ব্রকলি: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ব্রোকোলি (ব্রাসিকা ওলেরেসা ভার। ইটালিকা প্লেন্ক) ক্রুশিয়োরিয়াস পরিবারের একটি উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদ। ফুলকপি সম্পর্কিত, এটি সমৃদ্ধ খনিজ, ভিটামিন এবং ফাইটোকেমিক্যালস।

ব্রোকোলি সম্পর্কে এটি আপনার জানা উচিত

সকল সদস্যের মত বাঁধাকপি পরিবার, ব্রোকলি বন্য বাঁধাকপি থেকে উত্পন্ন হয়। প্রথম ব্রোকোলি উদ্ভিদের উদ্ভব সম্ভবত এশিয়া মাইনরে হয়েছিল। ইউরোপে, উদ্ভিদটি প্রথম কেবলমাত্র ইতালিতে পরিচিত ছিল। ব্রোকলির সবুজ ফ্লোরেটগুলি আসলে ফুলের ফুলগুলি যা এখনও পুরোপুরি বিকাশ লাভ করে নি। ফুলকপির বিপরীতে, ব্রোকলির কুঁড়িগুলি ইতিমধ্যে খুব স্পষ্টভাবে দেখা যায়। গাছের মাথাগুলি নীল-সবুজ থেকে গা dark় সবুজ বর্ণের। তবে এমন বিভিন্ন প্রকারভেদে রয়েছে যেগুলিতে ফ্লোরগুলি বেগুনি, হলুদ বা সাদা দেখা যায়। ফুলকপির স্বাভাবিক ক্রমবর্ধমান মৌসুমটি 14 থেকে 15 সপ্তাহের মধ্যে থাকে। ফুলের মাঝামাঝি পুরোপুরি গঠিত হয়ে গেলেও বন্ধ থাকা অবস্থায় ব্রোকলির ফুলগুলি কাটা হয়। বদ্ধ ফ্লোরেটগুলি কাণ্ডের 10 থেকে 15 সেন্টিমিটার টুকরা এবং সম্পর্কিত পাতাগুলি দিয়ে কেটে দেওয়া হয়। পাশের বাকী কুঁড়িগুলি পরে হবে হত্তয়া আরও ফুলের মাথাতে, যা যথাযথভাবে কাটা যেতে পারে into সকল সদস্যের মত বাঁধাকপি পরিবার, ব্রোকলি বন্য বাঁধাকপি থেকে উত্পন্ন হয়। প্রথম উল্লেখ বাঁধাকপি পরিবার প্রাচীন সময়ে পাওয়া যাবে। প্রাচীন গ্রীক এবং রোমান উভয়ই পাতাগুলি বাঁধাকপির জাত ব্যবহার করত। এর মধ্যে রয়েছে সহজ ফুলকপি জাতগুলি, যা অবশ্যই আজকের ব্রকলি উদ্ভিদের সাথে খুব মিলেছিল। প্রথম ব্রোকোলি উদ্ভিদের উদ্ভব সম্ভবত এশিয়া মাইনরে হয়েছিল। ইউরোপে উদ্ভিদটি প্রাথমিকভাবে কেবল ইতালিতেই পরিচিত ছিল। উর্বিনোর রাজকন্যা, কেটারিনা দে 'মেডিসি, 16 শতকে ফ্রান্সে ব্রকলি নিয়ে এসেছিল। সেখান থেকে এটি ইতালীয় নামে ইংল্যান্ডেও পৌঁছেছিল শতমূলী। তত্ক্ষণাত মার্কিন প্রেসিডেন্ট টমাস জেফারসন 18 তম শতাব্দীতে ব্রোকোলির যুক্তরাষ্ট্রে পরিচয় করিয়েছিলেন। প্রথমদিকে, এটি কেবলমাত্র একটি পরীক্ষামূলক উদ্ভিদ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল তবে এটি আমেরিকান প্লেটগুলির দিকে দ্রুত খুঁজে পেয়েছিল। আজ, ইউরোপের চাষাবাদের প্রধান ক্ষেত্রগুলি পশ্চিম ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে। বিশেষত ইতালির ভেরোনা শহরের চারপাশের অঞ্চলটি ব্রকলি চাষের জন্য পরিচিত। স্থানীয়ভাবে বেড়ে ওঠা ব্রোকোলি জুন থেকে অক্টোবরের মধ্যে জার্মানিতে পাওয়া যায়।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

