ঝিনুক: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ঝিনুক সামুদ্রিক মল্লাস্কের একটি পরিবারকে দেওয়া নাম। তাদের বিভিন্ন জেনার একদিকে মুক্তো চাষের জন্য মানুষকে পরিবেশন করে, অন্যদিকে খাদ্য হিসাবে। ঝিনুক খাওয়াকে ইউরোপ এবং আমেরিকাতে গুরমেট খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এগুলি খুব পুষ্টিকর এবং এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত হয়। খাদ্যের উদ্দেশ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ ঝিনুক প্রজাতি হ'ল প্রশান্ত মহাসাগর রক ওয়েস্টার।

ঝিনুক সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত তা এখানে

ঝিনুকগুলি সামুদ্রিক মল্লাস্কের একটি পরিবারকে দেওয়া নাম। এগুলি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে বিবেচিত। ইউরোপীয় গুরমেট খাবারগুলিতে, ঝিনুকটি কাঁচা এবং তাজা খাওয়া হয়। পূর্বশর্তটি গ্রাহক না হওয়া পর্যন্ত শক্তভাবে বন্ধ শেল। এটিতে, ঝিনুকের দোকান নোনা জলএটি বেঁচে থাকার প্রয়োজন। ঝিনুক স্বাদ তাই নোনতাযুক্ত এবং সমুদ্রের স্বাদগুলি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। লেবু বা ভিনাইগ্রেটে সাধারণত পরিবেশন করা সংযোজন রয়েছে এবং লবণের পরিমাণ আংশিকভাবে নিরপেক্ষ থাকে। ঝিনুকের মাংস খুব প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং এর নিজস্ব বাদামযুক্ত গন্ধ রয়েছে। ঝিনুকটি সঙ্গে সঙ্গে গ্রাস করা না গেলে এটি তার নিজের মধ্যে চলে আসে তবে এখনও এটিতে কিছুটা চিবানো হয় মুখ। ঝিনুকগুলি সেদ্ধ, ভাজা এবং ভাজাও করা যেতে পারে। উত্তর আমেরিকাতে, এক্ষেত্রে একটি বিচিত্র রেসিপি সংস্কৃতি গড়ে উঠেছে। এশিয়ান খাবারগুলিতে, ঝিনুকগুলি সাধারণত রান্না করা হয়। এটি তাদের সাথে কোনও গুরমেট তাত্পর্য সংযুক্ত করে না। ছিনতাই 250 মিলিয়ন বছর ধরে রয়েছে। তাদের অনেক প্রাকৃতিক শিকারী রয়েছে। তাদের সুরক্ষার জন্য, তারা খুব ঘন শেল ভালভ বিকাশ করেছে। দুর্বল মল্লস্ক তাদের পেট এবং পিছনে এগুলি গঠন করে। ডোরসাল ভালভ ভেন্ট্রাল ভালভের চেয়ে চাটুকার। একটি যান্ত্রিক যৌথ শেল ভালভগুলি সংযুক্ত করে এবং তাদের ক্র্যাকটি খোলা রাখে। ঝিনুকেরও নেই মস্তিষ্ক না চোখ। এর শরীরের 40% ভর পেশী হয়। যখন এটি তার পেশীগুলি টেনেস করে, শেল ভালভগুলি বায়ুচাপ বন্ধ করে দেয় এবং অল্প পরিমাণে সঞ্চয় করে নোনা জল ভিতরে। এই কৌশলটি ব্যবহার করে, ঝিনুক শুকনো পৃষ্ঠতলগুলিতে প্রায় 14 দিন বেঁচে থাকতে পারে। পেশী শক্তি ছোট ছোট মল্লস্কগুলি এতটাই দুর্দান্ত যে মানুষ নিজের শক্তির অধীনে শাঁস খুলতে পারে না। তারা কেবলমাত্র কোনও সরঞ্জামের লিভারেজ দিয়ে এটি করতে পারে - সাধারণত একটি ছিনুক ছুরি। ঝিনুকের কাছাকাছি যেতে শেলফুট নেই foot এ কারণেই তারা সারা জীবন একই স্থানে থেকে যায়। তারা উপকূলীয় জলে বাস করতে এবং নদীর কাছে বাস করতে পছন্দ করে। সেখানে, নোনা জল সমুদ্রের তলদেশের চেয়ে বেশি পুষ্টি রয়েছে। ঝিনুক 240 লিটার ফিল্টার পানি প্রতিদিন এবং মাইক্রোআলগিতে খাওয়ান। মানুষের ব্যবহার এবং সামুদ্রিক দূষণের কারণে বন্য ঝিনুকগুলি মারাত্মকভাবে হ্রাস পেয়েছে। খাওয়া সমস্ত ঝিনুকের 96% জলছবি থেকে আসে। প্রশান্ত মহাসাগর রক ঝিনুক 93.7% জন্য অ্যাকাউন্টে। বৃহত্তম অংশ থেকে আসে চীন। ইউরোপে, এই ঝিনুক প্রজাতি বেশিরভাগই "ফাইনস ডি ক্লেয়ার" হিসাবে বিক্রি হয়। আমেরিকান ঝিনুক বাৎসরিক উত্পাদনের 5.1% অবদান রাখে। ইউরোপীয় ঝিনুকের ভাগ মাত্র 0.2%। তারা তাদের জাতগুলির নামে নামকরণ করেছে: উদাহরণস্বরূপ ফ্রান্সে বেলন এবং গ্রেট ব্রিটেনে কোলচেস্টার।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

