বেগুন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

বেগুন ফলমূল সবজির মধ্যে একটি এবং নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এর উৎপত্তি ভারত থেকে। বেগুনের বৈশিষ্ট্য হ'ল সাদা মাংস, যা কিছুটা স্পঞ্জযুক্ত ধারাবাহিকতা এবং মাঝখানে অনেকগুলি ছোট বীজের সাথে ছেদ করা হয়।

এটিই বেগুন সম্পর্কে আপনার জানা উচিত

বেগুন 90 শতাংশের বেশি পানি। এটা খুব কম ক্যালোরি। উপরন্তু, এটি রয়েছে ভিটামিন বি এবং সি, কিছু ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, লোহা, ফোলিক অ্যাসিড, পাশাপাশি হিসাবে শর্করা। এশিয়ায় উদ্ভূত, বেগুনকে আরবরা ইউরোপে নিয়ে এসেছিল, তবে ২০০ বছর পর পর্যন্ত পুষ্টির জন্য এটি চাষ করা হয়নি। প্রথমত, ফলগুলি ইতালিতে চাষ করা হয়েছিল, সেখান থেকে তারা দক্ষিণ ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। জার্মানি, তারা শুধুমাত্র 200-ies এর মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। আমাদের দেশে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ বেগুন ভূমধ্যসাগরীয় দেশ এবং উত্তর আফ্রিকা থেকে আসে। বিকাশের জন্য তাদের খুব উষ্ণ জলবায়ু দরকার। সুতরাং, জার্মানিতে বেগুনগুলি কেবল গ্রিনহাউসে উন্নতি লাভ করে, অন্যদিকে দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশগুলিতে হত্তয়া মূলত বাইরে মূলত, বেগুনগুলি ছিল সবুজ তেতো ফলযুক্ত চকচকে উদ্ভিদ। কয়েক শতাব্দী ধরে প্রজননের মাধ্যমে বিভিন্ন জাত উদ্ভূত হয়েছে। যদিও জার্মানিতে এটি মূলত লম্বা ডিম্বাকৃতি, গা dark় বেগুনি বেগুন যেগুলি কেনা যায়, দক্ষিণ ইউরোপ এবং এশিয়ার মধ্যে এর পরিধি অনেক বেশি বৈচিত্র্যময়। এখানে কমলা-লাল, সাদা, সবুজ এবং সবুজ-সাদা মার্বেল বেগুন রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের আকারও রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের মধ্যে গোলাকার, টিয়ারড্রপ, শসা এবং সাপের আকৃতির বেগুনের অন্তর্ভুক্ত। জার্মানিতে, উদাহরণস্বরূপ এশিয়ান স্টোরগুলিতে এই ধরণেরগুলি পাওয়া যায়। যেহেতু বেগুন সারা বিশ্বে এবং গ্রিনহাউসে জন্মে, তাই সারা বছরই তাদের কেনা যায়। তারা স্বাদ নিরপেক্ষ, কারণ তাদের নিজস্ব স্বাদ খুব কম এবং কেবল কিছুটা মশলাদার সুবাস রয়েছে। শীতকালে পাওয়া ফলগুলি গ্রিনহাউস থেকে এবং স্বাদে কম হয়। একটি পাকা বেগুন প্রায় 20 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছতে পারে।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

কম ক্যালোরি এবং ফ্যাটহীন, বেগুন স্বাস্থ্যকর কারণ এতে প্রচুর ফাইবার রয়েছে এবং এর রয়েছে একটি জোলাপ প্রভাব। সুতরাং ওজন কমাতে ডায়েটিংয়ের পক্ষেও এটি আদর্শ। ফাইবার ফোলা কারণে পেট, ফল দ্রুত satiates। এটি তাদের জন্যও খুব স্বাস্থ্যকর যকৃত এবং থলি। এতে থাকা তিক্ত পদার্থগুলির মধ্যে একটি শিথিল, ডিকনজেস্ট্যান্ট প্রভাব থাকে এবং হজমকে উত্তেজিত করে। বেগুনের বিরুদ্ধেও ভাল কীভাবে এবং একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব আছে। এটি কোষগুলিতে আক্রমণকারী ফ্রি র‌্যাডিকেলগুলি হ্রাস করে। সুতরাং, বেগুন এন্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য এবং নিয়ন্ত্রক কোলেস্টেরল স্তর। এতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে তামা, ম্যাঙ্গানীজ্ এবং পটাসিয়াম। পরেরটির জন্য গুরুত্বপূর্ণ স্নায়ুতন্ত্রউদাহরণস্বরূপ, যখন তামা সমর্থন করে শোষণ of লোহা. ম্যাঙ্গানীজ্ কিছু উপাদান এনজাইম। বেগুনের ক্যাফিক অ্যাসিড রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিসার্কিনোজিনিক প্রভাব।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

বেগুন 90 শতাংশের বেশি পানি। এটা খুব কম ক্যালোরি। এটিও রয়েছে ভিটামিন বি এবং সি, কিছু ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, লোহা, ফোলিক অ্যাসিড, এবং শর্করা। পরিমাণে ফ্যাট-দ্রবণীয় ফাইবার ক্ষতিকারককে বাঁধতে পারে এলডিএল কোলেস্টেরল। বেগুনেও ক্যাফিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

