রঙ ক্ষয় এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং সঞ্চয়ের কারণে ঘটে যাওয়া পরিবর্তনগুলির জন্য ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য রঙ ব্যবহার করা হয়, যা তাদের আরও ভাল মানের পরিচয় দিতে পারে। এগুলি খাবারের চেহারা উন্নত করার উদ্দেশ্যে করা হয়, যাতে সেগুলি ভোক্তাদের কাছে আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। রঙিনগুলি কেবল কয়েকটি খাবারে যোগ করা যেতে পারে এবং কেবল ছোট… ডাই
স্বাদ বর্ধক হ'ল খাদ্য সংযোজন যা স্বতন্ত্র গন্ধ বা স্বাদ ছাড়াই খাবারের স্বাদ বাড়ায়। তারা প্রধানত জৈব পদার্থের গ্রুপ থেকে আসে। প্রক্রিয়াকরণের কারণে (হিমায়িত করা, গরম করা, শুকানো) আংশিকভাবে তাদের নিজস্ব স্বাদের উপাদানগুলি হারিয়ে যাওয়া খাবারে এগুলি ব্যবহার করা হয়। তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, স্বাদ ... স্বাদ বৃদ্ধি
প্রিজারভেটিভস (প্রতিশব্দ: প্রিজারভেটিভস) অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল জৈবনাশক হিসেবে কাজ করে (পদার্থ বা প্রস্তুতি, যা তাদের উদ্দেশ্য অনুযায়ী ব্যবহার করে, জীবিত প্রাণীদের হত্যা করার ক্ষমতা বা কমপক্ষে তাদের গুরুত্বপূর্ণ কাজ সীমাবদ্ধ করে) অণুজীবকে নির্মূল করে। তাদের উদ্দেশ্য ব্যাকটেরিয়া, খামির এবং ছাঁচ দ্বারা খাদ্য নষ্ট হওয়া রোধ করা এবং এইভাবে বিপজ্জনক রোগের সংঘটন যেমন ... preservatives
অম্লতা নিয়ন্ত্রকগুলি খাদ্য সংযোজন যা অ্যাসিডিটি বা মৌলিকতা বজায় রাখতে ব্যবহৃত হয়, এবং এইভাবে একটি খাদ্য পণ্য ধ্রুবক পছন্দসই পিএইচ। খাদ্য সংরক্ষণের সময়, তাদের অম্লতা পরিবর্তন হতে পারে। এটি অ্যাসিড যোগ করে বাড়ানো যায় এবং মৌলিক (ক্ষারীয়) পদার্থ যোগ করে হ্রাস করা যায়। বেশিরভাগ অম্লতা নিয়ন্ত্রকরা রাসায়নিকভাবে অ্যাসিড বা ক্ষারকে বাফার করতে পারে তাই ... অ্যাসিড নিয়ন্ত্রক: তারা কী করে?
সুইটেনারগুলি কৃত্রিমভাবে (কৃত্রিমভাবে) উত্পাদিত বা প্রাকৃতিক উৎপত্তি এবং খাবারে চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চিনির বিকল্পগুলির সাথে, তারা ইউরোপীয় ইউনিয়নে অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনগুলির কার্যকরী শ্রেণী "মিষ্টি" গঠন করে। উপাদানের তালিকায় মিষ্টিকে "মিষ্টি" হিসাবে চিহ্নিত করা হয় এবং ই-নম্বর বা ... মিষ্টি
ঘন করার এজেন্ট, যাকে মোটা বা বাঁধাই বলা হয়, সাধারণত উদ্ভিদ এবং শৈবাল থেকে উদ্ভূত হয়। এগুলি হাইড্রোকোলয়েড নামেও পরিচিত, যা পলিস্যাকারাইড (একাধিক শর্করা) এর একটি গ্রুপকে বোঝায় যা জলে দ্রবীভূত হয় এবং জেলের উচ্চ ক্ষমতা রয়েছে। জল বাঁধতে তাদের ক্ষমতার কারণে, ঘনত্বগুলি সাধারণত জলীয় দ্রবণগুলিতে যুক্ত করা হয় ... -বিনামূল্যে
চিনির বিকল্প খাবারে চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টিকারীদের সাথে, তারা ইউরোপীয় ইউনিয়নে অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনগুলির কার্যকরী শ্রেণী "মিষ্টি" গঠন করে। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে চিনির অ্যালকোহল sorbitol (E 420), xylitol (E 967), mannitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966),… চিনি উপকারী
খাদ্যের দূষণ বাহ্যিক পরিবেশগত কারণ যেমন ভারী ধাতু, কীটনাশক বা এমনকি দ্রাবক দ্বারা সৃষ্ট হয়। দূষণ বায়ু, মাটি, গাছপালা বা জলের মাধ্যমে ঘটে। সীসা, ক্যাডমিয়াম এবং পারদ বিশেষ গুরুত্ব বহন করে। সীসা নির্গমনের উৎস হিসেবে শিল্প কারখানা এবং সড়ক যান চলাচল প্রাধান্য পায়। সীসাযুক্ত কয়লা বা জ্বালানির দহন গ্যাসীয় উত্পাদন করে ... খাবারের অমেধ্য
যদি খাবার প্রস্তুত করা হয় বা রান্না করা হয়, তাহলে এখন পানি দিয়ে, বিশেষ ড্রেসিং, এবং সংক্ষিপ্ত কৃতজ্ঞতা বা কৃতজ্ঞতা দিয়ে এটি চূড়ান্ত ভোজ্য অবস্থায় আনা হয়। যাইহোক, খাবার উষ্ণ রাখা বা দীর্ঘ সময় ধরে রাখা উচিত নয়, কারণ রান্নার পর তাপের অতিরিক্ত এবং দীর্ঘায়িত এক্সপোজার আরও বাড়ে ... খারাপ প্রস্তুতির কারণে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের ক্ষতি (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস)
কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ, পোকামাকড়ের দূষণ, দূষণকারী এবং দূষিত পদার্থ যেমন মাটির অবশিষ্টাংশ প্রক্রিয়াকরণের সময় আমাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খাদ্য পরিষ্কার করে। নিবিড় ধোয়া, বিশেষ করে যখন খাবার দীর্ঘ সময় ধরে পানিতে গোসল করা হয়, তখন গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের উচ্চ ক্ষয় (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) নিয়ে আসে। ফলস্বরূপ, খনিজ পদার্থ এবং ট্রেস উপাদানগুলির পাশাপাশি পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের লিকিং ঘটে। … খাবার তৈরী করছি
যদি খাবার কেনার পর অবিলম্বে প্রস্তুত বা খাওয়া হয় না, তাহলে এটি বেসমেন্ট, প্যান্ট্রি বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হোম স্টোরেজ শিল্প প্রক্রিয়াজাত খাদ্য স্টোরেজের অনুরূপ। যদি খাদ্য খুব বেশি তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, খুব বেশি আলো এবং অক্সিজেন, এবং খুব দীর্ঘ সঞ্চয়ের সময়, পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের উপাদান (ম্যাক্রো- এবং ... খাবারের স্টকপাইল স্টোরেজ
