সয়াবিন: অসহিষ্ণুতা ও অ্যালার্জি

সয়াবিন একটি লেবু এবং এটি তথাকথিত লিগমের সাথে সম্পর্কিত, প্যাপিলিয়নেসাস উদ্ভিদের বোটানিকাল পরিবার। একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে, সয়াবিন একটি দীর্ঘ সময় ধরে একটি ফসল হিসাবে পরিবেশন করেছে, এবং এখন চাষের অঞ্চলগুলি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে। এটি একটি উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ খাদ্য, প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং ভবিষ্যতে বিশ্বের জনসংখ্যা যত বাড়ছে, এর গুরুত্ব তত বাড়বে হত্তয়া.

সয়াবিন সম্পর্কে আপনার কী জানা উচিত তা এখানে

বিভিন্ন জাতের উপর নির্ভর করে সয়াবিনে উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন রয়েছে 36%। বিশেষত নিরামিষাশীদের বা অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য, সয়া সস প্রাণী প্রোটিনের সম্পূর্ণ বিকল্প হতে পারে। সয়াবিন একটি সুস্বাদু শাকসব্জি যা বিভিন্ন উপায়ে তৈরি ও খাওয়া যায়। .তিহাসিকভাবে, এটির পিছনে সনাক্ত করা যায় যে সয়াবিন খ্রিস্টের প্রায় 2800 বছর পূর্বেই উদ্ভিজ্জ এবং চাষকৃত উদ্ভিদের ভূমিকা পালন করেছিল। এটি সয়াবিন মূলত এসেছে কিনা তা বিবেচনা করা হয় চীন। আজ, এটি সঠিকভাবে বিশ্বের সবচেয়ে অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিজ্জ হিসাবে বিবেচিত হয়। অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষের দিকেই সয়াবিন আমেরিকা ও ইউরোপে যাত্রা করেছিল বিশ্বজুড়ে তাদের বিজয়ী অগ্রযাত্রা চালিয়ে যাওয়ার আগে। ফিলিপিন্স, রাশিয়া, মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকা, আফ্রিকা, ইন্দোনেশিয়া, আর্কিপ্লেক্স সহ এখন বেশ কয়েকটি চাষের ক্ষেত্র প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, তবে চাষের কয়েকটি প্রধান ক্ষেত্র প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, চীন এবং ভারত। সয়াবিন বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অর্থনৈতিক ফসল হয়ে উঠেছে তার সত্যতা এর বিবিধ ব্যবহার এবং প্রয়োগের অংশ রয়েছে। সয়াবিন উদ্ভিদ একটি ঝোপযুক্ত আকার আছে এবং করতে পারেন হত্তয়া 1 মিটার পর্যন্ত উঁচু চাষাবাদ এবং বিভিন্ন উপর নির্ভর করে মটরশুটি বিভিন্ন বর্ণের হতে পারে, নাম কালো, বাদামী, ধূসর বা এমনকি হলুদ। সয়াবিনের পোদাগুলিতে লোম থাকে এবং এগুলিতে পাঁচটি পর্যন্ত বীজ থাকতে পারে। সয়াবিনের বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে বীজগুলি রঙ, আকার এবং আকারেও পরিবর্তিত হতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, তবে বীজগুলি ক্রিমযুক্ত বর্ণের হয়। উন্মুক্ত বিশ্বের বাজারে, কালো, সবুজ বা লাল সয়াবিন বীজ দেওয়া হয়, তবে খুব কম ঘন ঘন। ইউরোপীয় মহাদেশে সয়াবিন বেশিরভাগ গ্রাহকদের কাছে কেবল একটি শুকনো ফল হিসাবেই পরিচিত। আমেরিকা বা এশিয়ায় তবে শিমটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তাজা প্রক্রিয়াজাত হয়। টাটকা সয়াবিনগুলি ডাল থেকে বীজগুলি টিপে ডাল জাতীয় একই পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যতটা সম্ভব পাকা হয়ে গেলে সয়াবিন সংগ্রহ করা উচিত; পাকা খালি ফেটে যাবার কথাটি থেকে পাকাত্বের ডিগ্রিটি সবচেয়ে ভালভাবে পড়া যায়। যখন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, সয়াবিনের প্রায় সীমাহীন বালুচর জীবন থাকে। সয়াবিনের প্রচুর জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত জাত এখন বিশ্বব্যাপীও বিদ্যমান।

