, যা খোসা ছাড়াই কঠিন, কম দামে দেওয়া হয়, যদিও তাদের স্বাদ প্রায়শই আরও সূক্ষ্ম হয়। দুটি বর্শা একসাথে ঘষে ফেলা হলে তাজা অ্যাস্পেরাগাস চেপে যায়। এছাড়াও, যখন কাটা শেষটি টিপানো হয়, তখন সামান্য স্বচ্ছ অ্যাস্পেরাগাসের রস প্রবাহিত হয়। টাটকা অ্যাসপারাগাস একটি তীব্র আছে গন্ধ, এবং প্রান্তগুলি কেবল সামান্য কাঠের। বাজারগুলি সাধারণত সকালে ফসল কাটা শিংগুলি সরবরাহ করে, তবে সুপারমার্কেটগুলি অ্যাসপারাগাসটি দিতে পারে যা এক দিনের পুরানো। অ্যাসপারাগাস ক্রয়ের দিন প্রক্রিয়া করা উচিত। যদি এটি সম্ভব না হয়, এটি কয়েক দিনের জন্য স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে ফ্রিজে রাখবে। আসল মরসুমের আগে, অ্যাস্পারাগাসটি ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি থেকে আমদানি করা হয়। এই অ্যাসপারাগাসটিও কয়েক দিনের পুরনো এবং প্রায়শই কাঠের শেষ প্রান্তে থাকে। যদি এটি এখনও চেপে যায় তবে এটি ভাল এবং শীতলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং বয়স সত্ত্বেও এটি খাওয়া খুব ভাল। যদি প্রয়োজন হয় তবে শেষ টুকরোটি আরও খানিকটা ছাঁটাই করুন। সাদা ফ্যাকাশে অ্যাস্পারাগাস অবশ্যই ভাল করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আপনি যদি নিশ্চিত হতে চান যে সমস্ত খোসা ছাড়ানো হয়েছে, তবে আপনি একটি খাঁটি ছুরি দিয়ে শেষ টুকরোটি কেটে ফেলতে পারেন। এর পরে খোসার অবশিষ্টাংশ সংযুক্ত থাকবে এবং সেই অংশটি চিহ্নিত করবে যা পারিং ছুরি দিয়ে আবার কাজ করা উচিত।

প্রস্তুতি টিপস

অ্যাসপারাগাসকে আরও বিভিন্ন উপায়ে আরও প্রক্রিয়া করা যায়। সাধারণত এটি সামান্য সংক্ষেপে স্টিম করা হয় পানি এবং লবণ এবং চিনি, এবং তারপরে পরিবেশন করা হয়েছে মাখন এবং হল্যান্ডাইজ সস যাইহোক, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রস্তুতির অন্যান্য অনেকগুলি উপায় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং দেখিয়েছেন যে অ্যাস্পারাগাস অনেক বেশি বহুমুখী। অ্যাসপারাগাসে কাঁচা ছোঁড়া যায় মাখন এবং একটি প্যানে তরল মাখন দিয়ে গ্লাসযুক্ত। অন্যরা অ্যাসপারাগাসকে মুড়ে ফেলে পোড়ানো একটি গিঁট দিয়ে কাগজ মাখন এবং গুল্ম এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য একটি preheated চুলায় রান্না করুন। এই পদ্ধতিটি যে সুবিধা আছে ভিটামিন এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়। অ্যাসপারাগাস টিপস বিশেষত নাজুক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায়শই একটি উচ্চ মূল্যে বাজারে আলাদাভাবে বিক্রি হয় are অ্যাসপারাগাস টিপস মাংস এবং মাছের থালা - বাসনগুলির সঙ্গী হিসাবে উপযুক্ত এবং এটির প্রয়োজন নেই পিলিং বা আরও প্রক্রিয়াজাতকরণ। অ্যাসপারাগাস স্যুপগুলি বিশেষত জনপ্রিয়, প্রায়শই খোসা এবং বামে অ্যাসপারাগাস থেকে সাদা ওয়াইন এবং ক্রিমের সাথে একসাথে রান্না করা হয়। রান্না করা অ্যাস্পারাগাস টাটকা বসন্তের সালাদগুলিতেও ভাল যায়।