সব না সরিষা একই. এই যে এইটা জ্বলন্ত গরম, হালকা বা মিষ্টি, herষধি, মশলা বা ফলের সাথে পরিশ্রুত। অনেক সরিষা বিশিষ্টতা এখন রন্ধনসম্পর্কীয় অফার সমৃদ্ধ।
সরিষার ইতিহাস
সরিষাযা "অসম্পর্কিত ফুলের বুনো bষধি" নামে পরিচিত এবং ভূমধ্যসাগরীয়, এটি ইতিমধ্যে একটি medicষধি হিসাবে পরিচিত ছিল এবং মসলা প্রাচীন সময়ে উদ্ভিদ।
খ্রিস্টপূর্ব ৩০০ খ্রিস্টাব্দের দিকে ভারতে সরিষা চাষ করা হত as মসলা উদ্ভিদ। প্রথম শতাব্দীতে গ্রীক এবং রোমানরা তার বিভিন্ন ধরণের ক্রিয়াকলাপে সরিষার বর্ণনা দেওয়ার পরে, রোমানরা শেষ পর্যন্ত এটিকে আল্পসের উপরে নিয়ে আসে। 1৯৫-এ শার্লামেনের অনুরোধে সরিষার ক্রমবর্ধমান চাষাবাদ করা হয়েছিল। এটি মধ্য ইউরোপ জুড়ে এর প্রসারকে উত্সাহ দেয়।
ত্রয়োদশ শতাব্দীতে ফরাসী শহর ডিজন শহর সরিষার উৎপাদনে একচেটিয়া অধিকার অর্জন করেছিল। আজও ডিজন সরিষা একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য।
প্রকার, উপাদান এবং সরিষা উত্পাদন
সরিষা ক্রুসিফেরাস পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এখানে পার্থক্য দুটি প্রধান জাত হতে পারে
- সাদা সরিষা (সিনাপিস আলবা) বালি রঙের শস্যযুক্ত এবং হালকা, মশলাদার তুষারযুক্ত।
- কালো সরিষা (ব্রাসিকা নিগ্রা) একটি শক্তিশালী গা dark় বাদামী শেল দিয়ে বীজ সরবরাহ করে, যা সরিয়ে ফেলা যায়। এমবসড তীক্ষ্ণ গতি বৃদ্ধি পায় নাক, চোখ এবং তালু
উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লুকোসিনোলেটস বা তাদের থেকে তৈরি সরিষার তেল, ফ্যাটি অয়েল, প্রোটিন এবং শ্লেষ্মা। সামগ্রিকভাবে, এই উপাদানগুলি হাইপারেমিক (উদ্দীপিত) কাজ করতে পারে রক্ত প্রচলন), চামড়া খিটখিটে বা ব্যাকটেরিয়োস্ট্যাটিক (বাধা দেয়) ব্যাকটেরিয়া).
সরিষার উত্পাদন জটিল নয়, তবে স্বাদের ক্ষেত্রে সর্বদা ভিন্ন। দানাগুলি ধুয়ে, পালিশ করা এবং গুঁড়ো করা হয়। তারপরে চূর্ণিত শস্যগুলি বাকী উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়।
বিয়ার একটি মশলাদার দেয় স্বাদ, ওয়াইন বা সরিষা একটি মশলাদার স্বাদ এবং ভিনেগার একটি হালকা স্বাদ। আপনি যদি গুঁড়ো দানা মিশ্রিত করেন পানি, আপনি একটি খুব মশলাদার পেতে স্বাদ.
সরিষা স্বাস্থ্যকর!
সরিষা যে বিবৃতি আপনাকে বোকা করে তোলে আপনি বার বার শুনতে পান। এই ভুল ধারণার কারণ সম্ভবত নামগুলির একটি বিভ্রান্তির মধ্যে রয়েছে lies যথা, এখানে তথাকথিত সায়ানোজেনিক সরিষার তেল রয়েছে, যা সরিষায় তাদের নাম থেকে ধরে নেওয়া যেতে পারে। এই বিষাক্ত, সায়ানোজেনিক পদার্থগুলি কার্যকরভাবে ক্ষতি করে মস্তিষ্ক যখন অতিরিক্ত খাওয়া হয়।
তবে সরিষার মধ্যে বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে বলে ধারণা করা একেবারেই ভুল, যেহেতু সরিষার তেলগুলি মূলত তিক্ততায় পাওয়া যায় কাজুবাদাম এবং বাঁশের কান্ডে এরা সরিষায় মোটেও উপস্থিত নয়। তবে অন্যান্য অনেক সরিষার তেল, যা উপাদান গ্লুকোসিনোলেট দ্বারা গঠিত, খুব উপস্থিত রয়েছে। সরিষার সাথে এটি মিল রয়েছে সজিনা, cress এবং মূলা, অন্যদের মধ্যে।
তবে সরিষার তেলগুলিতে সাধারণত একটি ইতিবাচক, উত্তেজক সম্পত্তি থাকে। তারা গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদন এবং লালা প্রচার করে এবং এইভাবে পরিশেষে হজম হয়। তাই বিশেষত চর্বিযুক্ত খাবার যেমন সরিষার সাথে সসেজ খাওয়া বুদ্ধিমান হয়ে যায়।
