কোন স্বাস্থ্যকর ভোজ্যতেল পাওয়া যায়?
অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর ভোজ্যতেল রয়েছে। এর মধ্যে কোনটি উপযুক্ত উপযুক্ত তা তেলের উদ্দেশ্যে ব্যবহার (ভাজা, রান্না, সালাদ ড্রেসিং) এর উপর দৃ strongly়ভাবে নির্ভর করে। কিছু স্বাস্থ্যকর তেল নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়।
জলপাই তেল: এই তেল দুটি ঠান্ডা চাপযুক্ত (ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়) এবং গরম চাপযুক্ত (মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজার জন্য উপযুক্ত) উভয়ই পাওয়া যায়। জলপাই তেলতে অনেকগুলি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে এবং ওমেগা 3 থেকে ওমেগা 6 এর তুলনামূলকভাবে অনুকূল অনুপাত রয়েছে R র্যাপসিড তেল: র্যাপসিড তেলের একটি উচ্চ অনুপাত রয়েছে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং আলফা লিনোলেনিক অ্যাসিড এবং তাই খুব স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়।
রান্নাঘরে এটি অলরাউন্ডার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায় সমস্ত কিছুর জন্য এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, উচ্চ তাপ উপর ভাজা যখন এটি প্রথম পছন্দ নয়। তিসির তেল: এই তেলটিতে ভাল ওমেগা 3 থেকে ওমেগা 6 অনুপাতও রয়েছে এবং সামগ্রিকভাবে এটি ইতিবাচক প্রভাব ফেলে স্বাস্থ্য.
এটি বেশিরভাগ অ-উত্তপ্ত তেলতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ সালাদ ড্রেসিংগুলিতে। অ্যাভোকাডো তেল: এই তেলটি খুব ব্যয়বহুল, তবে তাপের খুব ভাল প্রতিরোধ ক্ষমতা, একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট এবং তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ has স্বাদএটিকে ভাজার জন্য আদর্শ করে তোলেন O অন্য স্বাস্থ্যকর ভোজ্যতেল হ'ল আখরোট তেল, আঙ্গুরের বীজ তেল, নারকেল তেল, সূর্যমুখী তেল বা কালো জিরা তেল. এই বিষয়টি আপনার পক্ষেও আগ্রহী হতে পারে: স্বাস্থ্যকর পুষ্টি
- জলপাই তেল: এই তেল দুটি ঠান্ডা চাপযুক্ত (ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়) এবং গরম চাপযুক্ত (মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজার জন্য উপযুক্ত) উভয়ই পাওয়া যায়।
অলিভ অয়েলে অনেকগুলি মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে এবং ওমেগা 3 থেকে ওমেগা 6 এর তুলনামূলকভাবে ভাল অনুপাত রয়েছে।
- র্যাপসিড তেল: র্যাপসিড অয়েলে এর পরিমাণ বেশি থাকে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং আলফা লিনোলেনিক অ্যাসিড এবং তাই খুব স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। রান্নাঘরে এটি অলরাউন্ডার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায় সমস্ত কিছুর জন্য এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
যাইহোক, উচ্চ উত্তাপের নীচে ভাজার সময় এটি প্রথম পছন্দ নয়।
- তিসির তেল: এই তেলটিতেও ভাল ওমেগা 3 থেকে ওমেগা 6 অনুপাত রয়েছে এবং সামগ্রিকভাবে ইতিবাচক রয়েছে স্বাস্থ্য প্রভাব। এটি মূলত অ-উত্তপ্ত তেলতে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ সালাদ ড্রেসিংগুলিতে।
- অ্যাভোকাডো তেল: যদিও খুব ব্যয়বহুল, তেলটি খুব ভাল তাপ প্রতিরোধের এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট পাশাপাশি তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ স্বাদ, এটি ভাজার জন্য আদর্শ করে তোলে।
.
দুটি পয়েন্ট রয়েছে যা নির্ধারণ করে যে কোনও তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত কিনা। এর একটি হিট রেজিস্ট্যান্স এবং অন্যটি হ'ল তার স্মোক পয়েন্ট।
এই দুটি কারণ একটি থেকে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য দৃষ্টিকোণ এবং তাই সর্বদা বিবেচনা করা উচিত। যদি কোনও তেল তাপ-প্রতিরোধী না হয় তবে এটি উপযুক্ত উচ্চ তাপমাত্রায় পচে যায়, কখনও কখনও স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে। ধোঁয়া পয়েন্টের সাথে এটি একই রকম।
যদি তাপমাত্রা খুব বেশি থাকে, তেল ধূমপান করতে শুরু করে (ধোঁয়ায় তেলের অস্থির উপাদান যেমন জল, ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অন্যান্য জারণ পণ্য রয়েছে), এবং প্রক্রিয়াতে প্রকাশিত গ্যাসগুলি শ্বাসগ্রহণের পরে জীবের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে । একটি তেল কেনার সময়, উদ্দিষ্ট ব্যবহারটি অবশ্যই সর্বদা বিবেচনায় নেওয়া উচিত। সাধারণভাবে বলতে গেলে, পরিশোধিত (গরম চাপযুক্ত তেল) তেল এবং চর্বিগুলি উচ্চমাত্রার মনস্যাচুরেটেড বা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে একটি ধোঁয়া পয়েন্ট সবচেয়ে উপযুক্ত।
সাধারণত এটি তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত কিনা তা ইতিমধ্যে লেবেলে চিহ্নিত রয়েছে। তেলগুলি ভাজার জন্য উপযুক্ত এবং একই সাথে স্বাস্থ্যকর উদাহরণস্বরূপ র্যাপসিড তেল বা অ্যাভোকাডো তেল, একটি সস্তা বিকল্প হিসাবে তথাকথিত উচ্চ-ওলিক তেল (এইচও তেল) রয়েছে, এগুলি বিশেষভাবে চাষ করা সূর্যমুখী এবং থিসল জাত থেকে প্রাপ্ত হয় । রান্না করার সময়, ভাজা হিসাবে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তেলগুলি তাপ-প্রতিরোধী এবং ধূমপানের উচ্চতর থাকে।
যাইহোক, একই উচ্চ তাপমাত্রা প্রায়শই রান্নার সময় ভাজার সময় হিসাবে পৌঁছানো হয় না, নির্বাচন স্বাস্থ্যকর তেল উপলব্ধ তুলনামূলকভাবে বড়। শীতল চাপযুক্ত তেল যেমন অনেক জলপাই তেল রান্নার জন্য কম উপযুক্ত কারণ সেগুলি কেবল প্রায় 130 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে। রান্নার জন্য সেরা হ'ল রাইপসিড তেল পরিশোধিত, কারণ এটি তাপ প্রতিরোধী এবং নিরপেক্ষ স্বাদ। চিনাবাদাম তেল, নারকেল তেল এবং সূর্যমুখী তেল রান্নার জন্যও স্বাস্থ্যকর। এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে এখানে ওমেগা 3 থেকে ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিডের সম্পর্কও ভাল এবং তেল যতটা সম্ভব স্যাচুরেটেড বা কেবল উত্তেজিত ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে তৈরি built
এই সিরিজের সমস্ত নিবন্ধ:
