ডিম: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

ডিমের সাথে কেবল বিশ্বাসই হয় না স্বাদ, কিন্তু বিভিন্ন ব্যবহারের সাথে। প্রাতঃরাশের ডিম হিসাবে, বেকড পণ্য এবং পাস্তা, তৈরি পণ্য বা সসগুলিতে, ডিম সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং তাই এটি ছাড়া রান্নাঘরের কল্পনা করা শক্ত।

এটিই ডিম সম্পর্কে আপনার জানা উচিত

প্রথম এবং সর্বাগ্রে, ডিমটি প্রচুর পরিমাণে উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে, যা বিশেষত কুসুমে থাকে। শরীর থেকে, এটি দ্রুত এবং 100 শতাংশ শরীরের নিজস্ব প্রোটিনে রূপান্তরিত হতে পারে। বেকড পণ্য, মেইনয়েজ, মিষ্টি, মিষ্টি বা মিটলফের জন্য যাই হোক না কেন, ডিম এটির ফোমিং, ইমালসাইফিং এবং অন্যান্য ধনাত্মক বৈশিষ্ট্যের জন্য একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। অবশ্যই, এটি জনপ্রিয় সেদ্ধ, স্ক্র্যাম্বলড বা ভাজাও জনপ্রিয়। প্রথম মুরগি প্রায় 2,500 বছর আগে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় প্রজনন করা হয়েছিল। ভায়া চীন এবং মিশর, মুরগী ​​শেষ পর্যন্ত ইউরোপে যাত্রা করে। 1950 এর দশকে, মোটাতাজাকরণের জন্য এবং মুরগির বাচ্চাদের বাছাই করা হয়েছিল। এখন প্রায় 150 টি বিভিন্ন মুরগির জাত রয়েছে। সাদা এবং বাদামীতেও একটি পার্থক্য তৈরি হয় ডিম. দ্য ডিম প্রথম পরিপক্ক ডিম্বাশয় প্রস্তুত কুসুম বল তৈরি করতে, যা ডিম্বাশয় থেকে ডিম্বাশয়ের দিকে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে তারা ডিমের সাদা দ্বারা আবদ্ধ থাকে। ডিমটি পরে ডিমের ধারকটিতে বাদামি রঙের সাথে তার শেলটি গ্রহণ করে ডিম শেষে pigmented হচ্ছে। তবে শেলের রঙের উপর কোনও প্রভাব নেই স্বাদ বা ডিমের গুণমান। এটি কেবল মুরগির জাতের পাশাপাশি কানের দিকের রঙের উপর নির্ভর করে। মুরগিগুলিতে লাল লবগুলি সাধারণত ব্রাউন ডিম দেয় এবং মুরগি সাদা লবগুলি সাদা নমুনা দেয়। ডিমের মধ্যে শাঁস, আলবুমেন এবং কুসুম থাকে। ডিমের সাদাটি কুসুম থেকে রচনায় ব্যাপকভাবে পৃথক হয়। পরেরটির উচ্চতর রয়েছে ঘনত্ব পুষ্টি এবং কম পানি। ডিমের সাদাটি কুসুমকে ঘিরে এবং তার ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক প্রভাবের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক কার্য সম্পাদন করে। মুরগির ডিমগুলি, যা একটি বায়ুতে প্রবেশযোগ্য চুনের শেল নিয়ে গঠিত হয়, আকার অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: এক্সএল ডিমগুলি ওজনের grams০ গ্রাম, এল ডিম 70৫ থেকে grams০ গ্রাম, এম ডিমগুলি to০ থেকে 65৫ গ্রাম এবং এসের ডিমগুলি ৫০ থেকে ৫৫ গ্রাম। ভিতরে স্বাদ, ডিম নিরপেক্ষ।

স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্ব

প্রথম এবং সর্বাগ্রে, ডিমটি প্রচুর পরিমাণে উচ্চমানের প্রোটিন সরবরাহ করে, যা বিশেষত কুসুমে থাকে। শরীর থেকে, এটি দ্রুত এবং 100 শতাংশ শরীরের নিজস্ব প্রোটিনে রূপান্তরিত হতে পারে। তবে একই সাথে ডিমের মধ্যেও উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান রয়েছে। অতএব, এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। ডিম ছাড়াও রয়েছে ভিটামিন সিসমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং তাই খুব স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। এর আকারের উপর নির্ভর করে একটি ডিমের প্রতিদিনের প্রয়োজনের গড় 30 শতাংশেরও বেশি থাকে ভিটামিন ডি এবং প্রতিদিনের প্রয়োজনের প্রায় 40 শতাংশ ভিটামিন কে এবং বি 12। এইগুলো ভিটামিন প্রচার করুন শোষণ of ক্যালসিয়াম এবং উন্নতি রক্ত জমাট বাঁধা এবং গঠন। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ এবং বি সমন্বিতগুলির দৃষ্টিভঙ্গিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে এবং তারা এটিকে শক্তিশালী করে স্নায়বিক অবস্থা। এছাড়াও, মুরগির ডিম গুরুত্বপূর্ণ সরবরাহ করে ট্রেস উপাদান এবং খনিজ, যেমন ভোরের তারা, ক্যালসিয়াম এবং লোহা। তবে, ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশে প্রাপ্ত পুষ্টিগুলির সঠিক বিষয়বস্তু সর্বদা ডিম্বাকৃতি মুরগি কী খেয়েছে তার উপর নির্ভর করে। ডিমের গুণগতমানের আরেকটি ভূমিকা ফিড এবং পশুপাখিদের যেভাবে রাখে তা দ্বারা চালিত হয়। মুরগিগুলিকে যেগুলি তাজা উদ্ভিদ এবং বীজ, পোকামাকড় বা শামুক খাওয়ানো হয়েছিল উচ্চতর পুষ্টিকর উপাদানের সাথে ডিম দেয়।

