একটি প্রশ্ন যা বিশেষত বাচ্চাদের কাছে জনপ্রিয়, তবে অনেক প্রাপ্তবয়স্করাও তার উত্তর দিতে পারে না, কীভাবে পনিরের ছিদ্রগুলি পাওয়া যায়? অনেক ব্যক্তি বিশ্বাস করতে পারেন যে গর্তগুলি পনিরের মধ্যে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটা সত্য নয়! পনিরের গর্তগুলি একটি প্রাকৃতিক ঘটনা এবং সহজেই ব্যাখ্যা করা যায়।
পনির বড় গর্ত কোথা থেকে আসে?
গোপন বিষয়টি পনির পাকানোর প্রক্রিয়াতে রয়েছে। পনির তৈরির প্রক্রিয়াটির শুরুতে, বিশেষভাবে বংশবৃদ্ধি ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয় দুধ, যার ফলে কারবন পনির পাকা হওয়ার সাথে সাথে ডাই অক্সাইড। যেহেতু গ্যাসটি ময়দা এবং ছোঁয়া দিয়ে পালাতে পারে না, তাই এটি পনিরের বিভিন্ন আকারের গহ্বরে জমে থাকে ভর। এই পনির গর্ত হয়।
এগুলি কতটা বড় তা নির্ভর করে এর প্রকার এবং পরিমাণের উপর ব্যাকটেরিয়া পাশাপাশি পনির দৃ firm়তা ভর। উদাহরণস্বরূপ, Emmentaler বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে 23 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ফারমেন্টেশন সেলারে সংরক্ষণ করা হয় - এভাবেই বড়, সাধারণ গর্তগুলি গঠিত হয়।
ছোট গর্তগুলি কোথা থেকে আসে?
ছোট গর্তগুলি উত্থিত হয়, উদাহরণস্বরূপ তিলসিটারের সাথে, পনির পরিপক্ক হওয়ার আগেই। এটি হ'ল কারণ পনিরটি ছাঁচে টিপানো হয় না, তবে হাত দিয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি আলগা স্তর তৈরি করে যাতে ছোট গর্ত তৈরি হয়।