সার্জারির স্বাস্থ্য ভোজ্য ঝিনুকের প্রভাব অনেকগুলি। তারা একটি ঘুম এবং ক্ষুধা উদ্দীপক প্রভাব আছে। তারা অত্যন্ত নিম্ন ক্যালোরি এবং ডায়েটারি খাবারের জন্য খুব উপযুক্ত। শেলফিশ মাংসের 1 - 2% এর সমন্বয়ে গঠিত ভিটামিন এবং খনিজ। সুতরাং, ঝিনুকের সর্বোত্তম সরবরাহ সরবরাহ করে provide ট্রেস উপাদান। যখন কাঁচা খাওয়া হয়, তখন এই গুরুত্বপূর্ণ পদার্থগুলি কোনও সীমাবদ্ধতা ছাড়াই শরীরের ক্রিয়াকলাপগুলিতে উপলব্ধ। ঝিনুকের একটি উচ্চ অনুপাত থাকে দস্তা। এই রাসায়নিক উপাদানটি পুরুষ সেক্স হরমোন গঠনে সহায়তা করে টেসটোসটের। সুতরাং, ঝিনুকগুলির একটি ইচ্ছা-বর্ধনকারী প্রভাব রয়েছে এবং খাড়া হওয়ার সময়কাল বাড়ানোর জন্য বিশ্বাস করা হয়। ঝিনুকের শেলটিতে জৈব থাকে গন্ধক বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাবগুলির সাথে যৌগিক comp গ্রাউন্ড ঝিনুকের শেলগুলি রিউম্যাটিক রোগগুলি থেকে মুক্তি দিতে এবং অনুভূতিক medicineষধে ব্যবহৃত হয় ব্যথা.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

ঝিনুক 83-86% পানি, 9-10% প্রোটিন এবং 4% কার্বোহাইড্রেট। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্, প্লাস দস্তা এবং লোহা, পাশাপাশি হিসাবে আইত্তডীন এবং ভোরের তারা। তারা দেহ সরবরাহ করে ভিটামিন এ, বি 1, বি 2, বি 12, পাশাপাশি নিকোটিনামাইড, ফোলিক অ্যাসিড এবং biotin। 100 গ্রাম উইস্টার মাংসে প্রায় 65 - 75 কিলোক্যালরি থাকে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

ঝিনুকগুলি কেবল এমন স্থানে ক্রয় এবং খাওয়া উচিত যা নিয়মিত খাবারের সাপেক্ষে এবং স্বাস্থ্য পরিদর্শন। স্বাস্থ্য অস্পষ্ট উত্সের ঝিনুক খাওয়ার সময় ঝুঁকি রয়েছে exist অতএব এমন কোনও গ্যারান্টি নেই যে ঝিনুকগুলিতে পরজীবী বা ক্ষতিকারক নেই ব্যাকটেরিয়া। ঝিনুকগুলিও যদি বিষাক্ত শেওলা বা অ্যালগাল ব্লুম (তথাকথিত লাল জোয়ার) সহ সামুদ্রিক পরিবেশ থেকে আসে তবে সমস্যা হয়। শাঁস মাংসে বিষাক্ত পদার্থ জমে। এ জাতীয় ঝিনুক খাওয়া অত্যন্ত বিষাক্ত। নিজেকে স্বাস্থ্য ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে, প্রত্যয়িত উত্সের দিকে মনোযোগ দেওয়া অপরিহার্য। মৃত ঝিনুক খাওয়াও অত্যন্ত বিষাক্ত। পচন প্রক্রিয়াটি বিপজ্জনক শেলফিস টক্সিনগুলি মুক্তি দেয়।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

