বাণিজ্যিক রান্নাঘরে, মেয়োনিজ প্রায়শই ঘরে বসে উত্পাদিত হয়। কোনও মেয়নেজ কীভাবে আইনত থাকতে পারে? মেইনয়েজ সংরক্ষণের সবচেয়ে কার্যকর উপায় কী এবং উত্পাদনের পরে ডিনারদের কাছে এটি কতক্ষণ দেওয়া যেতে পারে? মেয়োনিজস, রিম্ল্যাডস বা ড্রেসিংগুলি ইমালাইসড সস হয়। বিভিন্ন উপকরণ বা বারবিকিউ সসগুলির মতো এগুলিকে ডিলিকেটসেন সস হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। Emulsified (সংমিশ্রণ) পানি এবং তেল) সসগুলি মেইনয়েজ, সালাদ মেয়োনিজ, রিমল্যাড এবং ড্রেসিংয়ে ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান অনুসারে ভাগ করা হয়। preservatives কলারেন্টের যোগ ব্যতীত মেয়োনিজ, স্যালাড মেয়োনিজ এবং রিমল্যাডে অনুমোদিত।
মেয়োনেজ এবং এর উত্সের ইতিহাস
মায়োনিজ একটি ঘন, ঠান্ডাডিমের কুসুমের উপর ভিত্তি করে উত্পাদিত সস (এবং লিকিথিন এতে রয়েছে), উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার, লেবুর রস, চিনিটেবিল লবণ এবং মশলা। প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে এটিতেও এটি থাকতে পারে সরিষা। শারীরিকভাবে, মেয়োনেজ হ'ল ফ্যাট একটি ইমালসন পানি, সঙ্গে লিকিথিন ডিমের কুসুম থেকে ইমলসিফায়ার হিসাবে পরিবেশন করা। দ্য অণু মধ্যে লিকিথিন মেয়োনেজে তেল ফোঁটাগুলি ঘিরে ফেলুন, এখন আর নেই পানি- লেসিথিন শেলের কারণে রিপ্লেল্ট এবং অতএব জলের সাথে মিশ্রিত করতে পারে ভিনেগার। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ মেয়োনেজ রয়েছে:
- কমপক্ষে 80% ফ্যাট
- কমপক্ষে .7.5.৫% ডিমের কুসুম (ফ্যাট সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে)
- কোনও ঘনকারী নেই
- কোনও রঞ্জক নেই
ফেডারেল অ্যাসোসিয়েশন অফ দ্য জার্মিক ডেলিকেটসেন ইন্ডাস্ট্রির মতে, "দেলিক্যাটেস" উপাধিটি কেবলমাত্র ন্যায়সঙ্গত হলেই যদি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ডিমের কুসুমের সামগ্রী বা একটি উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ তেল (যেমন সয়াবিন তেল) পলিউনস্যাচুরেটেড একটি বিশেষত উচ্চ অনুপাত সহ ফ্যাটি এসিড ব্যবহৃত হয়. .তিহাসিকভাবে, মায়োনিজের উত্স পুরোপুরি বোঝা যায় না। সর্বাধিক প্রচলিত সংস্করণটি ২৮ শে জুন, ১28৫1756 সালের ফরাসি ডিউক অফ রিচেলিওর স্পেনীয় দ্বীপপুঞ্জ মেনোর্কা জয়ের দিকে ফিরে যায় the এটাও বলা হয় যে মেয়োনিজের উত্স একটি হিসাবে হয়েছিল ঠান্ডাপ্রয়োজনীয় সময়ে স্টিরিড সস এবং তারপরে ফ্রান্স থেকে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।
মেয়োনেজ উত্পাদন এবং স্টোরেজ