উপাদান এবং পুষ্টির মান

গড় আকারে একটি ডিম প্রতিদিনের প্রয়োজনের প্রায় 35 শতাংশ জুড়ে ভিটামিন ডি, যা নির্মাণ এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ হাড় এবং দাঁত। এর জন্য প্রয়োজন ভিটামিন B12 এছাড়াও একই পরিমাণে আচ্ছাদিত, যদিও এই ভিটামিনটি নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের জন্য বিশেষত উপকারী, কারণ এটি প্রাণীজাতীয় খাবারের মাধ্যমে একচেটিয়াভাবে শোষণ করা হয়। দেহে, এটি লাল গঠনের প্রচার করে রক্ত কোষ এবং এইভাবে বৃদ্ধি অক্সিজেন আপটেক ডিমেও থাকে ক্যালসিয়াম, সেলেনিউম্ এবং দস্তা। এটি ফ্রি র‌্যাডিক্যালস থেকে দেহকে রক্ষা করে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

সাধারণভাবে, ডিমটি ভালভাবে সহ্য করা হয় তবে কিছু লোক মুরগির ডিম থেকে ভোগেন এলার্জি, যা বিভিন্ন দ্বারা নির্ণয় করা যেতে পারে চামড়া/রক্ত পরীক্ষা। এই ক্ষেত্রে, শরীরের একটি নির্দিষ্ট তীব্র প্রতিরক্ষামূলক প্রতিক্রিয়া আছে প্রোটিন ডিমের সাদা এবং কম দেখা যায়, কুসুমে পাওয়া যায়। দ্য থেরাপি একটি পরিবর্তন নিয়ে গঠিত খাদ্য। যে, ডিম এবং ডিম পণ্য অবশ্যই থেকে বাদ দিতে হবে খাদ্য.

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

কে এখনও জানেন না যে ডিম এখনও কতক্ষণ টেকসই, এটি পরীক্ষা করা যেতে পারে। কাঁচা ডিমের জন্য এটি যোগ করে সম্পন্ন করা হয় পানি এবং এক গ্লাসে এক টেবিল চামচ লবণ। ডিম টাটকা থাকলে তা নীচে ডুবে যাবে। যদি এটি শীর্ষে থেকে যায় তবে এটি কেবল তখনই ভোজ্য যখন উত্তাপিত হয়। ডিমগুলি তিন সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, যদিও চরম তাপমাত্রার ওঠানামা সময়কে কমিয়ে দেয়। ডিম পাড়ার প্রায় তিন থেকে চার দিন পরে তাদের পুরো গন্ধটি বিকাশ করে। তারা পাড়ার তারিখের দুই সপ্তাহ পরে সেরা স্বাদ গ্রহণ করে। প্রাণী কল্যাণে সহায়তার জন্য ফ্রি-রেঞ্জ বা আরও উন্নত জৈব কৃষিকাজ থেকে ডিম কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডিমও কমপক্ষে দুই সপ্তাহ ধরে রাখতে হবে। জার্মানিতে যে ডিমগুলি কেবল প্যাকিংয়ের পরিবর্তে রাখা হয়েছে সেগুলি প্যাকেজিংয়ের "ডিডিডি" বা শেলটির "ডি" চিহ্ন এবং ছয়-অঙ্কের কোড বহন করে। চতুর্থ অঙ্কটি ডিমের উত্স থেকে চাষের ধরণকে নির্দেশ করে। 1 টি হ'ল ফ্রি-রেঞ্জের জন্য, 2 নিবিড় মুক্ত-সীমার জন্য, 3 শস্যাগার-উত্থিতের জন্য 4, এভিরি-উত্থিতের জন্য 5 এবং খাঁচা-উত্থানের জন্য XNUMX টি। পরের ডিমগুলি প্রাণীদের ভালবাসার জন্য কেনা উচিত নয়।

প্রস্তুতি টিপস

ডিম বিভিন্নভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি কাঁচা বা রান্না করা খাওয়া যেতে পারে। পুষ্টির ক্ষেত্রে, সামান্য পার্থক্য রয়েছে। যাহোক, রান্না ডিমগুলি সুপারিশ করা হয় কারণ এটি হত্যা করে সালমোনেলা বা অন্যান্য প্যাথোজেনের। এড়ানোর জন্য সালমোনেলা, ডিমগুলি ভাঙা এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ব্যবহার করার ঠিক আগে ডিমগুলি সর্বদা ফ্রিজে বাইরে নিয়ে যাওয়া উচিত। সেদ্ধ ডিম প্রাতঃরাশের জন্য খুব জনপ্রিয়। ভাজা ভাজা ডিম এবং স্ক্যাম্বলড ডিমের জন্য একই। ভাল সংমিশ্রণ অংশীদার হ'ল তাজা গুল্ম, মশলাদার সস, বিভিন্ন শাকসবজি যেমন ফুলকপি, মাশরুম, মরিচ বা শতমূলী, তবে অবশ্যই সমান হ্যাম। হার্ড-সিদ্ধ ডিমটি প্রায়শই একটি ডিমের সালাদ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সঙ্গে আলোড়িত দুধ এবং ময়দা, সুস্বাদু ডিম প্যানকেকগুলি তৈরি করা হয়, যা বিশেষত বাচ্চাদের কাছে জনপ্রিয়। কাঁচা ডিম, যেমন টিরামিসু বা স্প্যাগেটি কার্বোনারা দিয়ে তৈরি খাবারের জন্য খুব তাজা ডিম ব্যবহার করুন।