ব্রোকলিতে অনেকগুলি রয়েছে খনিজ এবং ভিটামিন। এটি সমৃদ্ধ পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, লোহা, ভোরের তারা, দস্তা এবং সোডিয়াম। বিশেষত, ক্যালসিয়াম বিষয়বস্তু খুব উচ্চ। সুতরাং, পরিমাণ মতো উপাদানগুলির নিত্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজন মেটাতে ব্রোকলি ভাল অবদান রাখতে পারে। বাঁধাকপি এছাড়াও অসংখ্য রয়েছে ভিটামিন বি গ্রুপ থেকে এর মধ্যে ভিটামিন বি 1, বি 2, বি 6 এবং ই অন্তর্ভুক্ত রয়েছে এটিতে এটি রয়েছে ভিটামিন ই, প্রোভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি। বিশেষ করে বিষয়বস্তু ভিটামিন সিব্রোকলি সম্পর্কিত ফুলকপি থেকে বেশ খানিকটা এগিয়ে আছে। আলতো করে প্রস্তুত করা হলে ব্রোকলিতে প্রায় দ্বিগুণ পরিমাণ থাকে ভিটামিন সি ফুলকপি হিসাবে এ ছাড়াও খনিজ এবং ভিটামিন, ব্রোকলিতেও রয়েছে গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক. গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক একে ফাইটামাইনসও বলা হয়। তারা সাধারণত শিকারীদের বিরুদ্ধে নিজেকে রক্ষা করতে গাছপালা দ্বারা ব্যবহৃত হয় তবে দুর্দান্ত রয়েছে স্বাস্থ্য মানুষের জন্য বেনিফিট। ব্রোকলি গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক অন্তর্ভুক্ত করা ফ্ল্যাভোনয়েড এবং গ্লুকোসিনোলেটস। গ্লুকোসিনোলেটগুলি ইনডোল এবং আইসোথিয়োকানেটগুলি সঞ্চয় করতে পারে। ব্রোকলিতে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ আইসোথিয়োকানেট হ'ল সালফোরফেন। তদ্ব্যতীত, আইসোথিয়োকানেটস 3-বুটেনিল আইসোথিয়োকায়ানেট, 4-মেথিলস্ফুলিনাইলবিউটিয়েল আইসোথিয়োকায়ানেট, এলিল আইসোথিয়োকানেট এবং মেথাইলসালফিনিপ্ল্রোপাইল আইসোথিয়োকায়ানেট উপস্থিত রয়েছে। ব্রোকলিও প্রোটিন এবং জটিল সমৃদ্ধ শর্করা. ক্যালরি অন্যদিকে ফ্যাট প্রায় অনুপস্থিত। 100 গ্রাম ব্রোকলিতে কেবল 24 কিলোক্যালরি রয়েছে। প্রতি 100 গ্রামের জন্য, এখানে 3.8 গ্রাম প্রোটিন এবং 2.7 গ্রাম থাকে শর্করা। ফ্যাট উপাদানগুলি 0.2 গ্রাম প্রতি মাত্র 100 গ্রাম। সঙ্গে একটি পানি 89 শতাংশ সামগ্রী এবং 3 শতাংশ একটি ফাইবার সামগ্রী, ব্রোকলি ওজন হ্রাস জন্য ভাল উপযুক্ত।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ব্রোকলি শুধুমাত্র শরীরকে প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে না, এটি থেকে রক্ষা করার জন্যও বলা হয় ক্যান্সারএই প্রভাবের জন্য প্রতিক্রিয়াশীল হ'ল গৌণ উদ্ভিদ পদার্থ সালফোরাফেন e সালফোরাফেনের ফলে শরীরে ইন্ডোল -3-কার্বিনল (আইসি 3) তৈরি হয়। ব্রোকোলির সক্রিয় উপাদানগুলি টিউমার স্টেম সেলগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। এই টিউমার স্টেম সেলগুলি সাধারণত ভাল প্রতিক্রিয়া দেয় না রাসায়নিক মিশ্রপ্রয়োগে রোগচিকিত্সা। যাইহোক, তাদের থেকে নতুন টিউমার টিস্যু গঠন অব্যাহত রয়েছে, তাই টিউমার স্টেম সেলগুলির সাথে লড়াই না করে the ক্যান্সার নিরাময় করা যায় না। ব্রোকোলির উপাদানগুলি বিশেষত আক্রমণাত্মক ক্ষেত্রে একটি বিশেষ সিগন্যালিং পথকে অবরুদ্ধ করে ক্যান্সার কোষ এবং এইভাবে কেমোথেরাপিউটিক এজেন্টগুলির সাথে প্রতিরোধের লড়াই করে। ইঁদুর নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষায় এটি প্রদর্শিত হয়েছিল রাসায়নিক মিশ্রপ্রয়োগে রোগচিকিত্সা সালফোরাফেনের সাথে সংমিশ্রণে টিউমার বৃদ্ধি সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করে দেয়। অন্যান্য অঙ্গে মেটাস্টেসিসও সক্রিয় উপাদান দ্বারা ব্রোকোলি থেকে প্রতিরোধ করা যেতে পারে। ব্রোকোলির অ্যান্টার্কারিনোজিনিক প্রভাবটিও মানুষের কাছে স্থানান্তরিত হতে পারে তা প্রমাণ করার জন্য বর্তমানে আরও গবেষণা চলছে। যাইহোক, ক্যান্সারের চিকিত্সার জন্য, সালফোরাফেইন অবশ্যই ব্রোকলি থেকে বের করে ফ্রিজে-শুকনো করতে হবে গুঁড়া ফর্ম.