মেয়নেজ তৈরির জন্য প্রথমে একটি ডিমের কুসুম, চামচ একত্রে ভাল করে একত্রিত করুন সরিষা টেবিল লবণ এক চিমটি। চালিয়ে যাওয়ার সময়, 125 মিলি যোগ করুন সূর্যমুখীর তেল, প্রথমে ড্রপ থেকে ড্রপ, তারপর সাবধানে ingালা। যতক্ষণ না মিশ্রণটি আরও ঘন সঙ্গতিতে পৌঁছে যায় এবং আধা-কঠিন মায়োনিজ না পাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মায়োনিজের খুব স্বল্প বালুচর জীবন রয়েছে, বিশেষত গ্রীষ্মে বা অন্যথায় উষ্ণ তাপমাত্রায়ও। নিজের তৈরি একটি মেয়োনিজ সর্বাধিক ২-৩ দিন ফ্রিজে রেখে দিতে হবে in জারস বা টিউবগুলিতে শেল্ফ-স্থিতিশীল পণ্যগুলি সর্বাধিক 2--৯ মাসের জন্য খোলা রাখা উচিত, অপরিবর্তিত ব্যাগগুলি কেবল ২ মাসের জন্য রাখা উচিত। যে কোনও ধরণের খোলা মেয়োনিজ পাত্রে সর্বাধিক 3-6 সপ্তাহের জন্য খাওয়ার জন্য দেওয়া যেতে পারে, তবে তারা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
সালাদ মায়োনিজ
ডিমের কুসুম ছাড়াও, মুরগির ডিমের সাদা দিয়েও সালাদ মেয়োনিজ তৈরি করা যায়, দুধ প্রোটিন এবং / অথবা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন। ডিমের কুসুম যদি উদ্ভিজ্জ বা প্রাণী প্রোটিন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় তবে নির্মাতাকে অবশ্যই এটি সুস্পষ্টভাবে নির্দেশ করতে হবে। ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য, গমের আটা বা স্টার্চ ঘন হওয়ার জন্য অনুমোদিত। সালাদ মেয়োনেজ রয়েছে:
- কমপক্ষে 50% ফ্যাট
- ডিমের কুসুম সামগ্রী সম্পর্কে কোনও নিয়ম নেই
- পুরুত্বের অনুমতি দেওয়া হয়েছে
- কোনও রঞ্জক নেই
রিমোল্যাড
রিমোল্যাড বা রিমোল্যাড সস হ'ল mayষধিগুলির সাথে স্বাদযুক্ত একটি মেয়োনিজ। প্রাথমিক উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে তেল, ওয়াইন ভিনেগার, ডিমের কুসুম, সরিষা এবং গুল্ম রিমোল্যাডে রয়েছে:
- কমপক্ষে 50% ফ্যাট
- ডিমের কুসুম সামগ্রী সম্পর্কে কোনও নিয়ম নেই
- পুরুত্বের অনুমতি দেওয়া হয়েছে
- কোনও রঞ্জক নেই
রিমুলেড শেলফিস, রুটিযুক্ত মাছ এবং এস্পিকের পাশাপাশি সেদ্ধ গরুর মাংস, রোস্ট গরুর মাংস এবং পরিবেশন করা যেতে পারে ঠান্ডা সব ধরণের রোস্ট।
ড্রেসিং
ড্রেসিংগুলি তরল সালাদ ড্রেসিং যা বিভিন্ন স্বাদে আসে। এখানে শাক-সবজি এবং মশলা দিয়ে পরিষ্কার ভিনেগার-তেল ড্রেসিং এবং মজাদার উপাদানগুলির সাথে ঘন, আবদ্ধ ড্রেসিংয়ের মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয় flavorings এবং কখনও কখনও ছোপানো সঙ্গে বিটা ক্যারোটিন। ড্রেসিংগুলিতে মাঝে মাঝে 50% এর চেয়ে কম ফ্যাট থাকে x উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে দই ড্রেসিংস, ফ্রেঞ্চ ড্রেসিংস, ইতালিয়ান ড্রেসিংস এবং থাউজেন্ড আইল্যান্ড ড্রেসিং
