পণ্য
জেলটিন মুদি দোকানগুলিতে এবং ফার্মেসী বা ওষুধের দোকানে একটি খাঁটি পদার্থ হিসাবে পাওয়া যায়। এটি অন্যান্য পণ্যগুলির মধ্যে অনেকগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবার, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং মিষ্টিগুলিতে পাওয়া যায়।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
জেলটিন একটি শুদ্ধ মিশ্রণ প্রোটিন আংশিক অ্যাসিড, ক্ষারীয়, বা এর এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত কোলাজেন। হাইড্রোলাইসিসের ফলে জেলিং এবং অ-জেলিং পণ্য থাকে। জেলটিন বিভিন্ন সমন্বয়ে গঠিত অ্যামিনো অ্যাসিড। গুরুত্বপূর্ণ প্রতিনিধিরা হলেন প্রলিন, হাইড্রোক্সপ্রোলিন, গ্লাইসিন, অ্যালানাইন এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড। তবে পুরো বর্ণালীটি নেই is ট্রিপটোফেনউদাহরণস্বরূপ, অনুপস্থিত। তদ্ব্যতীত, জেলটাইন রয়েছে পানি, খনিজ এবং কয়েক ভিটামিন। 100 গ্রামের 330 কিলোক্যালরিরও বেশি ক্যালোরিযুক্ত মান থাকে। কোলাজেন-তে প্রাণী উপকরণ যেমন অন্তর্ভুক্ত চামড়া, যোজক কলা এবং হাড় শূকর, গবাদি পশু, হাঁস-মুরগি এবং মাছ উৎপাদনের জন্য উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ভোজ্য জেলটাইন মূলত শুয়োরের ছিদ্র থেকে উৎপন্ন হয়। জেলটিন একটি ম্লান হলুদ থেকে হলুদ বাদামি কঠিন পদার্থ হিসাবে উপস্থিত থাকে, সাধারণত আড়াআড়ি শীট, ফ্লেক্স, দানা or গুঁড়া। এটি কার্যত গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।
প্রভাব
জেলটিনে জেলিং, স্থিতিশীলকরণ, স্পষ্টকরণ, ঘন হওয়া, ইমালসিফাইং, ফোমিং এবং স্ফটিককরণ-বাধা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। পদার্থটি উত্তাপে ভাল দ্রবীভূত হয় পানি এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে আরও বা কম শক্ত জেলতে পরিণত হয়। প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তিযোগ্য। ভিতরে ঠান্ডা পানি এটি কম দ্রবণীয় এবং ফুলে যায়। জেলটিন শরীরের তাপমাত্রায় দ্রবীভূত হয়, যা medicষধি এবং খাদ্য উভয় পণ্যই জন্য গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, আঠালো ভাল্লুকগুলি ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হয় মুখ.
অ্যাপ্লিকেশন ক্ষেত্র (নির্বাচন)
- খাদ্য শিল্পে, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, প্রক্রিয়াজাত খাবার (যেমন, এস্পিক, জেলি, দুগ্ধজাত পণ্য, মাংসজাতীয় পণ্য), জ্যাম, মিষ্টান্ন এবং মিষ্টির জন্য যেমন আঠালো ভাল্লুক, ফলের জেলি বা মার্শম্লোসের জন্য।
- ফার্মাসিউটিক্যাল এক্সপিয়েন্ট হিসাবে এবং শক্ত এবং নরম উত্পাদন জন্য ক্যাপসুল, মলদ্বার ক্যাপসুল এবং যোনি সাপোজিটরিগুলি.
- হেমোস্ট্যাটিক এজেন্ট হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ নাক দিয়ে (জেলটিন স্পঞ্জ)
- হিসেবে আয়তন ভলিউম প্রতিস্থাপন অভিঘাত.
- ডায়েটারি হিসাবে ক্রোড়পত্র জন্য চামড়া, চুল, নখ এবং তরুণাস্থি.
- প্রযুক্তিগত অ্যাপ্লিকেশন, উদাহরণস্বরূপ, ফটোগ্রাফিক ফিল্ম এবং কাগজ শিল্পের জন্য in
প্রস্তুতি
ভোজ্য জেলটিন সাধারণত মিশ্রিত হয় ঠান্ডা জল, ফোলা অনুমতি দেয় এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত। কিছুটা শীতল হওয়ার পরে, প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
বিরূপ প্রভাব
জেলটিন একটি প্রাণী পণ্য যা নিরামিষ বা নিরামিষাশীদের ডায়েট অনুসরণ করে এমন লোকেদের দ্বারা প্রত্যাখ্যাত। বিকল্প অন্তর্ভুক্ত ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ, Agar, মাড়, আরবি গুম, carrageenan, গুয়ার গাম, সেলুলোজ, সাগো বা পঙ্গপাল শিম আঠা। এগুলি উদ্ভিজ্জ পণ্য। ধর্মীয় কারণে (যেমন: শূকর জেলটিন) জেলটিনের ব্যবহারও সরবরাহ করা যেতে পারে। বিএসই ঝুঁকি: ইউরোপীয় নির্মাতাদের মতে, জেলটিন প্রিনস থেকে মুক্ত এবং বিএসইয়ের কারণ হয় না।
