পণ্য
পঙ্গপাল শিম আঠা বিশেষ দোকানে খাঁটি পদার্থ হিসাবে উপলব্ধ। এটি অসংখ্য প্রক্রিয়াজাত পণ্যের অন্তর্ভুক্ত।
কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য
ক্যারোব শিম আঠা ভূগর্ভস্থ এবং শুকনো এন্ডোসপামটি বীজের কার্ব গাছের ফল থেকে, ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বেড়ে ওঠা একটি ডালিম। এটি একটি গ্যালাক্টোমান্নান, যেমন একটি উচ্চ আণবিক ওজনযুক্ত কার্বোহাইড্রেট যা মূলত মানোস ইউনিট এবং পাশাপাশি রয়েছে গ্যালাকটোজ ইউনিট (অনুপাত 4: 1)। সাদা থেকে হলুদ-সাদা এবং কার্যত গন্ধহীন গুঁড়া সঙ্গে ফুলে পানি ঘরের তাপমাত্রায় এবং কেবল আংশিক দ্রবণীয়। উত্তপ্ত পানি এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং গঠন করতে পারে জেল.
প্রভাব
পঙ্গপাল শিম আঠা ঘন হয়, জেলিং, স্থিতিশীল, ফোলা, রক্ত চিনি এবং লিপিড হ্রাস করার বৈশিষ্ট্য। এটি শক্তভাবে হজম হয় এবং তাই এটিও বলা হয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার.
আবেদনের ক্ষেত্রগুলি
- প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির জন্য একটি ঘন, জেলিং এজেন্ট এবং স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ, স্যুপ, আইসক্রিম, দুগ্ধজাত পণ্য, ক্রিম, পুডিং, জাম এবং সসগুলি।
- বিকল্প হিসাবে ময়দায় প্রস্তুত আঠা রেডিমেড মেশানো মিশ্রণগুলির মতো গ্লুটেন মুক্ত খাবার উত্পাদন করার জন্য।
- স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের উত্পাদনের জন্য।
বিরূপ প্রভাব
পঙ্গপাল শিম আঠা সাধারণত সহ্য করা হয় বলে মনে করা হয়। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি হতে পারে এবং এ জোলাপ প্রভাব।
