ছোট সহায়ক, তথাকথিত অণুজীবগুলি ব্যাকটেরিয়া, খামি বা ছত্রাক, অনেকগুলি খাদ্য প্রযুক্তি প্রক্রিয়ায় জড়িত। তারা জড়িত, উদাহরণস্বরূপ, বিয়ার তৈরিতে, দই উত্পাদন এবং পনির পাকা। যেহেতু আজকাল তাদের বৃহত আকারে প্রয়োজন হয়, তাই এই অণুজীবগুলির অনেকগুলি জেনেটিক ওয়ার্কশপ থেকে আসে। তারা ব্যবহার করে পরিবর্তন করা হয় জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী প্রক্রিয়াগুলি যাতে তারা স্বল্প ব্যয়ে নির্দিষ্ট পদার্থ উত্পাদন করে। এগুলি তখন খাদ্য শিল্পে যুক্ত এবং সংযোজনকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পনির উত্পাদন জন্য রেনেট
পনির তৈরির জন্য রেনেটের ফেরমেন্ট দরকার। রেনেটের বাছুরটির সন্ধান পাওয়া যায় পেট এবং এনজাইম চিমোসিন ধারণ করে, যার কারণ রয়েছে দুধ জমাট থেকে প্রোটিন। রেনেট ফেরমেন্টের যোগটি আরও ঘন হওয়ার সূচনা করে দুধ। বাছুরের পেট থেকে প্রাণীজন্তু ছাড়াও, জিনগতভাবে সংশোধিত অণুজীবের সাহায্যে এনজাইমও পাওয়া যেতে পারে।
এই জিনগতভাবে ইঞ্জিনিয়ারড সহায়কদের অনুমোদন এবং লেবেলিংয়ের জন্য কোনও বিশেষ বিধিবিধি নেই। খাঁটি আইনী দৃষ্টিকোণ থেকে এগুলিকে প্রযুক্তিগত সহায়ক হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং উপাদানগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার দরকার নেই। বর্তমান জ্ঞানের অবস্থা দেখায় যে উত্পাদিত খাবারগুলিতে জিনগতভাবে পরিবর্তিত অণুজীবের কোনও অবশিষ্টাংশ উপস্থিত নেই, যেহেতু পদার্থের উত্পাদন এবং সমাপ্ত খাবারের মধ্যে বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়াজাতকরণের স্তর রয়েছে।
জেনেটিক্যালি পশুর ফিড পরিবর্তিত হয়েছে
মাংস উত্পাদন, দুধ এবং ডিম ইউরোপে এমন একটি মাত্রায় পৌঁছেছে যা বৃহত পরিমাণে ফিডের আমদানিকে অনিবার্য করে তোলে। বিশেষত সয়াবিন উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আমদানি করা হয়। ফিডস্টাফগুলিতে সাধারণত জিনগতভাবে পরিবর্তিত সয়াবিনের অনুপাত থাকে। তবে এটি ধরে নেওয়া যেতে পারে যে প্রতিটি ক্ষেত্রে উত্পাদিত খাবার খাঁটি প্রচলিত উত্পাদন থেকে আলাদা নয়। উদাহরণস্বরূপ, বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে জিনগতভাবে পরিবর্তিত ফিড দুধে সনাক্তযোগ্য নয়।
যতদূর, জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী অপ্রত্যক্ষভাবে কেবল আমাদের সুপারমার্কেটে প্রবেশ করেছে found ইউরোপে, এই প্রযুক্তিটি সম্পর্কে এখনও বিস্তীর্ণতা রয়েছে। তবে, বিশ্বব্যাপী উন্নতিগুলি সেটিকে দেখায় জীনতত্ত্ব প্রকৌশলী বহু এলাকায় ছড়িয়ে পড়তে থাকবে।