স্বাস্থ্যের জন্য তাৎপর্য

জন্য গুরুত্ব স্বাস্থ্য সয়াবিনের পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা অসাধারণ উচ্চ বলে মনে করেন। এটি এ বিষয়টি বিবেচনা করে যে সয়াবিন কেবল একটি উচ্চ মানের খাবারই নয়, শাকসব্জী সমৃদ্ধ প্রোটিন, তবে প্রোফিলাক্সিসের জন্য এবং একটি ফাইটোফর্মাসিউটিকালও থেরাপি বিভিন্ন রোগের। তথাকথিত উন্নয়নশীল দেশগুলিতে সয়াবিন এখনও মূলত খাদ্যের খাঁটি উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমেরিকা, এশিয়া এবং ইউরোপে সয়াবিন থেকে খাবারের প্রস্তুতি অত্যন্ত জনপ্রিয়, বিশেষত নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে। সয়াবিন এবং এর জন্য এর গুরুত্ব স্বাস্থ্য অতীতে অসংখ্য গবেষণার বিষয় ছিল। কারণ কিছু উপাদান হরমোন জাতীয় প্রভাব, মহিলাদের স্বাস্থ্য বিশেষত সয়াবিন থেকে তৈরি পণ্যগুলির নিয়মিত ব্যবহার থেকে উপকার পাওয়া যাচ্ছে বলে মনে হয়। নিরাময়ের প্রভাবগুলি মেনোপৌসাল অভিযোগগুলিতে সর্বোপরি দেখা যায় তবে এটিতেও পাচক সমস্যা, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলির কারণে, যা হজম করা বিশেষত সহজ বলে মনে করা হয়। নিয়মিত ব্যবহারও উল্লেখযোগ্যভাবে কম দেখানো হয়েছে কোলেস্টেরল স্তর এবং নির্দিষ্ট ফর্ম পুনরাবৃত্তি ঝুঁকি হ্রাস স্তন ক্যান্সার.

উপাদান এবং পুষ্টির মান

সয়াবিনে বিভিন্ন জাতের উপর নির্ভর করে 36% উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে veget বিশেষত নিরামিষাশীদের বা for এলার্জি ভুক্তভোগী, সয়া সস প্রাণী প্রোটিনের সম্পূর্ণ বিকল্প হতে পারে। সয়াবিন এছাড়াও ফাইবার সমৃদ্ধ হিসাবে বিবেচিত, কারণ ফাইবার, বেশিরভাগ হিসাবে শর্করা, প্রায় 22% জন্য অ্যাকাউন্ট। এছাড়াও, প্রতিটি সয়াবিনে বিভিন্ন মিশ্রণ রয়েছে ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদান, খনিজ সহ পটাসিয়াম প্রভাবশালী তবে বর্ধিত স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি মূলত তথাকথিত বর্ধিত সামগ্রীর কারণে গৌণ উদ্ভিদ যৌগিক, যেমন isoflavones বা লেসিথিন সয়াবিন প্রতি 20 গ্রাম প্রায় 100 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে, যা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে একত্রে গড়ে প্রায় 340 কিলোক্যালরির পুষ্টির মান তৈরি করে।

অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি

সম্পর্কিত এলার্জিযুক্ত সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, এর ব্যবহার সয়া সস প্রোটিন ভাল হতে পারে নেতৃত্ব অসহিষ্ণুতা এবং অ্যালার্জি। একটি তথাকথিত ক্রসের উপস্থিতিতে-এলার্জিঅ্যালার্জির লক্ষণগুলি কেবল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনই নয়, সয়াবিনের অন্তত অন্য একটি উপাদান দ্বারাও ট্রিগার করা হয়। সয়া পণ্যগুলিতে অসহিষ্ণুতার প্রতিক্রিয়া সম্পর্কিত, রোগীরা সাধারণত রিপোর্ট করে চামড়া rashes, তথাকথিত চর্মরোগবিশেষ বা সমস্যা শ্বাস নালীর as এজমা। প্রমাণিত ক্ষেত্রে এলার্জি সয়া পণ্যগুলিতে, তাদের সাধারণত স্থায়ীভাবে স্থায়ীভাবে সরানো হয় খাদ্য। খাবার বাছাই করার সময় এটি সমস্যা হয়ে উঠতে পারে, কারণ অনেক শিল্পজাত উত্পাদিত খাবারে সয়ায়ের ভগ্নাংশ থাকে প্রোটিন। ইইউতে সমস্ত দেশকে এগুলিও লেবেলযুক্ত করার প্রয়োজন হয় না।

কেনাকাটা এবং রান্নাঘর টিপস

তাজা সয়াবিন খুব কমই জার্মান খাদ্য বাজারে পাওয়া যায়। তবে শুকনো সয়াবিন কেনা ও সংগ্রহ করা সহজ এবং সোজা বলে বিবেচিত হয়। সয়াবিন সংরক্ষণের সময় সর্বদা অন্ধকার, শুকনো এবং বায়ুচঞ্চল হওয়া উচিত। যেমন আদর্শ সংরক্ষণের শর্তে, বালুচর জীবনটি প্রায় সীমাহীন বলে মনে করা হয় তবে কমপক্ষে এক বছর। আপনি যদি জার্মানিতে সতেজ সয়াবিন প্রক্রিয়াজাত করতে চান তবে এশিয়ান স্টোরগুলিতে ঘুরে আসা ভাল। তাজা পোদগুলি অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে, যেখানে এগুলি 3-5 দিনের বেশি রাখা যায় না। যদি আপনি কেবল তাজা সয়াবিন থেকে বীজগুলি প্রক্রিয়া করতে চান তবে স্বাস্থ্যকর এবং তরতাজা হওয়ার কারণে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় না হওয়া পর্যন্ত আপনি এগুলি ফডগুলিতে রেখে দিন। এটি কেবলমাত্র সয়াবিনের বীজগুলি খুব দ্রুত লুণ্ঠন করে। পুরো সয়াবিন পাশাপাশি বীজগুলি কেবল ফুটন্ত অবস্থায় সিদ্ধ করা যায় পানি যতক্ষণ না তারা নরম হয়। তথাকথিত এডামামেম হ'ল নামটি বিশেষত তরুণ সয়াবিনগুলি পাকা হওয়ার আগেই কাটা হয়, এটি বিয়ারের সাথে যাওয়ার জন্য একটি বিশেষভাবে সল্ট স্ন্যাক। জিনগতভাবে পরিবর্তিত সয়া জাতের চাষ মূলত যুক্তরাষ্ট্রেই হয় তবে কেবল তা নয়। আপনি যদি আপনার রক্ষা করতে চান খাদ্য জিনগতভাবে পরিবর্তিত সয়াবিন পাওয়া থেকে আপনার সর্বদা শংসাপত্রিত জৈব হওয়া উচিত for

প্রস্তুতি টিপস

শুকনো সয়াবিন অবশ্যই সর্বদা বেশ কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, বিশেষ করে রাতারাতি, যাতে এগুলি আরও প্রক্রিয়াজাত করা যায়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, সয়াবিন থেকে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি প্রবেশ করে পানিএটি কেবল awayেলে দেওয়া উচিত নয়। ওভারকুকিং প্রতিরোধের জন্য, অবিরাম নাড়তে গিয়ে সয়াবিন তিনবার সিদ্ধ করতে হবে। তার পরে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পরে, পাত্রটি বন্ধ করা হয় এবং তারপরে আরও রান্না সময় প্রায় 1 ঘন্টা। শুধুমাত্র যখন রান্না প্রক্রিয়া শেষ হয়, মটরশুটি নোনতা হয়, অন্যথায় তারা নরম হয়ে উঠবে না।