কেবলমাত্র অবকাশের সময় বেশিরভাগ গ্রাহকের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য - উপকূলীয় অঞ্চলের ঝিনুক চাষীদের কাছ থেকে সর্বাধিক নতুন এবং সর্বোত্তম মানের ওয়েস্টার পাওয়া যায়। দৈনন্দিন জীবনে, ফিশমনগার, সুপারমার্কেট এবং ইন্টারনেট ক্রম পরিষেবাগুলি বিকল্প the যারা গরম খাবার প্রস্তুত করতে পারেন এবং ঝিনুকগুলি রান্না করতে বা ভাজাতে চান তারা বিনা দ্বিধায় হিমায়িত ঝিনুক বেছে নিতে পারেন। তাজা ঝিনুক কেনার সময়, তাদের শর্ত স্থানীয় ফিশমোনজার বা সুপার মার্কেটে সেরা পরীক্ষা করা যায় can ঝিনুকের বাইরে কখনও তাদের শাঁস খোলা হত না পানি। কেবলমাত্র একটি মৃত ছিনুক তার পেশীগুলি আর টানবে না এবং তাই খোলা শেলটি প্রদর্শন করবে। যদি খোলার শেল ভালভ সহ কোনও ঝিনুক ভাণ্ডারে আবিষ্কার করা যায় তবে এটি পুরোপুরি কেনা থেকে বিরত থাকা ভাল। এটি ভাঙ্গা বা ক্ষতিগ্রস্থ শেলগুলির সাথে ঝিনুকের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। ঝিনুকগুলি বৃত্তাকার পেটের পাশ দিয়ে নিচে পড়ে আছে এবং বর্বরভাবে ছড়িয়ে পড়েছে না সেদিকেও খেয়াল রাখতে হবে। বিক্রেতাদের সাধারণত জিজ্ঞাসা করা উচিত যখন ঝিনুকগুলি মাছ ধরা হয়েছিল। একজন পেশাদার খুচরা বিক্রেতা গ্রাহকের স্বাস্থ্যের দায়বদ্ধতার বাইরে যে কোনও সময় এ সম্পর্কিত তথ্য সরবরাহ করতে পেরে খুশি হবে। ইন্টারনেট আদেশের জন্য, ডেলিভারি 24 ঘন্টার মধ্যে করা উচিত। আদর্শভাবে, ঝিনুকগুলি স্টায়ারফোম বাক্সগুলির সাথে প্যাক করা উচিত ঠান্ডা প্যাকগুলি অবিলম্বে সেগুলি গ্রহণ করা ভাল। যদি প্রয়োজন হয়, ঝিনুকগুলি 3 থেকে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রায় 5 - 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। এটি করার জন্য, ঝিনুকগুলি জলরোধী পাত্রে স্তর করুন - পেট নিচে। তাদের উপর একটি কাপড় রাখুন এবং অন্যান্য খাদ্য থেকে পৃথকভাবে সংরক্ষণ করুন। প্রস্তুতির আগে, সাবধানে নীচে শেল পরিষ্কার করুন দৌড় একটি ব্রাশ দিয়ে জল।

প্রস্তুতি টিপস

কাঁচা ঝিনুক খেতে, শেলটি একটি ঝিনুকের ছুরি দিয়ে খুলতে হবে। এটি আঘাতের একটি উচ্চ ঝুঁকি বহন করে। ঘন তোয়ালে শেলের উপরের অংশটি মুড়ে দেওয়ার বা একটি বিশেষ প্রতিরক্ষামূলক গ্লাভস লাগাতে ভুলবেন না। পিছনের শেল জয়েন্টে ছুরি Inোকান, ছুরিটি ঘড়ির কাঁটার দিকে ঘুরিয়ে দিন, তারপরে জয়েন্টটি ভেঙে যাবে। তারপরে ঝিনুকের পেশী থেকে উপরের শেলটি পৃথক করতে শীর্ষ শেল বরাবর সরাসরি ছুরি প্রান্তটি চালান। শেল সরান এবং পেশির মাংস থেকে পেটের শেল পৃথক করুন। এগুলিকে বিনা পর্বে বা পোষাক খাওয়া যেতে পারে স্বাদ লেবুর রস দিয়ে, পার্সলে, পেঁয়াজ। বিচ্ছিন্ন ঝিনুকের মাংস রুটিযুক্ত এবং গভীর ভাজা বা একটি প্যানে ভাজা হতে পারে। শাঁসের সাহায্যে সেগুলিকে সিদ্ধ বা গ্রিল করা যায়। যার শাঁসগুলি 5 - 10 মিনিটের পরে খোলা থাকে এবং যেগুলি থেকে (গ্রিল করা হয়) ভিতরে জল সঞ্চিত হয় mus ফোমস ঝিনুকের ক্রেইস থেকে সূক্ষ্ম বুদবুদ খাওয়া উচিত।