প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী পাঁচ মিলিয়ন টনেরও বেশি চা উত্পাদিত হয়। যদিও জার্মানরা এখনও চা পান করাতে শুরু করে। জার্মান চা অ্যাসোসিয়েশনের পরিসংখ্যান অনুসারে, জার্মান নাগরিকরা 19.2 সালে মাত্র 2016 টন বা মাথাপিছু 28 লিটার পান করেছিলেন। বিপরীতে, ইউরোপের সর্বাধিক আগ্রহী চা পানকারী, ব্রিটিশরা প্রায় ২০০ জনকে পরিচালনা করে Only কেবল পূর্ব ফিসিয়ানরা আরও: 200 লিটার পরিচালনা করেন। এটি তাদের আইরিশদের চেয়ে প্রায় 300 লিটার এগিয়ে রাখে, যারা চা প্রেমিক হিসাবে পরিচিত। জার্মানির পাতাগুলি তাদের প্রতিযোগীর কাছে মোমবাতি রাখতে পারে না, কফি, তবে এটি চা পানকারীর উদ্বেগ নয়: তিনি তার প্রিয় পানীয়ের জন্য সময় নেন, সুপারিশ অনুসারে পাতাগুলি ছড়িয়ে দেন, সাবধানতার সাথে তার টেবিলওয়ালা নির্বাচন করেন - এবং উপভোগ করেন।
চায়ের ইতিহাস
চা পাতার এক পঞ্চমাংশ উত্তম পাতায় আসে ভারত থেকে, বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম চায়ের সরবরাহকারী। চীন, যেখানে পানীয়টি প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং প্রায় 5,000 বছর ধরে মাতাল ছিল, সেখানে প্রথম স্থান রয়েছে এবং সর্বাধিক বিভিন্ন রকমের চা সরবরাহ করে। চা মোটেও ভারতে বেড়ে ওঠার বিষয়টি ইংরেজদের ধারণা ছিল; মূলত, ভারতে কোনও চায়ের গাছ নেই। ব্রিটিশরা ক স্বাদ চায়ের জন্য চীন এবং জাপান এবং ঘরে বসে পানীয়টি মিস করতে চান না।
সুতরাং 17 শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে তারা লোভিত পাতা পূর্ব এশিয়া থেকে ইউরোপে পাঠিয়েছিল। হোল্ডগুলিতে স্যাঁতসেঁতে, সরিষা বায়ু এবং পথে চরম জলবায়ু পরিবর্তনগুলি চায়ের গন্ধকে প্রভাবিত করে। তদ্ব্যতীত, সমুদ্রযাত্রা খারাপ বাতাসে এক বছর সময় নিতে পারে, যা কার্গোটি খুব ব্যয়বহুল করেছিল।
এছাড়াও, যখন বাণিজ্য চীন 19 শতকের গোড়ার দিকে ব্রিটিশরা চেষ্টা করেছিল became হত্তয়া তাদের তৎকালীন ভারতের উপনিবেশে চা গাছগুলি। হিমালয়ের opালে গাছটি সমৃদ্ধ হয়েছিল, এবং সুয়েজ খাল এবং দ্রুত জাহাজগুলি যাত্রা সংক্ষিপ্ত করে তুলেছিল: চাটি ইংরেজী - এবং ভারতীয় - জাতীয় পানীয়তে পরিণত হয়েছিল।
সময়ের সাথে সাথে ক্রস ব্রিডিং ব্রিডারদের আরও শক্তিশালী উদ্ভিদ দিয়েছে যা এখন কম আদর্শ চা-চাষকারী অঞ্চলে যেমন ইন্দোনেশিয়া, তুরস্ক এবং আফ্রিকার কিছু অংশে বেড়ে ওঠে।
সবুজ না কালো?
চা কালো বা সবুজ কিনা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে না, তবে কীভাবে এটি প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর নির্ভর করে:
- তাজা পাতাগুলি বাছাইয়ের পরে মরে যাওয়ার জন্য ঝুলানো হয়, যার ফলে তারা আর্দ্রতা হারাতে পারে তবে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় না।
- তারপরে এগুলি একটি বিজ্ঞপ্তিযুক্ত প্রেসের অধীনে আসে যা পাতার কোষের দেয়ালগুলি ভেঙে দেয়, যাতে কোষের রস পালিয়ে যায় এবং বায়ুর সংস্পর্শে আসে।
- সাথে যোগাযোগ অক্সিজেন বাতাসে তখন ফেরেন্টেশন শুরু হয়। এটি পাতা থেকে তিক্ত পদার্থ সরিয়ে দেয় এবং এগুলিকে টেকসই করে তোলে। একই সাথে এগুলি রঙ পরিবর্তন করে গা dark় বাদামী থেকে কালো হয়ে যায়।
সবুজ চাঅন্যদিকে, গাঁথানো হয় না, তবে বাষ্প এবং তারপর শুকানো হয়। এমন কি সাদা চা, যা কেবলমাত্র বিভিন্ন ব্যবসায়ের নামের অধীনে অপেক্ষাকৃত স্বল্প সময়ের জন্য উপলব্ধ ছিল, তা গাঁথানো হয় না। বিশেষত এই হালকা পানীয়ের জন্য পদার্থগুলি অর্জনের জন্য, চা বাগানবিদরা খুব অল্প বয়স্ক, এখনও নির্দিষ্ট জাতের খালি না হওয়া পাতার কুঁড়ি ব্যবহার করেন এবং প্রতিটি পাতা পৃথকভাবে বাতাসে শুকান।
সাদা চা
"সাদা" বলা হয় কারণ তরুণ পাতা নীচে একটি সূক্ষ্ম সাদা দিয়ে আবৃত থাকে। এটি কাপে এমনকি বেশ উজ্জ্বল থাকে এবং দীর্ঘ খাড়া হওয়াতে বিরক্তি দেয় না। এর ভক্তরা এর অত্যন্ত উত্সাহী সুবাস সম্পর্কে ছড়িয়ে পড়েছে - তবে যারা সাধারণত একটি শক্ত কালো আসাম পান করেন তারা সম্ভবত প্রথমে উপাদেয় হতাশ হবেন স্বাদ এর সাদা চা.
