ম্যাপেল সিরাপ এটি প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক মূল প্রাকৃতিক পণ্যগুলির মধ্যে একটি। ম্যাপেল সিরাপ আজ বসন্তকালে কানাডার ম্যাপেল গাছগুলি থেকে ট্যাপ করা হয়েছে, যেমনটি কয়েকশো বছর আগে। প্রথম সাদা বসতি স্থাপনকারীরা স্থানীয় আমেরিকানদের কাছ থেকে গাছের গোপনীয়তা শিখেছিলেন। আজ, মিষ্টি তরল কানাডিয়ান রফতানি হিট, প্রচুর রয়েছে ম্যাপেল সিরাপ রেসিপি - যদিও প্যানকাকে ম্যাপল সিরাপের সাথে ক্লাসিক আমেরিকান সংস্করণ এখনও এই সিরাপের সাথে সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রস্তুতি।
ম্যাপেল সিরাপের আবিষ্কার
জনশ্রুতি রয়েছে যে কোনও ভারতীয় একবার কাঠবিড়ালি একটি ম্যাপেল গাছের ডালে উপরে উঠতে দেখেছিল, ছালের একটি ছোট গর্ত কামড় দিয়ে পান করতে শুরু করে। কাঠবিড়ালিতে এত ভাল কি স্বাদ পেয়েছিল তা দেখতে, ভারতীয়ও একটি শাখা কেটে বেরিয়ে এসেছিল তরলটি স্বাদে। লোকটি মিষ্টি দেখে খুব আনন্দিত হয়েছিল স্বাদ যে তিনি তাত্ক্ষণিক তাঁর উপজাতি ভাইদের সেই গাছ সম্পর্কে বলেছিলেন চালা স্ফটিক চিনি অশ্রু.
এর খুব অল্প সময় পরে, ভারতীয়রা ম্যাপেল গাছগুলি ট্যাপ করতে এবং রসকে সুস্বাদু সিরাপে সিদ্ধ করতে শিখেছিল। এই কৌশলটি আজকাল খুব কমই বদলেছে।
ম্যাপেল সিরাপ: উত্পাদন এবং নিষ্কাশন।
কেবল বসন্তে গলে যাওয়ার সময়, যখন গাছগুলিতে থাকা স্টার্চটি পরিণত হয় চিনি, কাণ্ড কয়েক সপ্তাহের জন্য টেপ করা যেতে পারে। যা প্রয়োজন তা হ'ল ছালটির একটি ছিদ্রটি ড্রিল করা যেখানে একটি ট্যাপ .োকানো হয়। স্ফটিকযুক্ত তরলটি এই ট্যাপের মধ্য দিয়ে বালতি বা পায়ের পাতার মোজাবিশেষে ফেলা হয়।
এখন অবশ্যই এটি একটি "সুগারহাউসে" নিয়ে যেতে হবে এবং পরবর্তী 24 ঘন্টাগুলির মধ্যে প্রক্রিয়া করা হবে। সেখানে, রসটি বাষ্পীভূত হয়, ফিল্টার হয় এবং শেষ পর্যন্ত বোতলজাত বা ধারকযুক্ত হয়। বেশ কয়েকবার সিদ্ধ হওয়ার ফলে প্রাথমিকভাবে স্বচ্ছ তরল গা a়, সান্দ্র সিরাপে ঘন হয়ে যায়।
চতুর ডিপেন্ডার হিসাবে ম্যাপেল গাছ
ম্যাপেল সিরাপ তৈরির এই পুরো প্রক্রিয়াটি প্রকৃতির সাথে সম্পূর্ণ সাদৃশ্য করে। গাছটি যতটা বাঁচাতে পারে কেবল তার ততটুকু পরিমাণে ছেড়ে দেয় - সর্বোপরি, নিজের জন্য এটির অনেকগুলি স্টার্চ প্রয়োজন।
একই সময়ে, একটি ম্যাপেল কৃষক গাছটি যে পরিমাণ দিতে পারে তার চেয়ে বেশি কখনই গ্রহণ করবে না, কারণ কেবলমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর গাছ পরের বছর আবার শাপ দিতে পারে। ঘটনাচক্রে, প্রথমবার ট্যাপ করার আগে কোনও ম্যাপেল গাছের বয়স কমপক্ষে 40 বছর হতে হবে।