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

বাঁধাকপি শাকসবজি এলার্জি প্রতিক্রিয়া খুব বিরল। ব্রোকোলির সাথে একাত্ম হয়ে শুধুমাত্র যোগাযোগের এলার্জি প্রতিক্রিয়া বর্ণিত হয়েছে। ব্রোকোলির তেল এবং ব্রোকোলির নির্যাস কিছুতে ব্যবহৃত হয় অঙ্গরাগ। বাঁধাকপি সবজি এবং এইভাবে ব্রোকলিতেও অসহিষ্ণুতা বেশি দেখা যায়। অনেকের সাথে বাঁধাকপি প্রতিক্রিয়া পেট অস্বস্তি এবং ফাঁপ। তবে ব্রোকলি সাধারণত লোকেরা খুব সহ্য করে histamine অসহিষ্ণুতা

কেনাকাটা এবং রান্না টিপস

ব্রোকলির জুনে এবং অক্টোবরের মধ্যে জার্মানিতে মরসুমে। ব্রোকোলি আরও সতেজ, এটিতে আরও বেশি ভিটামিন, খনিজ এবং গৌণ উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে। কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে ফ্লোরগুলি গভীর সবুজ এবং মরেনি। বাঁধাকপি মাথা ক্রয় করার সময় কমপ্যাক্ট হওয়া উচিত। পুষ্পগুলি টাইট হওয়া উচিত এবং খোলা উচিত নয়। কোনও ক্ষেত্রেই ফ্লোরগুলি হলুদ হওয়া উচিত নয়। যেহেতু ব্রোকলি ফসল কাটার পরেও পুষতে পারে, তাই এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। ক্রিস্পারে প্লাস্টিকের মোড়কে জড়িয়ে ব্রোকলি সেরা রাখে। ব্রোকোলি যেহেতু দ্রুত পাতলা হয়, তবে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি খাওয়া উচিত। ব্রোকোলির ফ্লোরেটগুলিতে অ্যাপল বা কলা জাতীয় ইথিলিন উত্পাদনকারী ফলের সাথে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ব্রোকলি তখন আরও দ্রুত লুণ্ঠন করবে। ব্রোকলিও হিমশীতল হতে পারে। তবে এর আগে তিন মিনিটের জন্য এটি ব্লাঙ্ক করা উচিত জমা। এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগে প্যাক করে এটি 10 ​​মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

প্রস্তুতি টিপস

সামনে রান্না, florets ডাল কাটা উচিত। সমস্ত ফ্লোরেট একই আকারের হওয়া উচিত যাতে তারা একই সময়ে রান্না করা হয়। ডাঁটা নিজেও খাওয়া যায়। তবে প্রথমে এটির কাঠের ছাল থেকে মুক্তি দিতে হবে। ছোট ছোট ফ্লোরেটস এবং খোসার ডাঁটা এখন ভাল করে খোসা ছাড়ানো উচিত। এরপরে ব্রোকলিটি কাঁচা বা সংক্ষেপে ব্লাঞ্চ করা যায়। ব্লাঙ্কিংয়ের পরে বাঁধাকপিটি বরফ দিয়ে নিভে যেতে হবে পানি, অন্যথায় এটি overcook হবে। লম্বা ব্রকলি রান্না করা হয়, তত বেশি পুষ্টি হারাতে থাকে।