শক্তি

পণ্য

স্টার্চ একটি বিশুদ্ধ পদার্থ হিসাবে মুদির দোকানে (যেমন, মাইজেনা, এপিফিন), ফার্মেসী এবং ওষুধের দোকানে পাওয়া যায়।

কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য

স্টার্চ হল একটি পলিস্যাকারাইড এবং ডি- দ্বারা গঠিত একটি কার্বোহাইড্রেটগ্লুকোজ একক যা α-গ্লাইকোসিডভাবে সংযুক্ত। এতে রয়েছে অ্যামাইলোপেকটিন (প্রায় 70%) এবং অ্যামাইলোজ (প্রায় 30%), যার বিভিন্ন গঠন রয়েছে। অ্যামাইলোজ শাখাবিহীন চেইন নিয়ে গঠিত, যেখানে অ্যামাইলোপেকটিন শাখাযুক্ত। স্টার্চ সাধারণত কন্দ থেকে বা ঘাস (ক্যারিওপসেস) থেকে বের করা হয়। সাধারণ উদাহরণ হল আলু মাড় (সোলানি অ্যামাইলাম), ভুট্টার মাড় (মেডিস অ্যামাইলাম), ভাতের মাড় (ওরিজাই অ্যামাইলাম) এবং গমের মাড় (ট্রিটিসি অ্যামাইলাম)। আরেকটি উদাহরণ হল কাসাভা স্টার্চ। স্টার্চ উদ্ভিদের শক্তির ভাণ্ডার হিসেবে কাজ করে। এটি মোটামুটি মানুষের গ্লাইকোজেনের সমতুল্য। স্টার্চ একটি গন্ধহীন এবং স্বাদহীন হিসাবে বিদ্যমান গুঁড়া যে ঘষা যখন আঙ্গুলের মধ্যে crunches. এটা কার্যত অদ্রবণীয় হয় ঠান্ডা পানি.

প্রভাব

স্টার্চ বাঁধাই, ফোলা, স্থিতিশীল, এবং ঘন বৈশিষ্ট্য আছে. গরম যোগ করা হলে পানি, এটি একটি সান্দ্র দ্রবণ তৈরি করে যা ঠান্ডা হলে জেল বা পেস্টে পরিণত হয়। মধ্যে মুখ এবং অন্ত্র, স্টার্চ এনজাইম অ্যামাইলেজ দ্বারা ভেঙে যায়।

অ্যাপ্লিকেশন ক্ষেত্র (নির্বাচন)

• স্টার্চ অনেক খাবারে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, গমে, ভূট্টা, এবং আলু। এগুলি প্রধান খাবারের একটি উপাদান যেমন ময়দা, রুটি এবং সিরিয়াল।
• প্রক্রিয়াজাত খাবার উৎপাদনের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, সস তৈরির জন্য, গায়ের এবং স্যুপ, শর্টব্রেড এবং বিস্কুটের ময়দার জন্য, মাংস, শিশুর খাবার এবং বিয়ার উৎপাদনের জন্য।
• একটি ফার্মাসিউটিক্যাল সহায়ক হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, একটি ফিলার হিসাবে, একটি বিচ্ছিন্ন হিসাবে, একটি বাইন্ডার হিসাবে, একটি হিসাবে মলম বেস.

বিরূপ প্রভাব

স্টার্চ প্রতি 360 গ্রাম প্রতি প্রায় 380 থেকে 100 কিলোক্যালরি উচ্চ ক্যালরির মান রয়েছে।