পুষ্টি সমৃদ্ধ টেপারি শিমের উদ্ভব আরিজোনা এবং উত্তর মেক্সিকোতে, যেখানে এটি খ্রিস্টপূর্ব তৃতীয় সহস্রাব্দ থেকেই পরিচিত ছিল। আমাদের দেশে পুষ্টিকর সমৃদ্ধ লেবুগুলি স্যুপের ভিত্তি এবং একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
টেপারি শিম সম্পর্কে আপনার এটি জানা উচিত।
পুষ্টি সমৃদ্ধ টেপারি শিম স্থানীয় আরিজোনা এবং উত্তর মেক্সিকোতে জন্মগ্রহণ করে। এটি বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর শিকাগের মধ্যে একটি। টেপাারি বিন (ফেজোলাস অ্যাকুটিফোলিয়াস) অন্যতম ফলমূল। যেহেতু এটি একটি খরার-প্রতিরোধী উদ্ভিদ, তাই এটি বর্তমানে প্রধানত আফ্রিকার স্বল্প-বৃষ্টিপাত অঞ্চলে চাষ করা হয়। সেখানে এটি খাদ্য এবং পশুর পাশাপাশি ক্ষয় নিয়ন্ত্রণের কাজ করে। গাছপালা হত্তয়া প্রায় 30 সেন্টিমিটার উচ্চতায় এবং দুই মিটার দীর্ঘ লম্বা অঙ্কুর climb স্ফীতগুলিতে পাঁচটি সাদা থেকে হালকা বেগুনি রঙের পৃথক ফুল রয়েছে, যা থেকে দশ-সেন্টিমিটার দীর্ঘ পোদাগুলি পাঁচ থেকে সাত বীজ, প্রকৃত মটরশুটি স্ব-নিষেকের পরে উদ্ভূত হয়। প্রবল সূর্যের আলোতে, ফুলগুলি বন্ধ হয়ে যায় এবং সন্ধ্যা পর্যন্ত আবার খোলে না। বীজ সাধারণত বর্ষার শুরুতে বপন করা হয় যাতে দ্রুত বর্ধমান স্প্রাউটগুলি আর্দ্রতা থেকে উপকৃত হয়। কিছু চাষি ভেজা সময় শেষ না হওয়া পর্যন্ত বপন করেন না কারণ মাটিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা থাকে। অঙ্কুরোদগমের পরে, টেপারি মটরশুটি খুব কম প্রয়োজন পানিযদিও তারা কৃত্রিম সেচ দিয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ফলন দেয়। এই ক্ষেত্রে, ফসল ফলন হয় হেক্টর প্রতি 20 ডেসিটন পর্যন্ত, যখন খুব শুষ্ক অঞ্চলে এটি কেবল পাঁচটি। প্রথমগুলি প্রয়োজনীয় আকারে পৌঁছানোর সাথে সাথেই কৃষকরা প্রায় সারা বছর ধরে সবুজ পোদ সংগ্রহ করে। মটরশুটি নিজেই সাদা, গোলাপী, বাদামী বা গা dark় বেগুনি, বিভিন্নের উপর নির্ভর করে এবং কখনও কখনও দাগযুক্ত। সাদা ধরণের স্বাদ মিষ্টি এবং উপযুক্ত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। মটরশুটিগুলির রং গাer়, তত বেশি মিষ্টিতা ম্লান হয়ে যায় এবং একটি স্বর্গীয় গন্ধের দিকে যায়। মধ্য আমেরিকা এবং আফ্রিকাতে পরিচিত মশলা দিয়ে, আকর্ষণীয় খাবারগুলি তৈরি করা সর্বদা সম্ভব। অনেকে টেপারি শিমের ভবিষ্যতকে আরও বেশি চারণ ও খড়ের উত্স হিসাবে এবং মানুষের খাদ্য হিসাবে কম দেখেন। তবে এর উচ্চমানের উপাদান এবং তৃপ্তি ফ্যাক্টরের জন্য ধন্যবাদ, এটি মানুষের অংশ হওয়ার দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে খাদ্য যেমন. বিশেষত অর্থনৈতিকভাবে দুর্বল দেশগুলিতে, অল্প অল্প প্রকৃতির কারণে লেবু খাদ্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য।
স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব
টেপারি শিম খুব পুষ্টিকরই নয়, স্বাস্থ্যকরও। এটি ইতিমধ্যে মূল চাষাবাদ অঞ্চলে বাসিন্দাদের দ্বারা প্রমাণিত হয়েছিল। ভারতীয়দের দুর্দান্ত ছিল সহনশীলতা এবং শারীরিক স্ট্যামিনা তারা মূলত মাটি যা দিয়েছিল তা দিয়েছিল: শাকসবজি, শিম, ফল এবং মাঝে মাঝে মহিষের মাংস। এর উচ্চ অনুপাত শর্করা টেপারি মটরশুটি মধ্যে দ্রুত এবং টেকসই satiates, প্রচুর যখন প্রোটিন পেশী তৈরি পরিবেশন করা। তদতিরিক্ত, প্রোটিন একটি সামগ্রিক গুরুত্বপূর্ণ শক্তি সরবরাহকারী। যদিও আমরা অনেকে তাদের সুস্পষ্ট প্রভাবের কারণে শিমের খাবারগুলি এড়িয়ে চলি, তবুও মূল্যবান উপাদানের জন্য তাদের সময়ে সময়ে এগুলি গ্রহণ করা উচিত। তবে এটি খাওয়ার সময় পর্যাপ্ত পরিমাণে পানীয় পান করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সাধারণভাবে লেবুগুলিতে এবং বিশেষত টেপারি মটরশুটিগুলিতে খুব কম থাকে পানি। শিমের কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী প্রায় সবসময়ই একটি সুবিধা। তবুও, এই জাতীয় শিম ওজন হ্রাস জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটিতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ক্যালোরি। শুধু মটরশুটিই মানুষের উপকার করে না স্বাস্থ্যতবে তারা মাটির উপকারও করে। তারা আবদ্ধ করতে সক্ষম নাইট্রোজেন সেখানে, যা উর্বরতা প্রচার করে এবং কৃষকদের অতিরিক্ত (কৃত্রিম) সার ছাড়াই করতে দেয়। ফসলের স্বাভাবিকতা আবার মানুষের সেবা করে স্বাস্থ্য.
উপাদান এবং পুষ্টির মান
প্রতি ১০০ গ্রাম বীজের তেঁতুলের শিমের ক্যালোরির পরিমাণটি যথেষ্ট পরিমাণে বেশি এবং এভাবে অনেক চিত্র-সচেতন মানুষ এটি খেতে নিরুৎসাহিত করে। অন্যদিকে, এতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে: অপরিশোধিত প্রোটিনের পরিমাণ 380 শতাংশ। মাত্র দেড় শতাংশের কম ফ্যাটযুক্ত উপাদানটিও মনোরম। অন্যদিকে, সমস্ত ডালের মতো, এখানেও রয়েছে অনেকগুলি শর্করা; টেপারি শিমের ক্ষেত্রে এটি প্রায় 65 শতাংশ। তবে এর তিন থেকে পাঁচ শতাংশের মধ্যে কাঁচা ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের পক্ষে ভাল। এর উচ্চ উপাদান খনিজ তিন থেকে পাঁচ শতাংশ এবং বেশ কিছু দিয়ে ভিটামিন মটরশুটি জন্য অত্যধিক ভাল।
অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি
বেশিরভাগ লিগমের মতো, টেপারি মটরশুটিগুলির একটি সমৃদ্ধ প্রভাব রয়েছে fore তাই, সংবেদনশীল লোক পরিপাক নালীর তাদের এড়ানো উচিত। এছাড়াও, রয়েছে বিষাক্ত লেকটিনগুলির সামগ্রী, যা সমস্ত লিগমে থাকে। লেকটিনগুলি হয় প্রোটিন যে নির্দিষ্ট সঙ্গে একটি বন্ড গঠন শর্করা এবং দেয়ালের উপর জমা করা যেতে পারে ক্ষুদ্রান্ত্র। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, এটি ছিদ্রযুক্ত হয়ে যায় এবং টক্সিনগুলি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। তবে, যেহেতু ল্যাকটিনগুলি প্রায় 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় মারা যায়, তাই রান্না করা শিমের খুব বেশি ঝুঁকি নেই। তবে খুব সংবেদনশীল রোগী বা আপোসযুক্ত অন্ত্রের দেয়ালযুক্তদের টেপারি মটরশুটি এড়ানো উচিত।
ক্রয় এবং রান্নাঘরের টিপস
আমাদের দেশে, টেপারি মটরশুটিগুলি প্রায় একচেটিয়াভাবে শুকনো বা ক্যানড পাওয়া যায়; নতুন ইউটিউবগুলি মধ্য ইউরোপে বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য নয়। তবে বিদেশ থেকে আগ্রহী পক্ষগুলি বীজ পেতে এবং কমপক্ষে সেগুলি অঙ্কুরিত করতে পারে। গ্রিনহাউসে শুকনো এবং খুব উষ্ণ জলবায়ু দেশগুলির দেশগুলির অবস্থার সাথে তারা ভাল সাফল্য লাভ করে। যাঁরা সতেজ টেপারি মটরশুটি পাওয়া যায় সেগুলিও শুকনো খেতে পারে: এগুলি এখনও সবুজ হওয়া উচিত এবং মিষ্টি মটরগুলির মত নয়, অবশ্যই আগে রান্না করা উচিত। তারপরে তারা একটি সুস্বাদু শাক তৈরি করে। টিনজাত ফলের সাথে শুকনো মটরশুটি সহ প্রয়োজনীয় ভেজানোর কোনও দরকার নেই। এটি একটি পাত্রের মধ্যে রাতারাতি সেরা করা হয় পানি, যা অবশ্যই মটরশুটি সম্পূর্ণরূপে এবং কয়েক সেন্টিমিটার অতিক্রম করতে হবে। এর পরে, টেপারি বিনগুলি টাটকা জল বা উদ্ভিজ্জ ব্রোথে রান্না করা হয় এবং তারপরে স্যুপ বা শাকসব্জী তৈরি করা হয়। টিনজাত পণ্য প্রায় যে কোনও দৈর্ঘ্যের জন্য রাখা যেতে পারে; শুকনো মটরশুটিগুলি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় এবং একটি শক্তভাবে সিল পাত্রে রাখা উচিত যাতে তারা বেশ কয়েক মাস ধরে খাওয়ার উপযোগী হয়।
প্রস্তুতি টিপস
যদিও টেপারি মটরশুটি আমাদের দেশে খুব কম পরিচিত, তবে অনেকের কাছে তারা অন্যান্য লিগমের একটি স্বাস্থ্যকর এবং আকর্ষণীয় বিকল্প উপস্থাপন করে। এটি মূলত প্রতিটি ধরণের বীজের বিভিন্ন স্বাদের কারণে। এগুলির সবগুলি স্যুপ, উদ্ভিজ্জ বা (রান্না করা) সালাদ হিসাবে প্রসেসিংয়ের জন্য উপযুক্ত। টেপারি মটরশুটি থেকে তৈরি একটি পুরি কম জানা যায়। এটি একইভাবে আলু থেকে তৈরি করা হয় তবে এটি সম্পূর্ণ আলাদা স্বাদ। সাদা বীজ থেকে এটি একটি মিষ্টি দিকে যায় এবং তাই খেলাগুলি এমনকি হাঁস-মুরগীর সাথে খুব ভাল লাগে। তাজা ফল দিয়ে এটি একটি অভিনব মিষ্টি তৈরি করে। একটি মরিচ কন কন জন্য, গা seeds় বীজ খুব উপযুক্ত। সামান্য মাটির স্বাদ ডিশকে একটি বিশেষ স্পর্শ দেয়।
