একটি তেল এবং গ্রীস মধ্যে পার্থক্য কি?
রাসায়নিক স্তরে, চর্বি এবং তেলের খুব একই কাঠামো থাকে। তারা তথাকথিত দীর্ঘ-চেইন এস্টার রয়েছে। একটি এস্টার হ'ল ট্রিভ্যালেন্ট অ্যালকোহল গ্লিসারল এবং লং-চেইন কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড (এটি ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে পরিচিত) এর মিশ্রণ।
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অণুতে থাকা কার্বন পরমাণুর (সি পরমাণু) সংখ্যার চেয়ে পৃথক হয়। যেভাবে অণুর পৃথক সি-পরমাণু একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে, স্যাচুরেটেড (ডাবল বন্ড নয়) এবং অসম্পৃক্ত (ডাবল বন্ড) ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি হয়। অণুতে যত বেশি দ্বিগুণ বন্ধন রয়েছে তত বেশি তরল লিপিড হয়ে যায়।
যে তেলগুলিতে অণুতে একাধিক ডাবল বন্ড থাকে তা নির্দিষ্ট শক্তকরণ প্রক্রিয়া দ্বারা চর্বিতে রূপান্তরিত করা যায়, যার একটি উদাহরণ মার্জারিন। তেল এবং একটি চর্বি মধ্যে পার্থক্য প্রধানত তাদের দৃness়তা মধ্যে। ঘরের তাপমাত্রায় তেলগুলি তরল থাকে তবে চর্বিগুলি সাধারণত শক্ত থাকে। বেশিরভাগ তেল উদ্ভিজ্জ উত্সের, যেমন জলপাই তেল বা র্যাপসিড তেল, তবে চর্বি প্রায়শই প্রাণীর পণ্য যেমন মাখন বা লার্ড।
- উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা জন্য পুষ্টি
- উচ্চ রক্তচাপের জন্য পুষ্টি
এই সিরিজের সমস্ত নিবন্ধ:
