এই প্রক্রিয়াতে, খাদ্যগুলি বঞ্চিত হয় পানি পণ্য স্থিতিশীল করার জন্য এটি উপলব্ধ, এটির জন্য প্রয়োজনীয় বেসের ক্ষতিকারক জীবকে বঞ্চিত করা এবং এভাবে শেল্ফের জীবন বাড়ানো। এছাড়াও, নিরূদন উত্তাপকে প্রয়োজনীয় করে তোলে যা ফলস্বরূপ মানের পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে এবং প্রায়শই আকার এবং কাঠামোর পরিবর্তনেও আসে। তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টি এবং মজাদার উপাদান (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) বিশেষত ক্ষতিগ্রস্থ হয়, যার ফলে ভিটামিন সি, এ এবং বিটা ক্যারোটিন খুব সমালোচনামূলকভাবে দেখতে হবে। ভিটামিন বি 2, বি 6 এবং ফোলিক অ্যাসিড তাপ সংবেদনশীলদের মধ্যেও রয়েছে ভিটামিন। অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রা খাবারে তাদের সামগ্রীকে হ্রাস করে। ভিটামিন সি ক্ষতির পরিমাণ, উদাহরণস্বরূপ, 10 এবং 50% এর মধ্যে হয় ভিটামিন এ 10 এবং 20% এর মধ্যে লোকসান। পানি নিষ্কাশন ফলে বিশেষত বি ভিটামিনগুলির মতো প্রয়োজনীয়, জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির ক্ষয় হয় ফোলিক অ্যাসিড, biotin এবং নিয়াসিন
