শারীরিক প্রক্রিয়া ছাড়াও কিছু রাসায়নিক পদার্থ খাদ্য দ্বারা সৃষ্ট জারণ থেকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয় অক্সিজেন, তাপমাত্রা, হালকা বা অণুজীব। খাদ্য ক্ষয়ক্ষতি বিলম্ব করতে, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং গুণন বন্ধ করতে পদার্থগুলি ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় পদার্থগুলি উদাহরণস্বরূপ, ফল চিকিত্সা এজেন্টগুলি যা সাইট্রাস ফলগুলি পচা এবং ছত্রাকের আক্রমণ থেকে রক্ষা করে। তবে, বৃহত্তর পরিমাণে বিরূপ কারণ স্বাস্থ্য মানুষের মধ্যে প্রভাব, যেমন বৃদ্ধির ব্যাধি এবং উর্বরতা হ্রাস।
অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব ছাড়াও, গন্ধক ডাই অক্সাইড এবং সালফাইটস এছাড়াও প্রদর্শন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এনজাইম-ইনহিবিটিং এবং রঙ-সংরক্ষণের প্রভাবগুলির পাশাপাশি ফ্যাট লুণ্ঠনের বিরুদ্ধে সুরক্ষা। বর্ধিত গ্রহণের কারণ হতে পারে মাথাব্যাথা, অতিসার এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া। তদ্ব্যতীত, ফোলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 1 ধ্বংস হতে পারে। যেমন পানি-দ্রবীভূত ভিটামিন, তারা ক্ষারীয় যৌগগুলি (ক্ষারীয়) সহ্য করে না এবং ইতোমধ্যে নিরপেক্ষ থেকে কিছুটা ক্ষারীয় পরিবেশে ধ্বংস হয়ে যায়। তারাও অত্যন্ত সংবেদনশীল তামা। ভিটামিন বি 1 এনজাইম কার্বোক্সিলিজ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাক একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। শরীরে এই ভিটামিনের অভাব অত্যাবশ্যক বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যাঘাত ঘটাচ্ছে কারণ ভিটামিন বি 1 এর অভাবে কার্বোহাইড্রেট ব্রেকডাউন দ্বারা উত্পাদিত "পাইরুভিক অ্যাসিড" আরও ভেঙে ফেলা যায় না। এই বিপাকীয় মধ্যবর্তী জমে রক্ত এবং কার্যকর বিষের মতো শরীরে বোঝা চাপানো শুরু করে। ফলস্বরূপ, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র (সিএনএস), গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং হৃদয় পেশী বিশেষত ক্ষতিগ্রস্থ হয়।
টিনজাত মাছের ক্ষেত্রে উচ্চ তাপমাত্রা, দীর্ঘ গরম করার সময় এবং এর উচ্চ সংযোজন পানি পুষ্টি উপাদান এবং গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ (ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) এর উল্লেখযোগ্য ক্ষতির ফলস্বরূপ, যা 87% এর চেয়ে বেশি হতে পারে। টিনজাত মাছ এর বি এর 70% হারায় ভিটামিন এবং শাকসবজি 20-30% ভিটামিন এ। উপরন্তু, লবণ এবং প্রচুর পরিমাণে চিনি খাবারের আনুমানিক স্বাদে এবং শেল্ফ লাইফ সংরক্ষণ বা বাড়ানোর জন্য যুক্ত করা হয়।