বেগুনে রয়েছে সোলানাইন। এটি নাইটশেড পরিবারের বিষ। সুতরাং, এটি কখনই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়, কারণ পদার্থ হতে পারে cause পেট এবং অন্ত্রের সমস্যা এখনও বেগুনগুলি এখনও শক্ত বা অপরিশোধিত, প্রথমে পেকে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া উচিত, কারণ এতে সোলানাইন উপাদান হ্রাস হয়। তারপরে এটি আরও প্রক্রিয়াজাত করা যায় এবং সোলানিন ধ্বংস করতে উত্তপ্ত করা যায়। অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর রেসিপি বেছে নিতে পারেন।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

কেনাকাটা করার সময়, নিশ্চিত করুন make চামড়া বেগুন খুব গা dark়, মসৃণ এবং নিস্তেজ চকচকে নয়। সবুজটি অবশ্যই তাজা দেখতে হবে এবং টিপলে বেগুনকে একটু ফলন করতে হবে। বীজগুলির পাশাপাশি মাংসেরও আদর্শ একটি উজ্জ্বল সাদা রঙ থাকে the যদি বীজ বা মাংস বাদামী হয় তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে বেগুন টাটকা বা অত্যধিক নয়। রেফ্রিজারেটরে, বেগুন দ্রুত তার দৃ cons় ধারাবাহিকতা হারায় এবং আঠালো হয়ে যায়। অতএব, কেবলমাত্র এক বা দুই দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় এটি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। এটি অন্যান্য শাকসব্জী বা ফল, যেমন টমেটো এবং আপেল দিয়ে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এগুলি বেগুন সংবেদনশীল এমন একটি গ্যাস দেয়। বেগুন গাছের ফসল যখন পাকা হয় তখন সাধারণত খুব সংবেদনশীল হয়। যেহেতু নুন বেগুনগুলি থেকে তিক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়, তাই মাংস নোনতা দেওয়া উচিত এবং প্রস্তুত হওয়ার আধ ঘন্টা আগে মেরিনেটে রেখে দিতে হবে। এছাড়াও, বেগুনীদের সর্বদা বিনা প্রক্রিয়াকরণে প্রক্রিয়া করা উচিত যাতে এটি খনিজ এবং ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত চামড়া সংরক্ষণ করা হয়। একই সুগন্ধে প্রযোজ্য। তবে ফল তৈরির আগে সর্বদা ভালো করে ধুয়ে নেওয়া উচিত should

প্রস্তুতি টিপস

বেগুন সেদ্ধ, ভাজা, গভীর ভাজা, ভাজা ভাজা, ভাজা বা ভাজি হিসাবে শাক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বেগুনের প্রস্তুতি সহজ এবং দ্রুত: এটি ধুয়ে যায় এবং ক্যালেক্স এবং স্টেম বেস কেটে যায়। মাংস সবসময় সামান্য লেবুর রস বা ছিটানো হয় ভিনেগার অবিলম্বে ফল অর্ধেক কাটা পরে, অন্যথায় এটি বাদামী হবে। স্টাফিংয়ের জন্য বেগুনকে ফাঁকা করার জন্য, মাংসটি হিরে দিয়ে কেটে বের করে আনা যায়। তাদের নিজস্ব, বেগুন স্বাদ কিছুটা নিরপেক্ষ। অতএব, এগুলি অন্যান্য উপাদান এবং মশলা যেমন মরিচ, টমেটো, রসুন, মশলাদার পনির বা তরকারী। বেগুন প্রস্তুতিতে খুব পরিবর্তনশীল। ক্লাসিকগুলি হলুদযুক্ত মাংস, চাল বা মাশরুম দিয়ে ভরা বেগুন। এগুলি ক্যাসরোল হিসাবে সুস্বাদু এবং একসাথে স্বাস্থ্যকর ভূমধ্যসাগরীয় শাকসব্জি সাইড থালা হিসাবে জুচিনি সহ। তারা সালাদ এবং স্টিউতেও জনপ্রিয়। রতাতুলি একটি বিশেষ উপাদেয়তা। এটি ফ্রান্সের একটি জনপ্রিয় স্টিও। যদি এগুলিকে টুকরো টুকরো করে ভাজা হয় তবে সুস্বাদু নিরামিষ কাটলেট তৈরি করা হয়। তুরস্কে, বেগুন সবজি থালা ইমাম বেইল্ডির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি স্টিভ এবং টমেটো এবং স্টাফ করা হয় পেঁয়াজ। বেগুন মাংস এবং মাছের সাথে পুরোপুরি যায়। সঙ্গে একটি শক্তিশালী মরসুম দ্বারা রসুন, লেবুর রস, পেঁয়াজ, মরিচ, পুদিনা, ওরেগানো এবং আরও অনেক কিছুর সময় জঞ্জাল করা যায় রান্না প্রয়োজন সবজি থেকে একটি সুস্বাদু ট্রিট হিসাবে। অবশ্যই, ফলের স্বল্প-ক্যালোরি প্রকৃতি চর্বিযুক্ত প্রস্তুতির কারণে কিছুটা ভোগ করে, তবে জলপাই তেল এবং বেগুন খালি একটি ইউনিট গঠন। স্টিউড, স্টাফড, বেকড, ভাজা, গভীর-ভাজা বা সিদ্ধ হওয়া যাই হোক না কেন, বেগুনের হালকা মাংস অন্য যে কোনও উপাদান এবং কোনও মশলার সাথে মিশে যায়। তবে, বেগুন খাওয়ার সময় সর্বদা মনে রাখবেন এটিতে থাকা তিক্ত যৌগগুলির কারণে এটি কখনই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়।