মা এবং ঠাকুরমা থেকে আমরা আশেপাশে প্রচুর জ্ঞান পেয়েছি রান্না। নীচে দেওয়া জ্ঞানের বিটগুলির মধ্যে একটি হ'ল पालकকে পুনরায় গরম করা উচিত নয়। সত্যই কেউ তা জানে না, তবে লোকেরা সেই সুপারিশকে আঁকড়ে ধরেছে কারণ এর সাথে অবশ্যই সত্যের কিছু কর্নেল থাকতে হবে। নাকি আছে না?
পালঙ্কে নাইট্রেট সামগ্রী
পালং শাক সেই সবজিগুলির মধ্যে একটি যা বর্ধমান মৌসুমে মাটি থেকে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রেট জমা করে accum সময়ের সাথে সাথে নাইট্রেট ব্যাকটিরিয়ালি নাইট্রাইটে এবং তারপরে বিষাক্ত নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হয়। নাইট্রেট নিজেই মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক নয় স্বাস্থ্য। নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হওয়ার পরেই এটি মানুষের জন্য হুমকিস্বরূপ হতে পারে স্বাস্থ্য.
নাইট্রেটের নাইট্রাইটে রূপান্তর
নাইট্রেটের নাইট্রেটের রূপান্তর ঘটে এর মধ্য দিয়ে ব্যাকটেরিয়াউদাহরণস্বরূপ, যখন খাবারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়। অন্যদিকে, প্রস্তুত পালং শাক যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় তবে ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি বড় পরিমাণে আটকানো হয় এবং নাইট্রাইটের গঠনও তাই। সুতরাং, আমাদের ঠাকুরমার দিনগুলিতে, সুপারিশটির অবশ্যই এর অর্থ ছিল, কারণ সেই সময় অনেক পরিবারে কোনও ফ্রিজ ছিল না।
নাইট্রাইট কেন বিপজ্জনক?
নাইট্রাইট দুটিভাবে আমাদের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে:
- কারসিনোজেনিক নাইট্রোসামাইনগুলি নাইট্রাইট থেকে প্রোটিন ব্রেকডাউন পণ্যগুলির সাথে মিলিত হতে পারে (গৌণ হিসাবে পরিচিত) অ্যামাইনস), যা অনেক খাবারে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এবং হজমের সময়ও তৈরি হয়।
- উচ্চ মাত্রায় নাইট্রাইট বাধা দিতে পারে অক্সিজেন পরিবহন রক্ত বাচ্চাদের মধ্যে, যার ফলে "মেথেমোগ্লোবাইনেমিয়া" হয় সায়ানোসিস.
পালং শাক পরিচালনা করার টিপস
- যত তাড়াতাড়ি তাজা শাক খাওয়া এবং তাজা শাকের পাতা পরিষ্কার করার সময় ডালপালা এবং খুব বড় পাতার শিরাগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- পুরো ওয়াশিং বা ব্লাঞ্চিং নাইট্রেটের মতো হ্রাস করতে পারে পানি দ্রবণীয়
- দীর্ঘ সময় ধরে গরম রাখুন এড়িয়ে চলুন।
- প্রথম প্রস্তুতির পরে শাকসব্জিগুলি শীতল হতে দিন, যাতে যতদূর সম্ভব কোনও নাইট্রাইট বিকাশ করতে না পারে। এই জন্য, চারপাশে একটি পরিষ্কার পাত্রে পালংশুলি পূরণ করা ভাল, এবং এটি অবিলম্বে ভালকে সর্বাধিকের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। 1 দিন. তারপরে আপনি বিনা দ্বিধায় সবজিগুলি গরম করতে পারেন।
- শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের পুনরায় গরম পালং শাক খাওয়া উচিত নয়।
- সুপারিশগুলি নাইট্রেটে সমৃদ্ধ সমস্ত সবজির ক্ষেত্রে সমানভাবে প্রযোজ্য, উদাহরণস্বরূপ, চারড, কেল, বিট, পাতার লেটুস বা আরগুলা।
