গভীর ভাজাযুক্ত খাবারগুলি সুপারিশ করা হয় না কারণ তারা গরম ফ্যাটগুলিতে ভাসমান বেকড হয়, উচ্চ ফ্যাট এবং ক্যালোরির পরিমাণের কারণে অল্প অল্প ক্ষুদ্রাকোষযুক্ত থাকে এবং তাই আমাদের উপর বোঝা স্বাস্থ্য। গভীর ভাজার সময়, চর্বি বিশেষত উচ্চ তাপমাত্রায় - 140 থেকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আনা হয়। এই জাতীয় খাবারগুলির জন্য সর্বদা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক মূল্য থাকে, কারণ তারা এগুলি ভঙ্গ করে স্বাস্থ্য উচ্চ এবং নিম্ন উভয় তাপমাত্রা ব্যবহার করার সময় ঝুঁকিপূর্ণ। যদি চর্বি যথেষ্ট গরম না হয় তবে কোনও ভঙ্গুর গঠনের সুযোগ হওয়ার আগে খাবারটি চর্বি ভিজিয়ে দেবে, যা ফ্যাট থেকে রক্ষা করার কথা বলে মনে করা হচ্ছে শোষণ। উচ্চ উত্তাপে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড ফ্রাইং ফ্যাট জারণ শুরু। সদ্য গঠিত বিষাক্ত যৌগ - ট্রান্স ফ্যাটি এসিড - আমাদের জীবের জন্য একটি বিপদ ডেকে আনে। তাদের স্যাচুরেটেডের চেয়ে শারীরবৃত্তীয়ভাবে আরও প্রতিকূল প্রভাব রয়েছে ফ্যাটি এসিড এবং এইভাবে বৃদ্ধি কোলেস্টেরল এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস (ধমনী শক্ত করা) গঠনের পাশাপাশি সমর্থন করতে পারে ক্যান্সার.
গভীর ফ্রাইং দ্বারা উত্পাদিত অন্যান্য দূষণকারীগুলির মধ্যে রয়েছে:
- অ্যাক্রিলাইমাইড - গ্লাইসিডামাইডে বিপাকক্রমে সক্রিয় হয়, একটি জিনোটক্সিক বিপাক (মিউটেজেনিক বিপাক); অ্যাক্রিলিয়ামাইডের সংস্পর্শে এবং ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টর-পজিটিভ স্তন্যপায়ী কার্সিনোমার ঝুঁকির মধ্যে একটি সমিতি (স্তন ক্যান্সার) প্রদর্শিত হয়েছে। যখন স্টারচগুলি অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয়, অর্থাত্ সময়কালে অ্যাক্রিলাইমাইড তৈরি হয় পোড়ানো, ভাজা, রোস্টিং, গ্রিলিং এবং গভীর-ফ্রাইং। আলু এবং সিরিয়ালযুক্ত খাবারগুলি 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে শুষ্ক গরম করা হয়, বিশেষত প্রচুর পরিমাণে এক্রাইলামাইড তৈরি হয়। ক্রিস্পব্রেড, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলুর চিপসকিন্তু এছাড়াও কফি, এক্রাইলামাইড উচ্চ পরিমাণে থাকে।
- যদি ফ্রাইং ফ্যাটগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, কেবলমাত্র অপর্যাপ্ত বিরতিতে বা অযৌক্তিকভাবে ফিল্টার করা হয় তবে ব্যাকটিরিয়া অণুজীব, ফ্রি রেডিক্যালস এবং পরিবেশ দূষণকারীদের প্রবেশ সহজতর হয়। ভাজা খাবার খাওয়ার মাধ্যমে মারাত্মক দূষণ এবং বিষাক্তকরণ এইভাবে ব্যক্তিকে বোঝা দিতে পারে এবং তার জীবকে বিপদে ফেলতে পারে।
