পণ্য
আগর (প্রতিশব্দ: আগর-আগর) অন্যান্য জায়গাগুলির মধ্যে ফার্মেসী, ওষুধের দোকান এবং বৃহত মুদি দোকানে এক খাঁটি পদার্থ হিসাবে উপলব্ধ available এটি অসংখ্য প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। আগর 17 ম শতাব্দীতে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং এটি জাপানে উত্পন্ন হয়েছিল। এটি সাধারণত তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল জেলটিন.
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
আগর গঠিত হয় পলিস্যাকারাইড বিভিন্ন লাল শৈবালগুলির মূলত উদাহরণস্বরূপ এবং and ফুটন্ত সাথে শেত্তলাগুলি বের করে এটি প্রাপ্ত হয় পানি। নিষ্কাশন গরম ফিল্টার, ঘন এবং শুকনো হয়। আগর যেমন উপস্থিত আছেন গুঁড়া বা বিস্তৃত, crumpled ফিতা বা ফ্লেক্স। এটি ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণহীন, কিছুটা শক্ত এবং ভাঙ্গা কঠিন। এটি শুকানোর পরে আরও ভঙ্গুর হয়। খাঁটি আগর একটি মিউজিলিনাস রয়েছে স্বাদ। জেল গঠিত গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।
উপকরণ
প্রধান উপাদানগুলি হলেন আগারোজ এবং এগারোপেকটিন। আগারোজ জেলিংয়ের ক্ষমতার জন্য দায়ী।
প্রভাব
আগরের জেলিং, স্থিতিশীলকরণ, স্পষ্টকরণ, ইমালসাইফিং এবং সান্দ্রতা বৃদ্ধি (ঘন হওয়া) বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আগর সম্পর্কে যা বিশেষ তা হ'ল তাপের স্থায়িত্ব জেল গঠিত। জেলটি প্রায় 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গলে যায় এবং প্রায় 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দৃ .় হয়। সিরিশ-আঠাঅন্যদিকে, শরীরের তাপমাত্রায় গলে যায়।
আবেদনের ক্ষেত্র
- খাদ্য শিল্পে এবং রান্নাঘরে, উদাহরণস্বরূপ সস, মিষ্টি, মিষ্টান্ন এবং দুগ্ধজাতীয় পণ্য।
- জ্যামের জন্য জেলিং এজেন্ট হিসাবে।
- পশুর বিকল্প হিসাবে নিরামিষ রান্নার জন্য জেলটিন, একটি উদ্ভিজ্জ জেলিং এজেন্ট হিসাবে।
- চিকিত্সার জন্য কোষ্ঠকাঠিন্য (প্যারাগার)
- ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সপিয়েন্ট হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, বেস হিসাবে বা জীবাণুমুক্ত হিসাবে।
- আগর প্লেট এবং আগর সংস্কৃতি মিডিয়া তৈরির জন্য।
ডোজ
জেলিং এজেন্ট হিসাবে, আগরটি তরল মধ্যে ছিটিয়ে এবং ঘন ঘন নাড়ন, দুই মিনিটের জন্য ফোঁড়া। পরবর্তীকালে, প্রক্রিয়া চালিয়ে যান বা শীতল করার অনুমতি দিন। এক চা চামচ জেল প্রায় 500 মিলি তরল - তাই তুলনামূলকভাবে প্রায় 1% থেকে শুরু হওয়া কম পরিমাণে প্রয়োজনীয়। আগর গরমের মধ্যে দ্রবীভূত হয় পানি। সুতরাং এটি জন্য উপযুক্ত নয় ঠান্ডা খাবারের.
অগ্রহণযোগ্য প্রভাব
আগর সাধারণত নিরাপদ এবং সহনীয় (GRAS) হিসাবে বিবেচিত হয়।
