কারণটি মূলত: এশীয়দের একটি এনজাইমের ঘাটতি রয়েছে, যথা ল্যাকটেজ.Lactase ভেঙে ফেলা দরকার দুধ চিনি ল্যাকটোজ তার হজমযোগ্য পদার্থের মধ্যে। শিশুরা তাদের মায়ের ব্যবহার করতে সক্ষম হতে এই এনজাইম তৈরি করে দুধ। এটি অনুপস্থিত থাকলে দুধ চিনি বড় অন্ত্রের মধ্যে গাঁজন শুরু হয়। এটি যেমন লক্ষণগুলি বাড়ে ফাঁপ, কলিক এবং অতিসার। তবে, এশিয়ানরা কেবল এই ঘাটতিতে ভুগছেন না, কারণ বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্ক স্তন্যপায়ী প্রাণী - মানুষ সহ - সাধারণত দুধ সহ্য করে না।
ব্যতিক্রম হিসাবে উত্তর ও মধ্য ইউরোপীয়রা
তবে কেন বেশিরভাগ উত্তর ও মধ্য ইউরোপীয়রা ব্যতিক্রম? বিকাশের ইতিহাসের ক্ষেত্রে এটি বোধগম্য হিসাবে তত সহজ: যতক্ষণ মানবজাতি দুগ্ধের চাষ জানত না, প্রাপ্তবয়স্করা দুধ উপভোগ করেনি। ফলস্বরূপ, তারা উত্পাদন করার ক্ষমতা হারিয়েছে ল্যাকটেজ শৈশব পরে।
তবে, এর পরিণতি কেবল তখনই হয়েছিল যখন প্রায় 12,000 বছর আগে, কাছাকাছি প্রাচ্যের লোকেরা প্রাণীগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং তাদের দুধ পান করতে শুরু করে। তারা লক্ষ্য করেছে যে তারা তাজা পশুর দুধ সহ্য করতে পারে না। তবে তারা উত্স হিসাবে দুধের উপর নির্ভর করে না ক্যালসিয়াম। এটি তিনটি কারণে ছিল:
- তাদের যথেষ্ট পরিমাণে সবুজ শাক রয়েছে
- তারা যথেষ্ট পরিমাণে সামুদ্রিক মাছ এবং এইভাবে পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি গ্রহণ করেছিল
- তারা যথেষ্ট পরিমাণে সূর্যের আলো নিয়েছিল, যা নিশ্চিত করে যে শরীর ভিটামিন ডি উত্পাদন করতে পারে
উত্তর ইউরোপে পরিস্থিতি অন্যরকম ছিল, যেখানে ধীরে ধীরে দুগ্ধচাষ ছড়িয়ে পড়ে। তবে সেখানে পর্যাপ্ত সবুজ শাকসব্জী পাওয়া যায়নি, বা সূর্যের আলোও গঠনের জন্য পর্যাপ্ত ছিল না ভিটামিন ডি দুধ তাই উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল ক্যালসিয়াম.
জেনেটিকভাবে, উত্তর ইউরোপীয়রা, যারা তাদের পশুর দুধ পান করতে এবং হজম করতে পারে, তখন তারা বিজয়ী হয়েছিল এবং সফলভাবে পুনরুত্পাদন করেছিল।
