শিল্প প্রক্রিয়াকরণের পরে খাদ্য বাজারে আমাদের কাছে খাবার সরবরাহ করার আগে এটি দীর্ঘ পরিবহন রুটের শিকার হয়। পরিবহনের অবস্থার খাবারের পুষ্টিকর এবং অত্যাবশ্যকীয় উপাদানগুলির (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) উপর তীব্র প্রভাব ফেলে। পরিবহন চলাকালীন, খাদ্য প্রায়শই কাছাকাছি, উচ্চ পরিমাণে এবং ফসল কাটা ট্রাক এবং ট্রাকগুলিতে পর্যাপ্ত সুরক্ষা ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়। অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিং - উদাহরণস্বরূপ, তাদের অত্যধিক উচ্চ তাপমাত্রায় প্রকাশ করা, খুব বেশি এবং দীর্ঘ আলোতে আলোকপাত করা এবং চরম চাপ এবং জোর শর্তাদি - খাবারের ক্ষতি করে, শেষ পর্যন্ত এর মানের সাথে আপস করে। এটি দূষক এবং খাদ্য কীটপত্রে সংবেদনশীলতার ঝুঁকি বাড়ায়। খাবারটি বায়ুমণ্ডলের সাথেও প্রকাশিত হয় অক্সিজেন, যা খাবারের উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং বিনামূল্যে র্যাডিক্যালগুলিকে জন্ম দেয়। এইগুলো জোর প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা এবং নেতৃত্ব মূল্যবান অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির বর্ধিত খরচ হিসাবে to ভিটামিন এ, সি এবং ই এবং খাবারেও জমা হয়। গ্রাস করার পরে, আমাদের দেহের এই মুক্ত র্যাডিকেলগুলি সংবেদনশীল পুষ্টি এবং প্রাণবন্ত পদার্থ (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) ছাড়াও কোষের ঝিল্লিগুলি ধ্বংস করতে পারে এবং কোষের অভ্যন্তরে প্রবেশ করতে পারে। সেখানে তারা কোষ নিউক্লিয়াস এবং ডিএনএ (জেনেটিক তথ্য) এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কোষ উপাদানগুলি ধ্বংস করে যথেষ্ট ক্ষতি করতে পারে যার ফলস্বরূপ গুরুত্বপূর্ণ বিপাকীয় প্রক্রিয়া সর্বোত্তমভাবে কাজ করতে পারে না। কলেস্টেরল (রক্ত চর্বি) তাদের ক্রিয়াকলাপের ফলে পরিবর্তিত হয়, এটি এর সাথে আঁকানো সহজ করে তোলে ধমনী দেয়াল এবং এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস অর্থাৎ ধমনী শক্ত করার দিকে পরিচালিত করে। খাদ্য এবং এইভাবে শরীরে একটি উচ্চ সংখ্যক ফ্রি র্যাডিকেলগুলির ফলস্বরূপ নাটকীয় পরিণতিগুলির মধ্যে হৃদযন্ত্রের রোগগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, ক্যান্সার এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া একটি ত্বরণ। পুষ্টিগুণ এবং অত্যাবশ্যকীয় পদার্থের ক্রমবর্ধমান ক্ষতি খাবারের সংবেদনশীলতাটিকে বিষাক্ত করে তোলে ভারী ধাতু যেমন পরিবেশ থেকে নেতৃত্ব, নিকেল করা এবং পারদ, যা এইভাবে আরও সহজে জমা হতে পারে। অবিচ্ছিন্ন খাবারের চেয়ে ক্ষতিগ্রস্থ খাবার আরও দ্রুত লুণ্ঠনের শিকার। ক কালশিটে দাগ একটি আপেল উপর, উদাহরণস্বরূপ, ছাঁচ হতে হবে হত্তয়া অন্য অঞ্চলের চেয়ে ওই অঞ্চলে আরও দ্রুত
